Torta de Cogumelos Selvagens
Cuisine: British
Author: Gill Meller
Ingredientes
Torta
  • manteiga - 1 pedaço
  • azeite de oliva extra-virgem - 2 colheres de sopa
  • cogumelos da variedade ceps - desidratados, 20g
  • mistura de cogumelos - 250g, cortados em pedaços se muito grandes
  • salsinha - picadas, 1 colher de sopa
  • folhinhas de tomilho - 2 colheres de chá
  • cebola - 1 grande, descascada e cortada bem fina
  • dentes de alho - 2, descascados e e cortados bem finos
Creme
  • creme de leite fresco - 185ml, temperatura ambiente
  • ovos - 2, mais uma gema
  • sal
  • pimenta-do-reino moída na hora
  • parmesão ralado na hora
Massa
  • farinha de trigo - 300g
  • manteiga gelada - 150g, cortada em cubos
  • pitada de sal
  • água gelada - aprox 150ml
Instruções
Para a massa
  1. Faça a massa primeiro.
  2. Coloque a farinha, manteiga em cubos e sal num processador e pulse atê que pareça areia. Continue pulsando e vá derramando a àgua até começar a ficar uma massa. Pode ser que vc não vá precisar de toda a água.
  3. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhea massa um pouco para que fique homogênea. Faça uma bola, achate, cubra com papel filme ou papel manteiga e transfira para a geladeira por pelo menos 30 min.
  4. Coloque os cogumelos desidrataos em uma tigela e derrame água quente por cima, deixando de molho por uns 25 minutos. Depois retire os cogumelos e exprema o excesso de água, e reserve o líquido para mais tarde.
  5. Pre-aqueça o forno - 180oC.
  6. Retire a massa da geladeira, e abra-a para cobrir bem a assadeira de 24 cm. Cubra a assdeira com a massa, molde, faça furos no fundo com um garfo, e depois cubra a massa com papel de manteigueiro. Encha a torta de cerámicas redondas, leve ao forno e asse por uns 20 min.
  7. Retire do forno, remova o papel e as cerämicas, pinceleo o fundo bcom claras levemente batidas com o garfo. Devolva ao forno por 8 minutos para pegar uma cor. Retire do forno e reserve.
  8. Coloque a manteiga e metade do azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio, e ao começar a borbulhar coloque os cogumelos frescos e secos, assim como a salsinha e tomilho na frigideira. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por uns 2-3 minutos até que os cogumelos comecem a amaciar. Transfira a mistura para uma tigela, e devolva a frigideira pro fogo.
  9. Coloque o restante de azeite de oliva na frigideira, seguido das cebolas e alho, e mexapor uns 8-10 minutos. Caso tudo comece a secar coloque uma colher de sopa da àgua dos cogumelos. Após os 8 minutos derrame a `água dos cogumelos na frigideira e deixe reduzir com as cebolas.
  10. Quando as cebolas tiverem praticamente secas, derrame-as na tigela com os cogumelos.
Para o creme
  1. Coloque o creme de leite, e ovos numa vasilha, misture e tempere a gosto. Não esqueça que o recheio também foi temperado. Reserve.
Montar
  1. Transfira a mistura de cebolas e cogumelos para a torta. Depois derrame o creme por cima, e jogue um pouco de parmesão ralado antes de levar ao forno. Asse por uns 35 minutos.
  2. Ao retirar do forno deixe esfriar por uns 20 minutos antes de servir.
Recipe by Trem Bom at https://trembom.com/torta-de-cogumelos-selvagens/