bolinhos com frutas e calda de vinho do porto

26 Thursday Jan 2012

Posted by in bolinho, coisa doce, frutas silvestres, molho inglês, sobremesa

≈ 6 Comments

Tags

, , , , ,

Com pouquíssimas exceções nunca colho tantas frutas a chegar ao ponto de congelar meu excesso.  Tive a minha época de ler vários livros sobre a melhor forma de congelar alimentos, incluindo frutas. Mas confesso ter ficado só no mundo da teoria, nas páginas do livro de Carolyn Mumpreys ou mesmo no livro de Carol Bowen.  Passo no meu farmer’s market e compro as frutinhas já congeladas, tudo feito da forma adequada – Secrett’s Farmers Market.  As favoritas são framboesas, amoras, mirtilos e de uns anos para cá cranberries. Isso me dá o grande privilégio de poder consumir estas frutas em épocas diferentes.

É claro que a forma de consumo das frutinhas muda de estação para estação, e uma das coisas que mais faço com as congeladas nesta época é suco, um coquetel de frutas congeladas com um pouco de Iogurte natural, ou coloco em bolos por exemplo. Elas dão cor e sabor ao inverno. E por tê-las à mão  pude fazer esta receita. Uma receitinha de execução rápida, e prática. No verão já as consumo mais fresquinhas, numa salada de frutas com outras amigas frutas, com um pouco de iogurte, companheiras de panquecas.

A massa destes bolinhos é super boa, fofinha, viciante. É uma típica massa básica, um sponge cake.  E fica tão charmosa com estas frutinhas encrustradas. Eles podem ser servidos com a calda de vinho do porto, adquirindo um jeitinho mais adulto, ou com creme inglês para incluir a garotada. Neste caso o creme inglês deve ser esquentado para ser servido. No prato ambos os acompanhamentos contribuem para uma Linda apresentação. E as papilas gustativas são logo estimuladas.

bolinhos com frutas e calda de vinho do porto

Ingredientes:

  • 125g manteiga sem sal em temperature ambiente
  • 125g açúcar refinado
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • 125g farinha de trigo
  • 1 colher chá de fermento para bolo
  • 80ml leite em temperatura ambiente
  • 150g framboesas (pode ser congeladas)
  • 150g amoras (pode ser congeladas)
  • 150ml vinho do porto
  • 50g açúcar
  • 12 forminhas do tipo dariole – clique aqui
  • assadeira
  • papel alumínio
  • barbante

Preparo:

Unte 5 forminhas, forre o fundo com papel manteiga e reserve ( este foi o rendimento que tive). Pré-aqueça o forno -180oC.

Bata a manteiga e o açúcar até ficar com uma mistura clara e cremosa. Acrescente os ovos um por um batendo bem após cada adição. Peneire a farinha e o fermento e acrescente-os aos poucos à receita, intercalando com o leite. Mexa tudo delicadamente para incorporar os ingredientes mas também para preserver as bolhas de ar que já se criaram na massa.

Forre as forminhas com um pouco das frutas, se esforçando para manter uma camada – ao invés de entupir o fundo com trocentas frutas. Divida a massa pelas forminhas, enchendo até ¾. Cubra cada forminha com papel alumínio e amarre com um barbante. Transfira as forminhas para uma assadeira meio funda e encha metade da assadeira com água quente antes de levar ao forno. Confesso que costumo colocar a assadeira com as forminhas no forno, e só então derramo a água quente. Isto porque às vezes acho delicado mexer uma assadeira com água fervendo dentro. Asse por uns 35 minutos. Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto as forminhas estiverem esfriando coloque o restante das frutas numa panelinha, seguido do Porto e açúcar. Deixe em fogo médio/baixo até que fiquem macias.

Quando os bolinhos tiverem frios transfira-os para o prato aonde forem ser servidos. Regue cada um com a ‘calda’de frutas e porto. Ou se preferir com um pouco de creme inglês.

Peixe com laranja e erva doce fresca

22 Sunday Jan 2012

Posted by in erva doce, peixe

≈ 7 Comments

Tags

, , , , ,

Às vezes me sento na mesa da cozinha cercada de livros de culinária. Adoro lê-los, adoro me surpreender com os ingredientes utilizados assim como formas de preparar. Morro de inveja de quem tem tempo para ficar rodeado por temperos, ingredientes frescos, cheiros, texturas. Meu tempo é tão limitado, e muitas vezes chego em casa cansada, e tarde, e mal tenho tempo de fazer a janta. Foi numa ocasião em que tive um pouco mais de tempo – fim de semana, que passei um bom tempo a folhear um livro da Jill Dupleix em que ela tem uma forma bem mais saudável de apresentar as receitas e antes disso, de prepará-las.

Nada é muito complexo, mas bem interessante, mais saudável e criativo. Como os picolés de banana que você simplesmente faz cortando a banana em pedaços meio longos, e depois espetando os pedaços no palito de picolé e levando ao congelador. Depois que endurecem são transferidos para sacos e deixados na geladeira até a hora de serem consumidos. Outra opção é passar as bananas congeladas no mel e depois em coco seco tostado antes de colocá-las no saco e voltar à geladeira.

Papillotes eram algo que eu fazia bastante, mas há um tempo não os fazia. Não sei bem porque estavam ausentes da minha mesa. Ao me deparar com esta receita resolvi fazê-la imediatamente. Tinha uns filés de haddock na geladeira e havia recebido a primeira leva de laranjas sangüentas. Lembra quando falei das maravilhas coloridas do inverno, e trouxe uma receita com ruibarbo? Pois as laranjas sangüentas são outro presente desta época do ano e uma paixão. Já em dezembro fico anciosa esperando a chegada delas. Elas têm safra curta. As que eu recebo vêm das encostas do Monte Etna. Segundo o que li o solo contêm minerais vulcânicos que proporcionam três vezes mais vitamina C nestas laranjas do que das outras variedades de laranja mais comuns. A cor delas vem de um pigmento chamado ‘antocianina’que é pouco comum em cítricos.

Perdão pois não lembrei de tirar foto do peixe pronto. Estava com muita fome. As fotos aqui são só dele sendo preparado.

Papillote de peixe, erva doce fresca e laranja

Ingredientes:

  • 4 filés de peixe branco ( usei haddock, mas robalo fica muito bom também)
  • 2 bulbos de erva doce fresca
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 1 laranja cortada em fatias finas*
  • 8 folhas de louro**
  • Azeitonas pretas
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

*você pode descascar a laranja antes de fatiá-la; eu não o fiz

** não tinha louro então usei folhas de limão Kaffir

Preparo:

Pré-aqueça o forno – 220oC. Corte quatro pedaços de papel alumínio para os papillotes.

Corte os bulbos de erva doce em fatias finas– primeiro dê uma aparada neles caso ainda estejam com ramos de erva doce. Espalhe as fatias de erva doce pelos quatro pedaços de papel alumínio. Coloque os filés de peixe por cima e tempere com sal e pimenta do reino. Depois disponha as fatias de laranja e folhas de louro por cima dos filés de peixe. As azeitonas vão por último. Jogue o sumo de laranja e azeite de oliva por cima. Feche os papillotes e leve ao forno por uns 10 minutos se os filés forem finos. Caso mais grossos, 15 minutos. Na hora de servir, transfira para um prato.

Maçãs assadas com cuca, para a Catarina

22 Sunday Jan 2012

Posted by in coisa doce, cuca, maca, sobremesa

≈ 11 Comments

Tags

, , ,

 

Outro dia estava contando para uma amiga como meu irmão amava raspas de maçã quando pequeno. A maçã era partida ao meio e a gente raspava a banda com uma colherzinha. Ele adorava. Acho que eu também competia com ele -  e entre uma colherada e outra eu me servia das raspinhas dele.

Por aqui as maçãs continuam saindo pelo ladrão e ao preparar estas maças pensei na minha sobrinha. Acho que está receitinha ela pode preparar com o pai e a mãe dela. A cuca é uma ótima coisa para criança fazer, pois parece coisa de brincadeira. A textura de areia cria uma atmosfera lúdica. E criança gosta de participar das coisas. As passas douradas são bem mais gostosas que as outras pois são normalmente mais gorduchinhas.

A cuca que prefiro é quando a levo ao forno antes de colocar na maçã. Só para dar uma assada inicial. Achei difícil ficar com a cuca ‘dourada’ quando a coloquei na maçã pela primeira vez, pois a maçã fica muito macia se esperarmos que a cuca doure antes de tirá-la do forno. Colocar um pouco de canela em pó na cuca dá um toque especial. Recomendo. Para servir recomendo um pouco de creme inglês.

Maçãs assadas com cuca

Ingredientes: 

  • 4 maçãs
  • 75g de passas douradas
  • 120ml de suco de maçã
  • 25g manteiga
  • 15g açúcar

(para a cuca)

  • 125g farinha de trigo
  • 45g açúcar cristal
  • 65g manteiga gelada em cubinhos

Preparo:

Coloque as passas e suco de maçã numa panelinha e leve ao ponto de fervura. Desligue o fogo e deixe as passas de molho por uns 30 minutos para macerar. Derreta a manteiga em fogo baixo e jogue o açúcar na panela e misture. Reserve. Pré-aqueça o forno – 180oC.

Prepare a cuca misturando a farinha e o açúcar numa tigela. Por fim coloque os pedaços de manteiga e com a ponta dos dedos misture-a os outros ingredientes até ficar com uma consistência de areia grossa. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Se você tiver aquele utensílio de tirar o centro da maçã onde ficam as sementes, use-o. Depois parta as maçãs ao meio. Caso não o tenha corte as maçãs ao meio primeiro e depois retire a parte do centro. Pincele as maçãs com a manteiga derretida e leve ao forno por entre 10-15 minutos até que as maçãs comecem a amaciar.

Enquanto isso pegue as passas e ponha num processador com um pouquinho do líquido e transforme numa pasta. Quando retirar as maçãs do forno preencha as cavidades centrais com a pasta de passas. Retire a cuca da geladeira e coloque por cima das bandas. Leve ao forno por mais uns 8-10 minutos para que a cuca comece a dourar.

 

 

Bolo de ruibarbo com açúcar mascavo e especiarias

17 Tuesday Jan 2012

Posted by in açúcar mascavo, cha da tarde, coisa doce, ruibarbos, sazonal

≈ 16 Comments

Tags

, , , , ,

O inverno nos trás dias curtos e muitas vezes bem frios . A luminosidade se vai por volta das quatro da tarde, e se você ainda não presenciou isto, é um pouco duro. Quando se passa o dia num escritório normalmente se entra no escuro e se sai no escuro. Isto atua no teu psicológico. Mas há outro lado do inverno em janeiro que nos trás possibilidades, novidades e aí começam a aparecer os novos produtos, produtos que trazem luz e cor a um período do ano não tão colorido. E produtos que são deliciosos E o primeiro produto que aparece e que é o meu favorito é o ruibarbo. Nesta época do ano o ruibarbo forçado predomina e reina por uns três meses. Ele tem a cor bem mais forte e sabor bem mais suave do que o do ruibarbo que começa a aparecer em abril.  Também se encontra ruibarbos da Holanda nesta época em vários supermercados e mesmo mercadinhos, mas eu só compro os ingleses mesmo. E confesso ficar muito animada com as possibilidades culinárias. É claro que vou fazer minha receita de geléia de ruibarbo e gengibre, e várias outras coisas. Na sessão novidade entrou este bolo do Dan Lepard.

A minha paixão por ruibarbos é relativamente recente e absolutamente imensa. Amo a cor dele, a consistência quando cozido – são fiapos rosados, seu sabor tão único. Sou apaixonada pelas balinhas típicas inglesas de ruibarbos e creme inglês – que combinação genial.  Nem conhecia ruibarbos até poucos anos atrás. As possibilidades que ele oferece são fantásticas. Confesso ficar realmente ‘feliz’ ao comprar ruibarbos nesta época e adoro usá-los em combinações novas.  Gostei muito deste bolo a não ser por achar que há muitas especiarias e poderíamos deixar um pouco para fora  – veja nota abaixo dos ingredientes. Vou fazer este bolo novamente com os ajustes que comento abaixo, mas usando abacaxi. Estou assim meio encafifada com a idéia. Acho que o elemento de acidez do abacaxi vai combinar super bem com os outros ingredientes. Agora por enquanto fico com os ruibarbos.

Bolo de ruibarbo com açúcar mascavo e especiarias

Ingredientes

  • 50g manteiga sem sal em temperatura ambiente, levemente amaciada
  • 450g ruibarbos picados em tamanhos idênticos
  • 75g açúcar refinado
  • Sumo de ½ limão
  • 100g açúcar mascavo
  • 50g melado
  • 150g mel
  • 3 colheres de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de ‘mixed spice’*
  • 150g iogurte natural sem açúcar
  • 1 ovo médio levemente batido
  • 100g gengibre em calda picadinho
  • 200g farinha de trigo integral
  • ½ colher chá de bicarbonato de sódio

* mixed spice é um ‘tempero’ inglês consistindo de canela, cravo, noz moscada em pó, gengibre em pó, coentro em pó e cardamomo em pó; achei que a canela é desnecessária e o gengibre pode ser reduzido – só duas colheres de chá e não três,

Preparo

Forre uma forma de 20 cm – redonda ou quadrada, com papel alumínio levemente untado. Pre-aqueça o forno – 180oC.  Espalhe os pedaços de ruibarbo pelo fundo da forma, em fileiras. Eles devem cobrir toda a forma. Sem buracos. Coloque a farinha de trigo e bicarbonato numa tigela e mexa com um fouet. Reserve. Numa panelinha coloque o açúcar mascavo, melado, mel, gengibre, canela e mixed spice. Deixe ferver dando umas pequenas mexidas, e assim que ferver retire do fogo e derrame na tigela com a manteiga e iogurte. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Acrescente o ovo derramando levemente e batendo para incorporá-lo à mistura. Depois acrescente o gengibre em calda, a farinha de trigo e o bicarbonato. Mexa para que a mistura fique uniforme. Não mexa em excesso. Derrame a mistura na forma pré-untada e leve ao forno para assar por aproximadamente uma hora. Retire do forno e deixe secar na forma por uns 15 minutos. Transfira a mistura para a grelha e deixe esfriar. Retire o papel alumínio delicadamente, pois a fruta vai estar muito mole.

Arroz doce com leite de coco e manga

15 Sunday Jan 2012

Posted by in arroz, coco, leite de coco, manga, sobremesa gelada

≈ 18 Comments

Tags

, , , ,

 

Arroz, manga e coco. Abre o apetite? Na primeira vez em que comi um prato com esta combinação confesso não ter ficado muito entusiasmada, mas não fiz objeção ao fato. Estava a trabalho em Cingapura e sempre me levavam para comer algo novo. O almoço havia sido organizado por MS. Ele é a única pessoa que eu conheço que faz pedidos para os outros – tipo sugestão, e 95% das vezes acerta. Quando digo que faz pedido para os outros quero dizer sem consultar a gente, só pelo conhecimento do gosto das pessoas.  E foi ele que pediu a sobremesa também. O arroz vem gelado assim como a manga. Extremamente refrescante em um calor de 40 graus E deveras saboroso. O coco é na forma de leite de coco. A manga, quanto mais doce melhor. E tudo combina tão bem. Acho que se não tivessem pedido para mim eu jamais teria provado este prato. E teria sido uma pena.

Esta receita não é original, mas muito saborosa também. Estava dando uma olhada na ap da Donna Hay para o iPad quando a vi. E resolvi prepará-la pelos velhos tempos em Cingapura. Como que para matar a saudade da Ásia. Confesso que a calda me deixa sempre em duvida. Gosto mais dela quando é feita com ‘lemongrass’ pois o sabor é único e refrescante. Usei folhas de limão kaffir por só ter isto em casa, mas sou sincera ao lhe dizer que a alquimia não deu certo. O açúcar que usei foi mascavo, mas também uma escolha infeliz. A receita original leva ‘palm sugar’, que é um açúcar de palmeira muito utilizado na Ásia. Eu fiz a infeliz escolha de substituí-lo desta vez por açúcar integral. Não repetirei o erro. Mas apesar das escolhas infelizes o prato me deixou com um sorriso no rosto

Arroz doce com leite de coco e manga

Ingredientes

(para o arroz)

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 3 xícaras padrões de água
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha *
  • 2 xícaras de leite de coco
  • ¼ xícara de açúcar
  • 1/2 colher de chá de semente de papoula**
* usei pasta de baunilha
**não faz parte da receita, eu é que resolvi colocar na receita para dar um toquezinho

Fatias de manga

(para a calda)

  • 1 xícara de água
  • ½ xícara de açúcar
  • folhas de limão kaffir

Preparo:

(do arroz)

Coloque o arroz, água, semente de papoula e baunilha em uma panela em fogo alto e deixe ferver. Assim que ferver baixe o fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até que a água tenha sido absorvida quase que completamente. Acrescente o leite de coco e o açúcar, mexa para combinar, baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por mais uns 5-8 minutos até que o arroz esteja cozido. Quando o arroz ficar na temperatura ambiente, leve à geladeira para gelar.

(para a calda)

Coloque a água, açúcar e folhas de limão numa panelinha e leve ao fogo alto até ferver. Baixe o fogo e deixe em fogo baixo até que a calda engrosse um pouco. Deixe ficar na temperatura ambiente.

Na hora de servir coloque o arroz, derrame um pouco de calda por cima e fatias de manga.

Biscoitos de chocolate com recheio de rosas e romã

10 Tuesday Jan 2012

Posted by in biscoito, chocolate, coisa doce, romã, rosas

≈ 7 Comments

Tags

, , , , ,

Desde que comprei o cordial de rosas e romã tenho estado completamente obcecada em tentar coisas novas com ele. Já comentei que ele fica super bem com prosecco. E minha última aventura foi de fazer o recheio para biscoitos. Na verdade esta receita era de uns biscoitinhos com raspas de limão e suco de maracujá. Fiquei matutando uns dias e resolvi fazer algo diferente com a receita. Resolvi fazê-los com chocolate em pó e licor de chocolate. Tinha uma garrafinha de licor Mozart Black austríaco e estava louca para usá-lo. Já o recheio, substituí a polpa de maracujá pelo concentrado de rosas e romã. Embora ame maracujá, a vontade de ir floral foi mais forte.

Fiquei feliz com os biscoitinhos. O recheio ficou interessante, mas não é para qualquer um, pois nem todo mundo gosta de sabores florais. Mais para um chá com as(os) amigas(os) aventureiros. Fiz os biscoitinhos grossos e também alguns mais finos. Quando mais grossos eles forem, ficarão fofos logo logo. Os fofoletes têm que ser consumidos no dia em que são  preparados. Os mais finos ficam mais crocantes, e num recipiente hermeticamente fechado eles duram uns dois dias. Porém, na minha opinião os fofos são melhores para esta combinação. Vou ainda fazer o recheio de maracujá, pois acho que ele será perfeito com os biscoitinhos de chocolate.

Biscoitos de chocolate com recheio de rosas e romã

Ingredientes para o biscoito:

  • 125g de manteiga em temperature ambiente
  • 75g de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de mel karo
  • 150g de farinha de trigo com fermento
  • 100g farinha de trigo
  • 25g de chocolate em pó amargo
  • 60ml de licor de chocolate

Ingredientes para o creme de rosas e romã

  • 3 colheres de sopa de concentrado de romã e rosas
  • 90g de manteiga em temperatura ambiente
  • 160g de açúcar de confeiteiro

Preparo dos biscoitos:

Coloque a manteiga e açúcar numa batedeira e bata até ficar cremoso. Acrescente o mel Karo e bata para misturar com a manteiga e açúcar – não bata muito. Acrescente os ingredientes secos e o licor e misture tudo com uma colher de pau. Transfira a massa para uma superfície levemente untada e trabalhe a massa até ficar macia. Divida em duas partes, achatando cada uma e revestindo-as em plástico PVC. Leve à geladeira por 30 minutos.

Pre-aqueça o forno – 180oC. Forre as assadeiras com papel manteiga e reserve.

Retire os discos de massa da geladeira, abra a massa numa espessura média  e corte-as com o cortador da sua escolha. Transfira a massa cortada para as assadeiras, deixando um espaço médio entre elas. Asse por 10 minutos.Retire do forno, transfira para a grelha para esfriar.

Preparo do creme:

Prepare o creme batendo a manteiga com o açúcar até que a mistura fique fofa. Acrescente o concentrado e bata mais um pouco. Ponha a mistura numa vasilha e leve à geladeira até a hora de usar.

Montagem dos biscoitos:

Quando os biscoitos estiverem frios use um saco de confeiteiro para recheá-los. Coloque o recheio numa banda, e depois ponha a outra por cima. Repita até rechear todos.

Focaccia com cebolas refogadas

08 Sunday Jan 2012

Posted by in açúcar, cebola, focaccia, tomilho, vinagre balsâmico

≈ 32 Comments

Tags

, , ,

Ando com a revista de janeiro do supermercado Waitrose na bolsa há umas duas semanas, e toda oporturnidade que tenho no trem ou no metrô dou uma lidinha. Gosto de ver os highlights da estação, as contribuições dos cozinheiros, os artigos sobre destinos gastronômicos..Na verdade a revista é tão boa que as opções de leitura são imensas.

Bill Granger trouxe uma focaccia de cebolas bem simples e versátil. Fiquei encantada com a simplicidade. E como estou com um absurdo de cebolas na minha cesta resolvi que ia fazer esta receita logo. Gosto muito de focaccia, e por isso mesmo não faço mais frequentemente – falta de auto controle pois é difícil comer um pedaço só.

Esta focaccia vai super bem com uma tigela de sopa, ou com uma saladinha. Bom, também a consumo só em pedaços pequenos, com uma tacinha de vinho tinto. Como fiz ao assistir vários episódios da série dinamarquesa ‘The Killing’. Uma série fantástica que me privou do sono esta semana que passou pois eu só queria assistir a todos os 20 episodios, acompanhando as investigações do assassinato da jovem Nanna pela obstinada detetive Sara Lund e seu colega Meyer.

Embora tenha amado tanto a série como a focaccia fico feliz por ter chegado ao fim de ambas, pois excesso não é bom. Quando começo a assistir algo do que gosto muito não paro até chegar ao final. E assisti todos os episódios durante esta semana, após  voltar do trabalho.

E aqui vai a receita da focaccia

Focaccia

Ingredientes:

(focaccia)

  • 1 colher de sopa de fermento biológico
  • 600 g farinha de trigo para pão
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 300 ml água morna

(para a parte de cima)

  • Azeite de oliva**
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de tomilho
  • Sal marinho de preferência
**reduzi a quantidade original de azeite então deixo aqui em aberto

Preparo da focaccia:

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela e use um fouet para misturá-los. Faça um buraco no meio e coloque a mistura de óleo e água. Com a mão no formato de garra faça movimentos circulares para misturar os ingredientes. Uma vez que os ingredientes estejam incorporados transfira tudo para uma superfície levemente untada e trabalhe a massa até que fique uniforme. Se ficar seco acrescente um pouquinho mais de água. Unte uma tigela levemente com azeite de oliva, transfira a massa para a tigela e cubra com plástico PVC. Deixe descansar e crescer em um canto quentinho da cozinha por 45 minutos.

Para preparar as cebolas refogue-as com azeite de oliva até que amaciem e fiquem douradas. Acrescente o açúcar e balsâmico e refogue mais um pouco – uns 2 minutos. Retire do fogo.

Pegue a massa que já cresceu e com um punho fechado de pequenos socos para que volte ao tamanho original. Transfira a massa para a assadeira levemente untada com azeite de oliva. Com a mão fechada vá empurrando a massa para espalhá-la pela assadeira. Dependendo do tamanho da assadeira você não conseguira espalhar a massa por ela toda. A massa deve manter uma espessura razoável – jamais fina demais. Cubra a assadeira com plástico PVC e deixe descansar para crescer mais um pouco por 30 minutos.

Pre-aqueca o forno – 200oc. Após os 30 minutos retire o plástico PVC da forma, espalhe a cebola por cima, salpique as folhas de tomilho e sal por cima e termine derramando o azeite de oliva por cima em fios finos. Asse por uns 20 – 25 minutos na parte baixa do forno.

Robalo no sumo de maracujá, limão siciliano e laranja

02 Monday Jan 2012

Posted by in ceviche, nigel slater, peixe

≈ 8 Comments

Tags

, , , ,

O segundo dia do ano está quase no final. O ano que começou vai ser um ano bem cheio. Dentre as minhas atividades estarei em Brasília dando cursos curtos, para grupos de quatro pessoas. Vou começar na Páscoa. A data será colocada aqui no site, na aba intitulada Cursos. Se você tem interesse fique de olho.

foto cortesia do blog Jam & Clotted Cream (vale a pena visitar) da Beth Sachs

No final do ano passado descobri cordiais ótimos no mercado, produzidos pela companhia Five Valleys. Sabores que até agora provei foram damascos & gengibre e romãs & rosas. Ótimos com champagne/proseccos, sendo elementos fantásticos para um bom coquetel. Acabei de enviar duas garrafas para uma amiga em Brasília. Se você estiver no Reino Unido de férias e tenha curiosidade de experimentar, é só ir ao supermercado Waitrose e procurar por eles. Para quem não é familiarizado com o termo cordial para bebidas, no Reino Unido ele se refere a um concentrado de frutas que se normalmente se toma diluído em água ou outros líquidos. Até conhecer os produtos da Five Valleys eu só comprava concentrados do sabor Elderflower – flor de sabugo. Extremamente refrescante. Os cordiais têm uso variado e podem ser usados em sorvetes e sobremesas variadas. O limite é a sua imaginação. E não, não estou fazendo propaganda paga da Five Valleys. Só fique fã dos produtos. A empresa pertence a marido e mulher, os produtos são orgânicos.

Estou também formalizando excursões personalizadas pelos arredores de Londres, incluindo passeios pelas propriedades da National Trust (sobre as quais tanto falo aqui) como da English Heritage. Este trabalho e principalmente nos fins de semana. Como vocês vêem este será um ano cheio.

Esta receita que deixo aqui é do Nigel Slater, de um programa sobre comidas para festas de final de ano. Fiquei muito encantada primeiro pela simplicidade, e em segundo lugar porque ser com peixe. Amo peixes. Usei robalo. Não ponho medidas exatas pois fiz tudo no olho. E você vai aprimorando as quantidades a gosto.

Robalo no sumo de maracujá, limão siciliano e laranja

Ingredientes: 

  • Robalo fresco fatiado bem fininho
  • Maracujá fresco
  • Laranja
  • Limão siciliano
  • Pimenta dedo de moça picada
  • Cebolinha picada
  • Folhas de coentro

Preparo:

Disponha as fatias de robalo numa travessa refratária. Derrame o sumo de maracujá, limão siciliano e laranja por cima das fatias de forma uniforme. Jogue a pimenta .picadinha do por cima, revista a travessa com plástico PVC e leve à geladeira de um dia para o outro. Pouco antes de servir retire da geladeira e tempere com sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Jogue cebolinha picada por cima e folinhas de coentro. Está pronto para servir.

Bolo de cranberry e especiarias e feliz 2012

01 Sunday Jan 2012

Posted by in bolo, cha da tarde, coisa doce, cranberries, especiarias

≈ 7 Comments

Tags

,

Estou ainda num clima post natal com músicas natalinas tocando na TV e radio. Ainda mal me recuperei da comilança imensa do natal e estou esbarrando nas vésperas do novo ano. Pera lá, não estou pronta para entrar no novo ano ainda. Será que se fechar os olhos e fizer um pedido me dão mais um dia de canja para me preparar e fazer a ceia que quero? Vou preparar o ceviche de dourado de entrada, o pato numa cama de cebolas e batatas assado no forno e um coquetel de prosecco com concentrado de romã e pétalas de rosas. Posso então? Pois estou fechando os olhos agora, e… pronto, dia extra

Esta dia extra começa comigo sentada na cozinha fervendo água pro chá. Ganhei este chá celebração da twinnings que é chá preto com rosas. O perfume dele é mágico, e ao dar um gole é como se a essência se transportasse para a boca da gente e o gosto se faz notar. Difícil descrever. Embora tenha feito este bolo para levar para o trabalho não resisto e corto uma fatia. E com o caderno e caneta na mão começo a escrever a lista de compras. Ah mas é melhor deixar aqui logo a receita deste bolo, com cara de festa e perfume gostoso recheado de cranberry e especiarias – cravo, canela, anis estrelado, gengibre, erva doce, e decorado com uma calda cítrica. Ele vai perfeito com o chá. Me transporta para um mundo de sonho. Mas vou deixar a receita e acabar de fazer a minha lista para a ceia do meu mundo imaginário. E deixo aqui votos de um bom ano para vocês. Que ele seja cheio de momentos em que você fecha os olhos e faz um pedido. E que eles se realizem.

Feliz 2012!!!

Ingredientes:

(bolo)

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • ¾ xícara de farinha de amêndoa
  • 2 ½ colheres de chá de Chinese spice em pó*
  • 1 colher de chá de fermento para bolo
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente**
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de açúcar mascavo claro
  • 3 ovos grandes
  • 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha*****
  • 1 xícara de yogurte natural em temperatura ambiente
  • 1 xícara de cranberries frescas ou congeladas cortadas na metade***
  • ½ xícara de cranberries secas

(calda)

  • 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres de chá de suco de laranja****
  • *este tempero contêm cravo, erva doce, gengibre, anis estrelado e cravo – tudo moídinho;
  • **o total de manteiga em peso foi 225g – eu só tinha 185g pronta para ser usada, então completei o restante em óleo de cânola ( simplesmente derramei óleo de cânola na tigela até atingir 225g)
  • *** se você usar as cranberries congeladas não há necessidade de descongelá-las – use direto do congelador; para quem não conhece cranberries são levemente azedinha e você pode substituir por algo semelhante (me conte qual foi a sua combinação)
  • **** usei uma mistura de tangerina, laranja e limão
  • *****uma vez usei extrato de amêndoas e adorei o resultado; algumas pessoas podem achar forte demais

foto

Preparo do bolo:

Unte e polvilhe uma forma grande de buraco no meio (não sei outro nome em português para estas forma). Reserve.

Pre-aqueça o forno – 180oC.

Prepare todos os ingredientes, colocando os 8 primeiros numa mesma vasilha. Bata a manteiga até que fique cremosa. Acrescente os dois tipos de açúcar à manteiga e bata por uns três minutos até que a mistura fique bem leve e clara. Acrescente os ovos, um por um, batendo bem entre cada adição. Depois dos ovos com a batedeira ainda batendo acrescente o extrato de baunilha. Desligue a batedeira e jogue os 8 primeiros ingredientes na tigela da batedeira. Ligue a batedeira em temperatura baixa, batendo somente para incorporar os ingredientes – não bata por mais tempo ou destruirá a massa. Acrescente por fim a farinha de amêndoas, as cranberries secas e metade das cranberries congeladas. Misture tudo delicadamente com uma colher de metal. Depois acrescente o restante das cranberries congeladas, e misture mais um pouco. Transfira a massa para a forma preparada antecipadamente.  Leve ao forno por uma hora após o qual deve ser testada com um palito para ver se esta pronta – neste caso o palito tem que ser grande. Uma vez no ponto ponha a forma numa grelha para esfriar por um 10 min. Cheque se o bolo já pode ser desinformado. Caso ainda esteja muito quente deixe esfriar mais um pouco antes de transferir o bolo para a grelha. Deixe esfriar completamente. Jogue a calda por cima e sirva.

Preparo da calda:

Coloque os ingredientes numa tigela e misture bem. A consistência desejada é de creme de leite – coloque mais açúcar ou suco até atingir a consistência desejada.

Cookies de cranberries e chocolate

27 Tuesday Dec 2011

Posted by in chocolate amargo, coisa doce, cookies, cranberries, gengibre, lanche da tarde

≈ 12 Comments

Tags

, , , ,

Hoje em dia é tão fácil comprar biscoitos e cookies em qualquer vendinha ou mesmo supermercado. Alguns vêm em pacotes padrões e custam quase nada. Outros são comprados individualmente ou em pequenas quantidades se desejarem. Também não são caros. O britânico adora seus biscoitos e a variedade é imensa – com aveia, com aveia e chocolate chocolate com laranja, recheado com geléia, sanduichado com creme de chocolate..a lista é longa. Mas fazer biscoitos e cookies é tão simples que não vejo razão para comprá-los. O único pacote que realmente você verá na minha lista é de Digestives que compro quando quero fazer cheesecake. Nem encosto a mão neles na maior parte das vezes, pois senão fica difícil parar de comê-los.

E ao mesmo tempo em que se tem tanta facilidade de comprar biscoitos e cookies por aí, não a nada como oferecer os feitos em casa. Fresquinhos. Outro dia tivemos uma mini confraternização no trabalho e pediram que trouxéssemos biscoitos/cookies feitos em casa para dividir com o grupo na hora do chá. Algumas pessoas não tiveram a oportunidade de fazê-los e então correram ao supermercado para pegar a sua contribuição. Eu entrei nessa, pois havia voltado de Madrid num vôo noturno no dia anterior e meu vôo atrasou muito. Peguei biscoitos no Duty Free, pois não queria vir com as mãos abanando, mas ao mesmo tempo sabia que chegaria tarde e cansada demais para ainda ligar o forno e assar 50 biscoitos. Entretanto a primeira coisa que as pessoas perguntavam quando entravam no salão da confraternização era se os biscoitos/cookies eram caseiros. E  era visível o desapontamento delas ao ouvirem o ‘não, comprei aqui/ali’. Afinal a chamada para o evento pegava forte nos biscoitos caseiros. É bom ver que apesar da variedade de biscoitos industrializados as pessoas ainda tem o discernimento entre caseiros e industriais. E se tiverem a opção vão favorecer os caseiros.

Esta receita aqui é uma destas práticas que você pode fazer adiantado e deixar na geladeira até a hora de assar. Um grande atrativo para quem costuma ter visitas inesperadas e muitas vezes precisa produzir algo em poucos minutos – eles assam em 14 minutos. Devido ao óleo na massa ela mantém uma ótima textura mesmo quanto recém tirada da geladeira para ser levada ao forno. As bolinhas podem ser feitas logo que a massa é tirada da geladeira. A textura pode ser um pouco esfarelada, mas é só pegar com as mãos para enrolar e você notará como se tornará uma bolinha fácil. A indicação do autor da receita é para se achatar as bolinhas antes de levar ao forno, mas mesmo quando não o fiz elas se espalharam do mesmo jeito. Sendo assim abandonei a prática de achatar na terceira leva. A quantidade de biscoitos vai depender do tamanho deles, mas lhes garanto que renderá pelo menos 25. Se forem ser assados dentro de uma semana a massa pode ser armazenada na geladeira. Caso o tempo de armazenação seja maior ela pode ir ao congelador por até dois meses.

Enquanto preparava os cookies resolvi que faria metade deles com cranberries secas e a outra com gengibre cristalizado, pois para mim o sabor de gengibre é algo extremamente festivo. E tanto cranberries como gengibre caem super bem com chocolate. No final preferi os de gengibre – coisa de gosto. Estes cookies têm uma ótima textura – meio mole e não crocante. E o sabor é delicioso. Já fiquei imaginando fazê-los com farinha integral por exemplo. A receita com certeza vai para a lista das favoritas tanto pela sua simplicidade como pelo sabor.

Biscoitos de cranberries e chocolate

  • Inspirado na receita de Dan Lepard publicado na revista de sábado do jornal The Guardian

Ingredientes:

  • 50g manteiga sem sal, amolecida
  • 175g açúcar refinado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ovo médio
  • 100ml óleo de canola
  • 150g farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de chá de fermento para bolo
  • 100g aveia em flocos
  • 100g chocolate amargo, picado em pedaços
  • 170g Cranberries secas**

** você pode usar cerejas secas picadas; dividi a minha receita em duas partes e fiz uma leva com 85 de Cranberries, e a outra com 85 de gengibre cristalizado

Preparo:

  • Bata a manteiga, açúcar, extrato de baunilha e ovo e bata até que a mistura fique cremosa. Não bata em excesso pois caso contrário mudará a concistência da massa. Assim que atingir a consistência desejada acrescente o óleo, a farinha de trigo, o fermento e aveia. Misture com uma colher de pau para encorporar os ingredientes. Por fim jogue as Cranberries (ou o que usar) e chocolate picado, misturando para incorporar tudo. Transfira a massa para papel filme, e leve o ‘pacote’ para a geladeira para que a massa firme. Pelo menos por uma hora.
  • Forre a(s) assadeira(s) com papel manteiga. Pré-aqueça o forno – 170oc. Retire a massa da geladeira e faça bolinhas de tamanho médio. Ponha as bolinhas na forma e leve para assar por 14 minutos. Os cookies vão estar ainda um pouco moles entao retire do forno e deixe esfriar na assadeira um pouco. Depois transfira delicadamente para uma grelha utilizando uma espátula ou parecido – costumo usar uma fatiadora de bolo pois tem a superfície chata e é um pouco larga. Deixe que esfriem e fiquem firmes . Polvilhe com o açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.