vagens ao estilo porial

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E aqui vai mais uma receita atrasada. A 5a desde sábado. Recentemente descobri um chefe de comida indiana que me
atiçou os sentidos. O nome dele é Anil Ashokan. A primeira vez em que vi o seu nome foi numa revista australiana
que assino, Gourmet Traveller. Na chamada do artigo se dizia que ele queria mostrar que a comida indiana é muito
mais do que somente curry. Como tenho amigos indianos em Cingapura e já fizemos muitas refeições juntas sei que
realmente a cozinha indiana é muito variada.E tenho ficado com mais curiosidade a cada dia que passa.
Além da narrativa introdutória, a seleção de receitas me fascinou, e fiz este porial pela primeira vez com vagens,
pois as tinha em mãos. Usei coco desidratado na primeira vez – o hidratei com leite. Mas das outras vezes fiz com
coco fresco, e o resultado é infinitamente superior – obviamente. Já se tornou uma das minhas favoritas. Tenho costumado comê-la como prato único.O coco ralada faz maravilhas – nunca imaginei. A pimenta não é excessiva só dá uma ardida de leve. Maravilhosa mistura de sabores.
Comentei sobre a receita com uma das colegas indianas que tenho, Thenmozhi que trabalha no meu time, mas em
Cingapura, e ela me disse que a receita é bem fiel. O porial é uma forma de se preparar legumes. Thenmozhi me falou
que se pode preparar porial com outros legumes também. Na própria revista se comenta isso.
Esta forma de preparo é típica do sul da Índia e se recomenda batatas fatiadas ou repolho picado. Já uma outra amiga,
Namrita, me recomendou experimentar com ervilhas. Namrita é da região de Kashmir e sempre que faço perguntas sobre
culinária indiana ela me explica com toda boa vontade. Por isso resolvi falar com ela sobre a receita também.
Voltando ao livro, fiquei tão fascinada com o artigo que resolvi comprá-lo. Ainda não está a venda no Reino Unido,
mas pedi a uma amiga australiana que o comprasse para mim. E recebi na sexta-feira passada. Já marquei milhões de
receitas para fazer. É um livro lindíssimo

Ingredientes:

  • 500g vagem
  • ½ cebola
  • 2 pimentas secas
  • 60ml óleo vegetal
  • 1 colher chá de semente de mostarda escura
  • 1 ramo de folhas de curry * opcional
  • ½ colher chá de tomilho
  • 1 xicara de coco fresco ralado

Preparo:

Lave e corte as vagens em rodelas pequenas. Se preparo para ser prato único corto as vagens em duas partes, mas para acompanhamento rodelas menores são melhores. Corte a cebola em cubinhos. Pegue a pimenta e quebre ao meio.

Aqueça o óleo numa panela em fogo méido, jogue as sementes de mostarda, as folhas de curry se usar, a pimenta seca
e o tomilho.Quando a mostarda começar a pular acrescente as vagens e a cebola, mais o sal. Cozinhe mexendo sempre
até que as vagens fiquem al dente. Acrescente o coco ralado, mexa e cozinhe até que a vagem fique pronta. Gosto de
salpicar um pouquinho de coco fresco ralado por cima.

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  • bruna lyrio

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    Correçao: Arqueologias culinárias da Índia.😉

  • bruna lyrio

    Responder

    Olá, Valentina! Já que você citou livros de culinária indiana, aproveito para te indicar um livro que eu adoro, escrito por uma arqueóloga brasileira especialista nas fascinantes rotas do comércio de especiarias: “Arqueologias culinária da Índia”, de Fernanda de Camargo-Moro. No livro, a autora publica receitas que reuniu ao longo de algumas décadas de viagens pela Índia, além do que eu adoro: memórias culinárias e de viagem. É um livro com alma. No Brasil, já me aguardam outros livros da mesma autora, e nao vejo a hora de devorá-los. Para mim, foi uma grata surpresa. Se vc já conhece o livro, desconsidere! 🙂Um beijinho,Bruna.

  • Agdah

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    Ele deve ser tâmil, com certeza. Vou procurar o livro por aqui.

  • Axly

    Responder

    Uau! Adorei a idéia de misturar coco com legumes, adoro coco em pratos salgados. Ainda estou engatinhando na cozinha indiana, por enquanto olho mais do que tento fazer.Mas aqui em casa tenho que tomar bastante cuidado com o uso de temperos diferentes e apimentados sobretudo, por que mamãe é muuuuuuuuuito sensível a temperos quentes, mas ela adora coco e já ouvi milhares de vezes da boca dela que qualquer receita com coco fica divina, então vou maneirar nos condimentos e experimentaremos^^Kisss!

  • Paloma Bianchi

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    E eu acabei de ver essa sua vagem, sensacional! Deve ficar melhor com o coco fresco mesmo, mas quem não tem cão…Adoro a culinária do sul da Índia!É diferente de tudo que já experimentei e bem mais gostosa que a do norte, né?

  • Silvia Arruda

    Responder

    Tina, adoro vagem e fiquei tentada em experimentar esta receita que vai coco, uma das minhas frutas favoritas.

  • Luciana Macêdo

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    Um novo sabor para dar um toque especial à vagem, parece muito bom.Bjs!

  • Cláudia

    Responder

    Valentinha, que ótimo post. Veio na hora certa para mim. Estou me introduzindo no mundo culinário asiático, mas bem aos poucos, porque realmente tudo é novidade para mim. O Mr. L foi para a Malásia e voltou maravilhado, trouxe muitos curries diferentes e temperos que nem sei a tradução. Lá na Malásia temos a culinária 1/3da população indiana, 1/3 chinesa e 1/3 dos malaios(assim como a população), que também são muito diversificadas, dependendo da ilha e do local, se é litoral ou interior das montanhas. Ele trouxe 2 livros (um bem ao estilo típico, “home made”(mais exótico, com certeza) e outro mais internacionalizado, mas muito bom e diferente para mim. Logo poderemos trocar figurinhas.bjsEsta receita parece ótima para um bom começo. Aguardo mais dicas!

  • pipoka

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    Eu sou uma apaixonada por comida indiana – inclusive hoje postei uma receita de onion bhaji. Gostei bastante desta sua introdu�o sobre a gastronomia indiana e as dicas sobre o livro do chef Anil Ashokan. Vou ficar de olho nas pr�ximas receitas desse livro, pois compr�-lo aqui em Portugal deve ser imposs�vel! bjs

  • Fabrícia

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    Adoro pimenta…..anotada com certeza.Bjcas.

  • Natércia

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    Menina vindo da tua parte só pode ser muito bom um beijo. Natércia…

  • Bia Belliard

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    tenho certeza que é uma delicia ! bjs

  • Migas

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    Hummm…deve ser muito bom! Acho que um dia destes vai rolar por aqui! Fiquei curiosa! :o)Beijo

  • Alice

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    menina,nem posso,tenho alergia a pimenta!:*

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