Two radish salads: with watermelon and with asparagus/ Duas saladas de rabanete: com melancia e com aspargos

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The recipe comes in English and in Portuguese. Read on. As receitas são em inglês e em português. Continue lendo.

radishe and asparagus-1ENGLISH

I do have to admit that I hate being outside the UK during early spring. I remember once being in Singapore giving a training course, and I got really sad that the season had started over here and I was missing it. It all starts with the asparagus. One of the first things to be available in my local Pick your Own farm. It connects me with the world around me. There’s also the weekly vegetable boxes that I receive. I do get filled with a very happy filling of being connected somehow. Spring to me is like a breath of life after a very long period of dark days, low temperatures and hibernation. It brings colours, promises of long and colourful days. The garden gets really colourful. It’s the season of hope. Hope of warmer days. Of course on a day like today when the weather just turned into winter weather our hopes get dashed a bit. When we look at the initial spring colours one might say that asparagus, peas, broad beans are all very ‘green’.  You’re right in a way, but the green varies, a wee bit darker, slightly lighter, different textures. And the radishes break  that pattern, and gives us white and red. Very uplifting.

For the ones who don’t live in the UK, there has been this big ‘recipe box’ movement going on for a bit. Basically you would sign for a weekly box, receive a number of recipes to cooked with all the required ingredients. Measured, weighed, in tiny little containers. Or big if the case be. Last week I decided to give my weekly vegetable supplier a go, and ordered one of the weekly boxes on offer.  The choices were vegetarian, quick meals, original etc. I went for the  vegetarian one. I then  received 3 recipes, and all the ingredients for the three recipes in the box. The boxes are pretty cool  and every single ingredient comes in in the right amount for the recipe. I just loved going through my box: a small container with the ½ teaspoon of turmeric, the egg, the garlic clove, plus many many more other containers. And once I’ve used them all I can return the containers to be reutilised. My first box had three recipes. One of them was a salad which marries asparagus to radishes, gem lettuce and broad bean. I’ve  made this recipe a few times already, and when the broad beans were gone I used garden peas. They worked well as well, but I much prefer the broad beans with their buttery like taste.. So I’m sharing it here.

radishe and asparagus-2The second recipe has also been made a few times. It’s the watermelon, radish and goats cheese salad. I got this recipe from one of the mags I subscribe to, the Gourmet Traveller . I initially fell in love with it because of its colours. It was an explosion of vibrant colours . then it was the goats cheese which has become one of my favourite cheeses. I’d already had salads where watermelon was combined with feta cheese and the result was pretty good. I remember that a few years ago – or many years ago, I came across  this recipe in a Nigella Lawson book.  It was in her Nigella Summer book.  It’s a dish that can go well late into the summer as the radishes will keep giving. If you have friends over they’ll be pretty impressed by the visual appeal, and once they take a bite the flavours and unexpected combination will win their hearts. Hopefully.

watermelon and goats cheese-1

PORTUGUÊS

Tenho que confessar que detesto estar fora daqui no começo da primavera. Lembro de um ano em que estava em Cingapura dando treinamento. Fiquei triste pois perdi todo o começo da estação. A primavera é pra mim o começo de um novo círculo, a estação que abre as portas para as cores, que nos apresenta melhores temperaturas – bem, nem sempre,  a estação da esperança de dias mais claros e de temperatura na casa dos dois números. 18 já me deixa feliz hoje em dia.  É o fim dos dias curtos, escuros e frios. É a hora de deixar os casacos mais pesados no armário, e passar a mão nos mais leves. A primavera me faz muito feliz. E se não estou aqui para este marco da mudança me sinto como que faltando um pedaço.   O Pick your Own aqui perto abre suas portas e podemos ir la colher o que está em safra. Normalmente se começa com asparagus. E vem um monte de outras delícias.  Sei que tem gente que diz que o começo da estação traz muito da mesma cor, como muito verde por exemplo. Mas há também as flores, os rabanetes que tem o vermelho e o branco bem contrastante.  E mesmo os ítens verdes tem sabores, texturas e mesmo tons diferentes.

A empresa que entrega minhas caixas orgânicas começou a oferecer uma caixa de receitas, além das caixas tradicionais que oferece com legumes, verduras e frutas da estação. Resolvi pedir uma há umas semanas, para ver como eram estas caixas. Desde o ano passado várias empresas entraram neste esquema de entregar caixas com receitas e os ingredientes necessários para executar as receitas. Pedi a vegetariana. Queria ver com seria e também pegar umas idéias. A caixa vem com um pacote de gelo para preservar os ingredientes até a hora em que o ocupante chega em casa. Muita gente está no trabalho quando as caixas são entregues. A minha é deixada na porta da minha casa de manhã e so chego a noite. E cada caixa vem bem organizada, contendo tudo necessário  para se executar os pratos. A primeira salada saiu daí.Uma salada deliciosa, fresca, bem na estação. Casou os rabanetes que estarão por aqui até o final do verão, com os aspargos que estão chegando no fim do seu reinado. Muito saborosa, e com um tom dourado causado pelo molho. que leva dentre outras coisas açafrão da terra.  Repeti esta salada várias vezes, e agora resolvi dividí-la aqui. Tive que substituir uns ingredientes desta vez para adaptar ao que tinha em casa. As favas verdes foram substituídos pelas ervilhas, e apesar de dar certo também, pelo sabor prefiro os broad beans.

watermelon and goats cheese-2

A segunda salada tambêm já foi feitas algumas vezes desde que a vi pela primeira vez na revista  Gourmet Traveller australiana. A salada tem melancia, rabanete e queijo de cabra. Confesso que o que atraiu  em primeiro lugar foram as cores. Uma explosão de cores fortes, texturas e contrastes interessantes. E os sabores que ela prometia fizeram cócegas. Nigella Lawson publicou uma receita de melancia com queijo feta há uns bons anos, no seu livro Nigella Summer. Adorei aquela salada. E esta salada me lembrou um pouco da experiência.

The asparagus and broad bean salad with radishes, spring onions and piccalilli dressing is by Bob Andrew.  The watermelon, goats cheese and radish salad is by Gourmet Traveller. I didn’t get the author.

A salada de aspargo, favas verdes e rabanete com molho piccalilli é de Bob Andrew. A receita da melancia, rabanete e queijo de cabra é da Gourmet Traveller.

Ingredients:

Instructions:

Asparagus & broad bean salad with a piccalilli dressing

*radishes: it says one bunch but add it to your taste

** egg yolk: if you don’t use raw egg yolk you can replace it by a teaspoon of store bought mayo, or same amount of home made milk mayo which uses no raw egg yolk

Instructions

For the piccalilli dressing:

Peel the garlic, cut it in half and crush it very finely in a garlic crusher, or chop it very finely. Transfer it to a bowl and add the yolk or its substitute. Add the turmeric, vinegar, mustard, ginger and sugar.Whisk it really well. Add the sunflower oil in a slow stream and keep whisking it until the mixture is emulsified. Do the same with the olive oil. Season to taste with the salt and pepper. Reserve.

For the salad:

Separate the leaves of the gem lettuce, and wash it really well. Dry the leaves and set aside.  Put a pan of water to boil. In the meantime remove the leaves of the radishes, and wash and dry the radishes.  Wash the asparagus, and trim the tough ends of the stalk. Remove the broad beans from their pods.

Cook the asparagus for 4 minutes; remove the asparagus with a slotted spoon and plunge straight away into the cold water to cool. Remove, slice each one into 3 pieces and put to one side. Refresh the water in the bowl. Then cook the podded broad beans in the boiling water where you cooked the asparagus for 3 minutes until tender. Remove and place straight into the cold water. Drain when cool and remove the outer skin. Reserve.Cut the radishes into quarters; then trim the spring onions and slice them up at an angle.

Assemble the salad: layer the salad dish with the lettuce leaves, then arrange the other ingredients  over it. Drizzle the dressing only at the time of serving. Or better still, leave each person to drizzle their own share.

Salada de aspargos, favas verdes (ervilha) e rabanetes com  molho piccalilly

* gem lettuce: clique no link para ver como é este tipo de alface; não a conheço no Brasil. Caso não a ache use uma outra alface que seja levemente crocante, de folhas firmes, mas também saborosas. A alface iceberg não é recomendada pois é muito sem sabor. A escolha é sua.

** coloco um maço aqui, mas veja quanto você quer usar. recomendo que você vá acrescentando até achar que tem a quantidade certa

***a receita original pede uma gema de ovo de granja. eu fiz uma vez com uma colher de chá de uma maionese caseira sem ovo cru; a Martha Stewart recomenda usar a maionese industrializada.

****’broad bean’: não conheço no Brasil, então você pode usar ervilhas no lugar. Caso conheça no Brasil adoraria saber * fava verde – descobri

Instruções:

Para o molho piccalilly

Descasque o alho e corte na metade – você só precisará de uma metade. Pique o alho bem picadinho, ou coloque em um espremedor de alho. Transfira o alho para uma tigela, e acrescente a gema crua ou o substituto. Acrescente o açafrão da terra, vinagre, mostarda, gengibre e açúcar. Use um fouet e misture tudo. Vá acrescentando o óleo de girassol aos poucos, e continue  misturando. Faça o mesmo com o azeite de oliva, e só para com tudo estiver emulsificado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Para a salada:

Separe as folhas da alface e lave bem lavadinhas. Seque e reserve. Coloque agua para ferver. Enquanto isso tire as folhas dos rabanetes e reserve para uma outra receita. Lave os rabanetes e corte cada um em quarto partes. Reserve. Lave os aspargos e apare as partes grossas do talo. Reserve. Debulhe as favas verdes.

Ponha os aspargos por uns 4 minutos na agua fervendo ,e retire para jogar em uma tigela de agua gelada e parar com o cozimento. Corte cada um em tres partes e reserve. Jogue o feijao das favaz na agua fervendo por 3 minutos. Retire e jogue na agua gelada para parar o cozimento. Depois seque e tire a pelicula grossa que reveste os feijoes. .Corte as cebolinhas em angulos. Reserve

Coloque as folhas da alface na saladeira. Disponha os outros ingredients por cima, arrumando tudo de forma que a salada fique atrativa. Ah, vale a pena um prato bonito no visual, vai!!

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Radish, watermelon & goat’s cheese salad

* radishes: if you want to use less than a bunch, feel free, but try to have a balanced amount

** the original recipe asked for red shallots, but you can use whichever one you have at hand

***if you cannot find verjuice you can substitute it for a mix of apple juice and a squeeze of lemon juice. In the UK I find verjuice at the only site sous chef or with the Ottolenghi on-line shop. For the ones who don’t know what it is, it’s made of fermented grapes amongst other things. Much less acidic than vinegar.

Instructions for the salad:

Slice the watermelon thinly in triangle-like shapes, and then arrange the slices onto a salad dish. layer the thinly sliced shallots and radishes over the watermelon slices, followed by spoonfuls of the goat’s cheese. It’ll look like creamy polka dots. Scatter the herbs over it all, and serve it with the dressing on the side.

Instructions for the dressing:

Whisk all the ingredients in a bowl to incorporate. Then  season to taste. Serve it in a dressing container and leave it at the table so that your guests can drizzle as much or as little of it as they want. Very simple.

Salada de rabanete, melancia & queijo de cabra

*use a variedade de rabanete que tiver

** use o tipo de echalote que tiver

***caso não ache verjuice utilize um substitute feito com suco puro de maça e espremidas de limão. Para quem não conhece o verjuice é feito de uvas fermentadas dentre outras coisas. Tem um sabor não tão ácido como vinagre

.Instruções

Para a salada:

Corte a melancia em pedacos triangulares, sem a casca. Ponha os pedaços em uma saladeira. Espelhe os echalotes fatiados finamente, e rabanetes  por cima das fatias de melancia. Em seguida espalhe bolotas de queijo de cabra por cima das camadas preparadas, e finalize com as ervas. Sirva com o molho ao lado.

Para o molho:

Coloque todos os ingredients em uma tigela – azeite de oliva e verjuice, e misture bem com um fouet ou garfo. Tempere a gosto, e ponha na mesa para que cada convidado se sirva a gosto.

7 Comments
  • Vívian Newerla

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    Acho maravilhosas suas receitas salgadas. É uma pena que elas pressentem uma pequena porcentagem entre os deslumbrantes receitas doces.

  • Gregório Jácome on Facebook

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    Tina minha irmã, as saladas estão aí, receitas muito legais, mas que fotos são essas?! Estão maravilhosas e fazem das saladas o elemento de cor. Parabéns. Por tudo!

    • valentinajacome

      Obrigada manão. Espero que você faça pelo menos uma das saladas. E que goste delas. Se fizer alguma adaptação venha dividir aqui. adoraria saber.

  • Renata Lampião

    Responder

    Eu nunca comi a verde porque aqui é mais difícil de encontrá-las. Mas lá no mercadão em BH tem nos pacotinhos. No nordeste também é comum. Aqui eu compro das secas na feira. Lá em MT de vez em quando minha mãe aparece com elas em bagos secos prontos para debulhá-las. E as secas são muito cremosas então suponho que as verdes também sejam.

    • valentinajacome

      Re, vc sabe tudo. otimo. obrigada.

  • Renata Lampião

    Responder

    Tina, posso constatar pelas fotos que os aspargos estão no máximo do frescor, mas foi pelas alfaces que eu delirei. Bem que poderia ter delas aqui…E esta salada de rabanetes, ai, ai. Ah, broad beans são favas verdes. Comum em muitas regiões.

    • valentinajacome

      Re, obrigada. Elas sao as que se cozinha, tira a pele e se come o interior? tem um sabor assim meio cremoso?

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