Two chocolate cookie recipes / Duas receitas de cookies de chocolate

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The recipes come in English and Portuguese. Read on. As receitas são em inglês e português. Continue lendo

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ENGLISH:

It’s been a while since I posted.  Recipes got accumulated, photos were taken, but I just couldn’t bring myself to write a single line. Something was missing, and I just couldn’t post just a recipe.  That’s  not the reason why I have a blog. I like sharing recipes I’ve tested, and which were approved by me, writing a bit about how the recipe came up or why I chose it. Always with my own interpretation of the recipe. It was a blogger’s block as a dear friend said. The ‘drive’ was missing.

white chocolate cookies-1After this long drought and some very personal decisions here I am. I woke up feeling like blogging again. It was as if I was opening up a blocked tap in the sink – water was fighting to get out, creating quite a deluge. I had to contain it all, and carefully organize what’s to be said at a certain point in time. I can only say that this blog is going to change a wee bit. I’m going to find a new host, give it a new look. As I’ll be doing that myself it’ll take time. I’m not a very technical person, and the learning curve will be quite a steep one.  Other changes will be made to its content, and you the reader will notice it with time.  I might not need to make any special announcements. When I feel that there’s something to be told specifically, I’ll do so. Bare with me during this period.

What about these two recipes? I had already posted one of them on Instagram – the multigrain one. I read about this recipe early in the year in the blog Design Sponge. I’ve made it more than once since then, and changed some of the ingredients in the last times I made them as I wanted to change the sugar content of the recipe. It’s a fantastic recipe. A real cookie recipe . It has that great squidgy centre, and has the most wonderful flavour which comes from all the great flours used. I’m not a big cookie eater, but boy this has been added to my green notebook. The recipe is by Kerrin Rousset who writes the great blog My Kugelhopf – I’ve spoken about Kerrin in the past.  I couldn’t find one of the ingredients so I used a substitute. I explain more in the actual recipe.

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The second recipe, the white chocolate one, is by Joanne Chang of the Flour Bakery. Throughout the years I’ve read a lot about her, her work and purchased her cookbooks. I’m still to  visit one of her bakeries. She has recently published this amazing book with some of Flours traditional  recipes using less sugar – look it up. She has also been in a great video about the science of  sugar which I’ll post in my blog Facebook page – it’s an old video, from about 2007. It’s worth watching. Look it up on you tube if you’re interested. This cookie recipe has much less sugar than normal recipes, and the flavours of the main ingredients really stand out. It’s a great cookie recipe as well which will be in the green notebook with Kerrin’s recipe. I’ve used brown sugar in the recipe as opposed to the sugar listed because I wanted to experiment with a different sugar, and had no light muscovado sugar at home.  I had some friends over the day I made these cookies and it was a big hit. Really great, and lovely to have the dried fruit in it, and the lovely cookie chewy center.

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PORTUGUÊS:

 Já fazia um bom tempo que não postava. Em casa as receitas se acumulavam, as fotos tiradas ou saiam no Instagram ou iam para a pasta do ‘para postar’, mas nada acontecia. Sentava-me na frente do computador e simplesmente não consegui escrever. As palavras pareciam ter secado, e tudo o que eu havia feito, ou pensava, não chegava até o papel. Recusava-me a postar simplesmente a receita, pois não havia começado o blogue para postar receitas simplesmente. Gosto sempre de escrever um pouco sobre as receitas, porque as escolhi e executei,e outras coisas relacionadas. Com o propósito de me manter fiel a este princípio fique a esperar que o canal para a minha escrita voltasse a se encher de palavras, e que o meu ser se sentisse motivado novamente.  Ao contar o que estava se passando a uma amiga, ela brincou e disse que eu estava com um bloqueio de escritora. Tive que rir. O que quer que fosse, não queria ir embora.

white chocolate cookies-2 Parece que desta vez o bloqueio se foi, e a torneira entupida do meu canal de inspiração parece ter aberto novamente. A princípio de forma meio desordenada – uma torrente de palavras invadiu minha mente, e escorria pelos meus dedos. Tenho que tentar dar um porque de ordem antes de prosseguir,  pois só pode ser uma coisa de cada vez. Mas estou feliz por ter voltado a sentir vontade de escrever, e por ter o que contar. Como a escrita, haverão algumas mudanças por aqui. O blogue vai mudar de casa e eu farei a mudança. Vai ser um pouco lento, pois não sou muito têcnica. Este espaço ficará funcionando até que eu esteja pronta para transferir tudo. A temática e abordagem dos meus textos vai mudar um pouco em decorrência de decisões de vida. Você notará naturalmente se me acompanha aqui, e outras vezes falarei delas. Tudo sem muito estardalhaço. Só peço que você tenha um pouco de paciência comigo.kerrin chocolate cookies-3

 E agora estas duas receitas. Há um mês atrás disse que como demorava muito entre um post e outro, tentaria postar mais de uma receita por vez. Agora é claro que as receitas tem que ser ligadas. E desta vez são duas receitas de cookie de chocolate. Uma de chocolate escuro e a outra do branco. A receita de chocolate escuro vi quando lia o blog Design Sponge no começo do ano. A receita é da Kerrin Rousset, uma nova iorquina que mora na Suíca há muitos anos. Uma profunda conhecedora de chocolates e todas as coisas doces, alêm de autora do fantástico blog My Kugelhopf. Já falei da Kerrin outras vezes.  Fiz esta receita já algumas vezes por ela ser deliciosa. Além do chocolate,ela também usa várias farinhas diferentes e grãos. Fiz algumas mudanças na receita – explico mais a baixo porque fiz isso e no que mexi nela.

A segunda receita é de um cookie de chocolate branco da chef Joanne Chang da Flour Bakery. Durante os anos tenho seguido o trabalho da Joanne, assistido alguns videos com ela, comprado seus livros. E recentemente ela lançou um livro de receitas da Flour Bakery com menos açúcar. Uma destas receitas foi a que escolhi, e ela é realmente bem deliciosa. Queria muito ter usado açúcar muscovado claro, mas como não tinha em casa usei açúcar mascavo claro. Quando fiz estes cookies os servi para dois amigos que estavam visitando, e eles gostaram muito. Eu comi mais que dois.  Em 2007 Joanne Chang participou de evento sobre a ‘ciência do açúcar’. Vou postar um link na página do blogue no Facebook.

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A quick note before you get started: it’s really important that you chill your cookie dough at least for the recommended time. Chilling the dough solidifies the fat, and the more solid the fat becomes the longer it will take to melt in the oven. This will result in cookies that do not spread too much. Plus the drier the dough the more concentrated  the sugar is.

I hope you like these cookies.

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Uma nota antes que você comece: é muito importante que a massa fique na geladeira pelo menos pelo tempo indicado. Colocando a mistura na geladeira vai ajudar a gordura a se solidificar. A gordura sólida demorará mais tempo para se derreter no forno, e o cookie não se espalhará tanto. Além do que, quando mais seca a massa, mas concentrado fica o açúcar da massa.

Espero que voce goste destes cookies.

Ingredients:

Instructions:

Multigrain cookies:

* I used to always write ‘ butter in room temperature’, but truth is if you live somewhere very hot room temperature is not what you want. The butter has to be just softened, ready to be used in the recipe. An extremely soft butter might just affect the overall baking result.

** in the last time I baked this cookie I used maple syrup as an experiment; due to the nature of this sweeter I had to adjust the amount slightly i.e. ¾ cup for every cup of sugar. The usage of the maple syrup results in a less crispy cookie; the first time I made these cookies they were crispier

***I always use white spelt flour which has around the same protein level  (11%) as the white purpose flour (10%-12%); you can use either.

****As I couldn’t find cracked rye, both times I used rye flakes instead; it added a different texture to the cookie

Instructions:

  1. roughly chop the dark chocolate and set aside
  2. put all the dry ingredients in a bowl – flours, baking powder, salt and baking powder and whisk it so that they are all well mixed
  3. cream the butter and sugars for 5 min in a standing mixer – if doing it by hand you’ll need about 10 min to reach similar consistency: fluffy and pale mixture;
  4. reduce the speed and add the egg, beating for 2-3 min before adding the yolk; if the mixture seems to curdle,beat it a bit longer till it stabilises; then add the yolk and beat it for another 2-3 minutes
  5. with the temperature still low sprinkle the dry ingredients and let it mix all just until you still see a bit of the dry ingredients;
  6. add the cracked rye and beat until all ingredients are incorporated – less than a minute
  7. scrape the sides and bottom of the bowl  and add the chocolate bits to the mixture, then spin a few times just to incorporate
  8. transfer everything to a smaller bowl if necessary, cover it and put it in the fridge for at least one hour
  9. at least half an hour before baking your cookies pre-heat your oven to 190oC/375oF. Line a baking tray with parchment paper and reserve. When your oven gets to the right temperature take the cookies out of the fridge, and using a number 5o  ice cream scoop, take portions of dough and transfer them to the baking tray. Sprinkle each scoop with salt, ensuring that it is scattered around them, and not only to keep in the center. Put the bowl back in the fridge until you’re ready for the next round. Leave space between the cookies as they’ll spread a bit. Bake for 8-9 minutes or until the edges start to brown. Take them out of the oven and leave them on the baking tray for 5 minutes, before carefully transferring them to a cooling rack. Please note that when I used the maple syrup in the dough I baked them longer – for 14 min. Repeat the operation until all the dough is baked. It’ll yield at least 30 cookies.

Cookies de multi-grãos:

*Costumava colocar ‘manteiga em temperatura ambiente’, entretanto em lugares muito quentes a manteiga não ficará na temperatura ideal; a manteiga deve estar somente amaciada

**açúcar granulado: na última vez em que fiz esta receita usei melado de bordo (maple syrup), pois queria fazer um experimento; esta troca resultou em cookies menos crocantes porém ainda deliciosos. Para se substituir o açúcar pelo melado deve-se medir ¾ xícaras por 1 xícara de melado

***Uso sempre farinha de espelta branca que tem uma porcentagem de proteína (11%)bem parecida com a da farinha normal (10%-12%)

****Não encontrei os pedaços de centeio ‘picados grosseiramente ‘ listados na receita original, então usei flocos de centeio.

Instruções:

  1. pique o chocolate grosseiramente e reserve;
  2. coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture tudo com um fouet para que fiquem bem distribuídos ( farinhas, fermento para bolo, bicarbonato e sal)
  3. coloque a manteiga e os dois tipos de açúcar na tigela da batedeira e bata por uns 5 -6 minutos – caso bata tudo a mão durará uns 10 minutos para atingir o mesmo resultado – uma mistura cremosa e clara;
  4. baixe a velocidade da batedeira; acrescente o ovo e bata por uns 2-3 minutos;caso a mistura fique um pouco ‘dividida’ bata por mais um pouco até que fique uniforme, só então acrescente a gema e bata por 2-3 minutos;
  5. com a temperatura ainda baixa vá jogando colheradas da mistura seca na batedeira até que os ingredientes secos apareçam um pouco; acrescente o centeio em pedaços e bata mais um pouco – menos de um minuto;
  6. use uma espátula para raspar o fundo e lados da tigela da batedeira, e jogue o chocolate na mistura; bata algumas vezes para que o chocolate se incorpore à massa
  7. transfira a mistura para uma tigela pequena se necessário, cubra a vasilha e leve à geladeira por pelo menos uma hora;
  8. pelo menos meia hora antes de assar os cookies ligue o forno – 190oC/375F. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Quando o forno chegar à temperatura desejada retire a tigela com a massa da geladeira, e usando uma colher de tirar sorvete de número 50 vá fazendo bolas com a massa e distribuíndo pela assadeira. Jogue o sal marinho por cimas dos cookies, tendo cuidado para que se espalhem por toda a superfície e não só no centro dos cookies. Ponha a tigela com a massa na geladeira até que precise assar a nova leva.
  9. asse  por uns 8-9 minutos, e tire do forno deixando os cookies na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grelha; repita tudo de novo até que todos os cookies estejam assados. Por favor, note que quando usei o melado de bordo assei os cookies por 14 minutos. Vai render pelo menos 30 cookies.

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White chocolate-cherry-almond cookies

* I used to always write ‘ butter in room temperature’, but truth is if you live somewhere very hot room temperature is not what you want. The butter has to be just softened, ready to be used in the recipe. An extremely soft butter might just affect the overall baking result.

** Instead of using white sugar I used the brown sugar I had left in the house

***I always use white spelt flour which has around the same protein level  (11%) as the white purpose flour (10%-12%); you can use either.

Instructions:

  1. pre-heat the oven to 175oC/350F.  Transfer the slivered almonds to a baking tray and spread them around; when the oven reaches the right temperature place the tray in the centre of the oven  and leave it there for 8-10 minutes, giving it a quick shake every so often so that the almonds get evenly coated; when ready remove it from the oven and let it cool
  2. put the dry ingredients in a bowl and whisk to ensure that they are all evenly mixed: flours, salt and baking soda. Then add the cool toasted almonds, white chocolate and dried fruit to the bowl, mixing well. Reserve.
  3. put the butter and sugar in the bowl of a standing mixer and beat for 5-6 minutes – if doing it by hand you’ll need about 10 min to reach similar consistency: fluffy and pale mixture; you might need to stop the mixer a few times in between and use a spatula to ensure that the sugars that got stuck to the side of the bowl get mixed again;
  4. add the eggs, egg yolks and vanilla and almond extract and beat in medium speed por about 3 minutes to ensure that it’s well mixed – you might need to stop the mixer a few times and again use a spatula ensure that there’s no bits of eggs stuck on the sides of the bowl;
  5. using a spoon keep adding the dry mixture to the mixture in the bowl until it’s all well incorporated
  6. transfer the mixture to a container, cover with cling film and  transfer it to the fridge for at least a couple of hours
  7. at least half an hour before baking your cookies pre-heat your oven to 190oC/375oF. Line a baking tray with parchment paper and reserve. When your oven gets to the right temperature take the cookies out of the fridge, and using a number 5o  ice cream scoop, take portions of dough and transfer them to the baking tray.  Flatten the dough balls with the back of our hand a wee bit and leave a bit of space between each of them. Put the remaining of the dough back in the fridge until you need it again
  8. Bake the cookies for about 14-50 minutes. The edges should be browned and the center, slightly soft. Remove from the oven and leave it cool in the baking tray for about 10 minutes before transferring them to a cooling rack. It’ll yield at least 20 cookies.

Cookies de chocolate branco com cerejas secas e amêndoas

*costumava colocar ‘manteiga em temperatura ambiente’, entretanto em lugares muito quentes a manteiga não ficará na temperatura ideal; a manteiga deve estar somente amaciada

**usei açúcar integral claro, pois era somente o que tinha em casa

***Uso sempre farinha de espelta branca que tem uma porcentagem de proteína (11%)bem parecida com a da farinha normal (10%-12%)

Instruções:

  1. pre-aqueça o forno – 175oC/350oF.  Pegue uma assadeira e jogue as amêndoas em lascas nelas, espalhando tudo pela assadeira para que não fiquem uma em cima das outras. Reserve até o forno atingir a temperatura ideal. Ponha a assadeira no forno por uns 8-10 min, sacudindo a assadeira um pouco durante este tempo para que as amêndoas tostem de forma igual;
  2. ponha os ingredientes secos ( farinhas,  bicarbonato e sal) em uma tigela e mexa com um fouet para que se distribuem igualmente. Jogue as amêndoas esfriadas, o chocolate e as cerejas secas na mistura e dê mais uma misturada para que fique tudo igualmente misturado;
  3. ponha a manteiga e o açúcar na tigela de uma batedeira e bata por 5-6 minutos – casa você vá bater tudo à mão precisará de pelo menos 10 minutos para atingir o ponto desejado – uma mistura clara e cremosa;
  4. acrescente os ovos e extratos de baunilha e amêndoas e bata tudo por uns 3 minutos, parando a batedeira de vez em quando para raspar tudo das laterais e fundos com uma espátula;
  5. usando uma colher vá acrescentando a mistura seca  aso poucos ao conteúdo da batedeira para que tudo fique bem misturado;
  6. transfira a mistura para uma tigela, revista com papel filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas;
  7. pelo menos meia hora antes de assar os cookies ligue o forno – 1750C/350F. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Quando o forno chegar à temperatura desejada retire a tigela com a massa da geladeira, e usando uma colher de tirar sorvete de número 50 vá fazendo bolas com a massa e distribuíndo pela assadeira. Dê uma leve amassada nas bolas com a palma da sua mã0. Asse por 14-15 minutos, até que as bordas fiquem crocantes e o centro ainda macio. Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na forma por uns 10 minutos antes de transferí-los para uma assadeira.  Vai render pelo menos 20 cookies.

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14 Comments
  • Graca Abreu

    Responder

    Valentina, boa noite, pode me explicar o que e farinha de Espelta.

    • valentinajacome

      Oi Graça, a espelta é um grão antigo, conhecida tambem como trigo romano. Contêm um grande val0or nutricional com mais proteínas e minerais que o trigo. Prefiro usá-la ao invés do trigo. Espero que esta informação ajude. Boa semana.

  • Rafael Santos

    Responder

    ótimas dicas, ótimo blog estão de parabéns.

    • valentinajacome

      Obrigada Rafael. Volte. 🙂

  • Leila

    Responder

    Tina querida, me identifiquei com o teu post. tem dias que nao consigo colocar nada no papel e outros sinto as palavras mas nao consigo tirar um tempinho para coloca-las no “papel”. Cookie eh meu grande problema e tenho evitado pelo simples motivo de nao saber me controlar. devoro varios. Acabei de passar por uma mudanca de host, new blog etc e caso precisares de algum tipo de share experience, drop me a line. super beijinhos

    • valentinajacome

      LEila querida, é bom ver que isto é até bem comum. Estou aqui quase acabando o post desta semana. Amanha sai, entao estou progredindo. Ah, legal saber da mudança. Vou te passar um email separado. Menina, estes cookies foram terríveis. Sei bem o que é descontrole.

  • Suzana

    Responder

    Amiga,

    Gosto sempre muito de vir ao Trem Bom apreciar a tua escolha das receitas (as duas bolachas são uma tentação!), ver as fotografias bonitas e seguir os teus conselhos quanto aos ingredientes. Mas volto uma e outra vez porque adoro ler as tuas palavras e imaginar o sotaquezinho e o sorriso que vem com elas. 🙂

    Beijos muitos e bem-vinda de volta!

    • valentinajacome

      Amiga querida, tantas saudades de ti. Temos que nos encontrar em breve para colocar as historias em dia. E dar boas risadas.

  • Helena Mouta

    Responder

    Venham as mudanças com as receitas e as histórias. Aqui emPortugal temos um ditado (que não sei se tb existe no Brasil): a quem muda, Deus ajuda. Bem vinda, hoje e sempre, assim ou diferente!

    • valentinajacome

      Helena, obrigada pelo carinho. x

  • Renata Lampião

    Responder

    Tina, não se preocupe com ausências…são muitas vezes necessárias. Cookies com farinha de amêndoa. Taí um ingrediente mágico. Mas não saberia escolher entre as duas receitas. Ambas me parecem incríveis pela lista de ingredientes e, claro, pelas fotos.

    • valentinajacome

      Re, pois nao eh unusual? Eu que nao sou uma grande cookie eater simplesmente amei.

  • Gregório Jácome on Facebook

    Responder

    Adorei o post Mana, as receitas são ótimas e as fotos estão lindas!

    • valentinajacome

      Obrigada mana. Passei um tempao pra escrever. x

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