tortinhas de chocolate com pêras

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Mais uma atrasada. Acho que esta é a 6ª. Quando vi a receita na Gourmet Traveller que recebi em Março tive que colocá-la na minha lista. O que mais apelou para os meus sentidos foram as pêras. Você pode usar outras frutas. Já vi fazerem com morangos. As pêras ficam suaves com a infusão com gengibre. Você pode também brincar com o recheio da tortinha. Eu a coloco como a encontrei pela primeira vez, a versão que me encantou.

Às vezes não resisto a certas receitas e faço uma quantidade pequena, só para experimentar os sabores. É sempre bom ver como ficará caso queiramos fazer a receita para valer. Uma coisa que me impressionou foi que a massa ficou bem na geladeira por uns quatro dias. Não foi proposital, mas acabei chegando em casa bem tarde durante quase uma semana inteira. E a massa ainda estava decente. É claro que com certeza fica melhor de um dia para o outro e só. Mas é bom saber, não?! O tempo no forno é muito importante, pois caso contrário tudo ficará muito seco. E nada agradável.

Tortinhas de chocolate com pêra

Ingredientes:

Para as pêras:

400g de açúcar

Pedaço de 5 cm de gengibre, picado

4 pêras partidas a meio, descascadas e sem o miolo

400ml de água

Creme de leite para servir

Para a massa:

105g farinha de trigo

50g de açúcar de confeiteiro

50g de chocolate em pó de boa qualidade, mais um pouquinho para polvilhar

60g manteiga sem sal, picada

1 ovo

Para o recheio de chocolate:

100g de chocolate – 65% de grão de cacau

100g de manteiga sem sal, picada

Pitada de sal

2 ovos

100g açúcar

80g farinha de trigo

50g chocolate em pó de boa qualidade

1 colher de sopa de água gelada

Preparo:

Para fazer a massa:

Coloque a farinha de trigo, açúcar, chocolate e uma pitada de sal no processador e processe para misturar tudo. Acrescente a manteiga e processe mais um pouco até ficar com uma farofa. Acrescente o ovo e a água e pulse para dar o ponto de liga na massa. Transfira para uma tábua levemente polvilhada. Forme um disco e envolva com plástico PVC. Ponha na geladeira por 1 hora pelo menos.

Unte oito forminhas de brioche, polvilhe com chocolate em pó e reserve. Quando a massa tiver ficado tempo suficiente na geladeira retire e divida a massa em 8 pedaços iguais. Abra cada parte de massa e coloque uma parte em cada forminha. Forre tudo bem, sem deixar buracos. Leve a geladeira e deixe firmar por mais 30 minutos.

Pouco antes de retirar a massa da geladeira pré-aqueça o forno – 190oC. As forminhas devem ser levadas ao forno numa assadeira por 10 minutos. Quando saírem do forno reduza a temperatura para 160oC.

Para o recheio:

Enquanto as forminhas esfriam coloque o chocolate e a manteiga numa tigela sobre uma panela com água e deixe a água ferver. O vapor deve dar o calor suficiente para derreter o chocolate e a manteiga. Ponha os ovos e o açúcar numa batedeira e bata bem até que fiquem bem incorporados. Acrescente a farinha de trigo e chocolate em pó e bata mais um pouco. Retire e acrescente a mistura do chocolate, misturando tudo com uma espátula. Divida o recheio pelas forminhas e leve ao forno para endurecer por uns 30 minutos.

Para as pêras:

Enquanto isso coloque a água, gengibre e açúcar numa panelinha e leve ao ponto de fervura. Quando ferver abaixe o fogo e coloque as peras na panela por uns 7 minutos. Remova com uma colher furada, e corte-as em fatias.

Quando você retirar as forminhas do forno coloque fatias de pêra por cima e escorra um pouquinho de creme de leite por cima. As pêras e o creme de leite suavizam o sabor do chocolate.

29 Comments
  • Mundo do Sabor

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    Adorei o visual, a combinação de sabores, simplesmente,perfeita!Beijos

  • Cris

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    Estas tortinhas estão um charme, as forminhas lindas, amei tudo aqui hoje! Bjs!

  • Paloma Bianchi

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    As suas fotos são sempre lindas! E essa receita é deliciosa! Meu deus, deu uma água na boa!

  • Docestemperos

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    Mais uma vez uma receita espantosaa que este blog já nos habituou.Vou concerteza tentar fazer, só espero que fique tão bem como a que é apresentada.Docestemperos

  • Irina

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    Adorei a ideia. Não sou é muito chegada a pêras. Vou experimentar, mas vou tentar com alperces.Beijinhos

  • COZINHAR COM OS ANJOS

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    Que maravilha!!!!Beijinhos doces

  • Goreti

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    Valentina, essa receita é pra chocólatra nenhum botar defeito…de minha parte fico com as peras, que estão lindas.Beijos!!!

  • monica

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    Bom dia Valentina,esta sua receita esta uma delicia,fiz e aprovamos!Só um porem não tinha estas forminhas e coloquei em um refratario untado sem farinha.Ficou muito bom,acabou rapidinho…Eu sou de Belem e gostaria de saber,como vc ja morou aqui,se a mandioca q vcs usam para fazer pães e bolos é a que nós aqui chamamos de macaxeira??Beijos e muito obrigado.

  • ameixa seca

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    Adorei. Estão umas negrinhas muito formosas 🙂

  • Cláudia

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    Lindas estas tortinhas quase pretas com um véu de peras por cima. Adorei o visual!bjs

  • Marcia

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    Divino! Quanto mais escuro o chocolate, mais eu gosto. A combinação pêra + chocolate é perfeita! Adorei… Bjs

  • Natércia

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    Valentina mais uma delicia bem ao teu estilo uma maravilha. um beijo. Natércia…

  • Ana

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    Valentina, quantas receitas lindas q voce postou esses dias!Amei as tortinhas, adoro a combinacao de chocolate com peras e suas tortinhas estao lindas demais!Beijos!Ana

  • Akemi

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    Sua seleção de receitas é sempre de um bom gosto sem tamanho, amiga! E as fotos: show total, lindas!!! Adorei a compoisição, cada vez mais pro, amiga! 😉Bjs

  • Fabrícia

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    Como sempre tu arrasa….um luxo!Bjcas.

  • monica

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    Chocolate e pera, a junção dos dois é uma delícia, a sua tortinha está linda demais. Bjinhos

  • Bia Belliard

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    um verdadeiro mimo esta tortinha, e adoro a combinaçao de cholcate e pera ! bjs

  • Gourmandise

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    Gostei da cor dos bolinhos, bem escura! esta combinação chocolate e peras não tem erro!bjo,Nina.

  • Giovana Martini

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    Valentina, suas receitas são maravilhosas! Beijos!

  • Silvinha

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    Que combinação deliciosa, Valentina! E suas tortinhas ficaram lindas!Boa semana p/ vc!

  • pipoka

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    Além de lindas, devem ser uma maravilha, com essa conjugação do chocolate com a pêra e o gengibre…nham, nham!bjs

  • Laurinha

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    Lembra de um bolo de pera e chocolate que vc postou no ano passado? Ficou delicioso! Adoro esta combinação.Estas tortinhas devem fazer sucesso aqui também! Beijinhos,

  • Karla Maria

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    Que lindas.Dois ingredientes que amo.Essa eu vou testar.Beijo

  • Vivian

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    Valentinaarrasou!!!!! Ficaram com uma apresentaçao maravilhosa!!boa semana

  • Fer Ayer

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    Oi Valentina…está uma beleza…parabéns.Me diz uma cisa…quando vamos ter um novo rei da quinzena?Beijos

  • Luciana Macêdo

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    Uma combinação perfeita – pera e chocolate.Tenho que experimentar.Bjs!

  • Axly

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    Olá ValentinaQue negrinhas lindas!!! Adorei essa receita, e ficam ainda mais charmosas por serem tão pequenas, muito chique né?!Adoro pêra e chocolate, mas não me lembro de ter experimentados os dois juntos, coisas da vida.Gostei da sugestão.Kisss^^

  • Patricia Scarpin

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    Tina, estava mesmo curiosíssima a respeito desta receita desde que você me contou dela.Pêras e chocolate combinam muito bem e não os vemos juntos com muita freqüência.

  • Leila

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    essas tortinhas tem a minha cara. adoro peras e chocolate mais ainda.Valentina, tu comprastes estas forminhas aqui? estou a procura mas nao as encontro. beijinhos

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