Tortinhas de Natal do Reino Unido

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Estas tortinhas de natal são chamadas de Mince pies. Não é minced, é mince mesmo.

Elas são tradicionalmente tortinhas britânicas, hoje em dia doces. A massa é massa de torta, e o recheio se chama de mincemeat.Pensastes em carne moída? Não é pra menos, pois originalmente as mince pies continham carne moída.Esta tradição durou até o período vitoriano – carne moída com algumas frutas secas. A versão moderna só traz um tipo de gordura animal, gordura saturada – suet.Na Inglaterra se encontra uma versão vegetariana desta gordura. De resto a base é toda de frutas secas: passas, passas brancas, cerejas ao marasquino, damascos, cascas açucaradas de laranja e limão; especiarias como canela em pó, noz moscada; nozes picadas; brandi ou rum.

Vai se aproximando a época de natal e já se encontra mince pies por toda parte. Gosto muito de comê-las levemente quentinhas com uma caneca de chá ou um cafezinho. A massa da torta quebra um pouco a doçura do recheio. Adoro as especiarias misturadas com as frutas secas. Uma tortinha é suficiente.

Este ano as fiz aqui no Brasil e embora lhes passe a receita original devido à falta de certos ingredientes adaptei um pouco para usar o que encontrei. O resultado foi igualmente delicioso.

Quanto ao formato são sempre pequenas.Usei forminhas de empadas da minha mãe. Fiz um furinho na tampinha e ponho aqui uma foto delas inteiras e mordidas. Esta massa ficou particularmente deliciosa. Agradou aos que a provaram por aqui. As polvilhei com açúcar mascavo.

Ingredientes e modo de fazer da mincemeat – o recheio:

  • 1 maça grande descascada e ralada grosseiramente
  • 100g de passas brancas
  • 75g de groselhas secas
  • 75g de cranberries secas
  • 175g de passas
  • 100g de cascas de laranja e limão secas e açucaradas
  • 25g de pecans ou nozes picadinhas
  • 100ml de rum escuro
  • raspa fina de 1 laranja e suco de 2 laranjas
  • raspa fina de 1 limão assim como o seu suco
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de cravo moído
  • ½ colher de chá gengibre moído
  • ½ colher de chá de noz moscada moída
  • 175g de açúcar mascavo
  • 100g de suet (veja explicação – não usei)

O preparo: misture tudo numa panela de fundo anti-aderente com exceção do açúcar mascavo e do suet. Coloque em fogo baixo e mexa de vez em quando até que as frutas fiquem bem reidratadas, mas sem deixar que o líquido seque completamente. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente o açúcar e suet.

Caso você não queira fazer as tortinhas você pode guardar a mincemeat em jarrinhas esterilizadas – dura até 6 meses.

A massa da tortinha:

  • 350g de farinha de trigo mais um pouco extra para polvilhar
  • 175g de manteiga sem sal gelada em cubos
  • 1 ovo para pincelar (usei café pronto puro – sem açúcar)
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar as tortinhas

esta quantidade de massa é suficiente para a quantidade de recheio dada acima

Para o preparo: coloque a farinha de trigo, manteiga e uma pitadinha de sal no processador e pulse até que vire uma farofinha. Acrescente 3 colheres de sopa niveladas de água fria (ou mais um pouco se necessário) e pulse mais um pouco até ficar com uma bola. Retire e sove delicadamente numa superfície polvilhada. Dê forma de bola, envolva em plástico PVC e leve à geladeira por 30 min.

Para montar e assar:

Pré-aqueça o forno – 190°C. Prepare as forminhas de empada ou forminhas de muffin.Divida a massa em duas partes – uma com ⅔ e a outra com o restante. Use a parte maior para as tortinhas e a menor para as tampinhas. Forre as formas com a massa, coloque o recheio e ponha as tampinhas. Como disse na narrativa fiz um furinho na tampa – dá para você ver na foto. Pincele com a gema batida ou com o café como fiz. Asse por aproximadamente 25 min ou até que fiquem douradas. Retire e deixe esfriar na forma por uns 5 minutos. Transfira para uma grelha e deixe esfriar completamente.

8 Comments
  • Marcia

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    Delicioso deve ser mesmo. Muito frio aí, Valentina?Aqui está calorão, demais.Espero que tinha tido um Feliz Natal e desejo para você um 2008 com paz, alegria, saúde, amor ou amores, muitas receitas e histórias que fazem bem para nós.Beijo,Marcia

  • miki w.

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    ai, q delícia de história e de tortinhas, nham!bjs, miki

  • valentina

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    Pat, na época de Natal elas são bem presentes nas ceias. Tem muita gente que não gosta mas eu absolutamente adoro. Com uma nice cuppa entao!!

  • Patricia

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    Valentina, sempre vi estas tortinhas nos livros que tenho e nos blogs que visito. São lindas, mesmo. Gostei de saber que dá pra fazer sem o suet. O recheio tem absolutamente tudo de bom!

  • valentina

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    Karen, sirva-se.rssEliana amiga, não conheço.vou dar um google.depois te conto.Regina, cai muito bem com um cafezinho amiga.

  • Regina

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    Me imaginei tomando agora no café da manhã…hummm

  • Eliana Scaramal

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    Valentina essa tortinha se parece com o bogonote, você já comeu?!

  • Karen

    Responder

    Que delícia!

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