Torta Tatin de Marmelo

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Depois do ano passado em que me apaixonei por marmelos, a estação está aqui de novo. E este ano quero mais é me intoxicar. Colecionei milhares de receitas de todos os jeitos. Os marmelos que postei aqui no ano passado eram relativamente pequenos, mas este ano comprei uns bem grandes. São tão bonitos, como uma gigantesca pêra amarela – no meu mundo valentiniano.

No ano passado os fiz pochê e lembro de que ficaram trocentos anos no forno. Entram meninos branquinhos e saem mocinhos rosinhas. Uma das frutas que conheço que ficam mais bonitas ao entrar em contato com calor. E o sabor também é delicioso. Ficam firmes e doces. OS usei para fazer um bolo que ficou ótimo e ficou bom por vários dias: bolo de marmelo.

Ainda não as preparei com pratos salgados. Este será para um outro post. Desta vez fiz uma torta tatin de marmelo que saiu na Bon Appetit americana, uma revista excelente e que assino. Você põe roupa nova nesta receita tradicional e ao invés das maçãs usa esta fruta linda. Adorei o resultado. Só que acho que o meu açúcar queimou muito pois as fatias de marmelo ficaram bem escuras. Em geral mudam de cor com o calor mesmo, mais a adição do açúcar as fez ficaram na cor que vocês podem ver na foto. Tinha massa de torta na geladeira então não fiz a minha própria – gosto de fazer as minhas coisas, pois realmente ficam muito mais gostosas, mas procuro não ser muito paranóica.

Dei uma busca no Google e achei uns fatos muito interessantes no site do Mais Voce sobre marmelo no Brasil, inclusive receita de sopa. Clique aqui para ler.

Enquanto comia umas fatias lembrei da música do Gil, que me fascinava pelo trocadilho, a música tema do Sítio do Pica Pau Amarelo.Mas quando menina não conhecia marmelo, e só achava bacana a letra:

Marmelada de banana, bananada de goiaba
Goiabada de marmelo
Sítio do Pica-Pau amarelo
Sítio do Pica-Pau amarelo

 

Ingredientes:

Massa para torta

1 xícara de açúcar (225g)

¼ xícara de água (60ml)

1 colher de sopa de mel

5 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

½ colher de café de canela em pó

8 marmelos pequenos, descascados e cortados em gomos – usei dois marmelos grandes e foi o suficiente

Preparo do Recheio:

Ligue o forno – 200oC/400oF.

Coloque os 3 primeiros ingredientes numa frigideira anti-aderente de 28 cm. Leve ao fogo médio e mexa até que o açúcar se derreta completamente. Aumente a temperatura para médio-alta, deixe ferver até que o caramelo fique bem escuro – enquanto o caramelo ferve dê uma pincelada nas laterais da frigideira de vez em quando com um pincel molhado em água e dê uma mexida na frigideira com a mão. Após aproximadamente 8 min o caramelo deve estar pronto. Retire do fogo e jogue a manteiga e a canela e mexa para que a manteiga se derreta toda. Ponha a frigideira em cima da vasilha com pedras de gelo até que o caramelo endureça e esfrie – aproximadamente 30 min. Retire a frigideira da panela com gelo.

Ponha a grelha no centro do forno. Distribua as fatias de marmelo pela frigideira com a parte mais arredondada para baixo, tocando o caramelo endurecido. As fatias devem ficar bem apertadinhas, sem muito espaço entre elas. Preencha qualquer espaço vazio com pedaços de marmelo se necessário.

Abra a massa o suficiente para revestir a frigideira. Coloque a massa por cima da frigideira e empurre as pontas para baixo, para que cubra todas as fatias de marmelo. Sabe quando a gente coloca criança na cama e depois põe o lençol por cima e empurra as pontas pra dentro do colchão para que a criança fique bem aconchegante? Trate as fatias de marmelo como se fossem uma criança na cama esperando ser agasalhada. Dê uns cortes na massa para o ar saia enquanto ela é assada. Deixe assar por 1h e 15 minutos. Remova e deixe esfriar por 30 minutos.

Quando esfriar ponha um prato na boca da frigideira e vire. Eis a sua torta tatin.

Você pode servir com iogurte natural, chantili se for danadinha e quiser mil calorias a mais.

22 Comments
  • valentina

    Responder

    Bia, vou passar para ver o que fizestes com marmelos.Sempre fazes coisas lindas..então já fico imaginando ..Dadi, qual é a da arca de noé? Não me lembro.buá..SErá que achas o marmelo na feira?

  • valentina

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    Bia, vou passar para ver o que fizestes com marmelos.Sempre fazes coisas lindas..então já fico imaginando ..Dadi, qual é a da arca de noé? Não me lembro.buá..SErá que achas o marmelo na feira?

  • Dadivosa

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    que delícia, valentina! adoro a musiquinha do sítio. para mim só perde para a arca de noé 🙂mas continuo sem ter comido o marmelo in natura, só marmelada mesmo. beijos

  • Dadivosa

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    que delícia, valentina! adoro a musiquinha do sítio. para mim só perde para a arca de noé 🙂mas continuo sem ter comido o marmelo in natura, só marmelada mesmo. beijos

  • bia

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    Valentina é coing sim, eu é que nao estava ligando o frances ao portugues! tem aqui sim, mas nunca tinha dado atençao, agora vou experimenta-lo !

  • bia

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    Valentina é coing sim, eu é que nao estava ligando o frances ao portugues! tem aqui sim, mas nunca tinha dado atençao, agora vou experimenta-lo !

  • valentina

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    Ai Ana, que inveja de voce com marmelo no quintal.Quisera eu ser tua vizinha.Aqui da Inglaterra fica meio longinho.É bom,ne?!? O meu acabou ontem.Que dó!!Super abraço pra voce.Qualquer coisa olha neste blog o link para o bolo que fiz no ano passado.Ficou muito bom, se que primeiro voce tem que por o marmelo no forno por um tempão.

  • valentina

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    Ai Ana, que inveja de voce com marmelo no quintal.Quisera eu ser tua vizinha.Aqui da Inglaterra fica meio longinho.É bom,ne?!? O meu acabou ontem.Que dó!!Super abraço pra voce.Qualquer coisa olha neste blog o link para o bolo que fiz no ano passado.Ficou muito bom, se que primeiro voce tem que por o marmelo no forno por um tempão.

  • Anonymous

    Responder

    OlaAcabei agora de fazer este bolo, ficou um espectaculo, segui dieitinho a receita, que bom que ele ficou, marmelos e o que eu mais tenho aqui no meu quintal, 3 arvores que carregam completamente, entao eu tenho que dar, pois nao consigo nem gastar um quinto da produção, aqui em Portugal e mto comum o marmelo e encontra se com muita facilidade apartir do final de agosta ate fim de novembro, inda existem á venda, eu dou os meus, se alguem quiser é so vir buscar no final de agosto ja podem começar, a venda aqui em supermercado ronda 0s 0.98 centimos o kilo ate 1,5 euros para os maiores que chegam a pesar 750 grs cada.anabela martins

  • Anonymous

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    OlaAcabei agora de fazer este bolo, ficou um espectaculo, segui dieitinho a receita, que bom que ele ficou, marmelos e o que eu mais tenho aqui no meu quintal, 3 arvores que carregam completamente, entao eu tenho que dar, pois nao consigo nem gastar um quinto da produção, aqui em Portugal e mto comum o marmelo e encontra se com muita facilidade apartir do final de agosta ate fim de novembro, inda existem á venda, eu dou os meus, se alguem quiser é so vir buscar no final de agosto ja podem começar, a venda aqui em supermercado ronda 0s 0.98 centimos o kilo ate 1,5 euros para os maiores que chegam a pesar 750 grs cada.anabela martins

  • valentina

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    Bia, querida, acho que sim. Voce mora na França,nao?! Voces tem uma grande comunidade do norte da Africa e eles consumem muito. Talvez um mercado local que venda os produtos deles?Ja vi como ‘coing’. Me conta se achares.

  • valentina

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    Bia, querida, acho que sim. Voce mora na França,nao?! Voces tem uma grande comunidade do norte da Africa e eles consumem muito. Talvez um mercado local que venda os produtos deles?Ja vi como ‘coing’. Me conta se achares.

  • valentina

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    Miki querida, é lindo,nao?!? Ainda não encontrei os pequenos por aqui.Só os de Itu.rss Agora nem pensar em dar uma mordida pois são duuuuuuuuros.Se voce achar vale a pena comprar.FEr, nao me diga! Uau! Pois só fui vê-los na velha idade. Que perca de tempo da minha parte. Ah, esta torta foi uma piada. Na hora de desenformar nao quis esperar esfriar e no que virei o caramelo fez a maior meleca na cozinha. e estava tudo tao quente que nao podia comer ate mais tarde. Taught me a lesson! Faca a torta com ele sim.So demora mais para ficar pronto mas who cares?? O sabor vale.Ana, voce falou tudo: o perfume. Todo mundo que conhece fala do perfume do marmelo.Que bom que voce provou e gostou.Se tiver oportunidade faça algo com ele.Na proxima vez vou fazer com carne. TEnho umas receitas por ai.Karen, é um mundo muito bagunçado mas bem intencionado.Imagino voce vindo com uma receita bem interessante e diferente.Aguardo bem anciosa.Brisa, espero que vc ache. Este ano tenho visto mais receitas de marmelo.acho que somehow estão mais populares.Pat, é isso mesmo amiga.Caramelo. O da foto da revista ficou palido, e o meu este morenao.rsss Com certeza I took my time. Já falou das calorias para que ninguem venha me acusar de levá-los pelo mau caminho.rssClarice, é mesmo.A ‘bundinha’ é um chuchu.Gênio. A torta durou quase uma semana toda fora da geladeira – meu namorado nem chegou perto.As vezes ele tenta se eu insistir mas nem sempre tenho saco. Como gosto muito de marmelo escolhi ‘nao ter saco’para nao ter que dividir.Feio,ne?!gula!!rss

  • valentina

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    Miki querida, é lindo,nao?!? Ainda não encontrei os pequenos por aqui.Só os de Itu.rss Agora nem pensar em dar uma mordida pois são duuuuuuuuros.Se voce achar vale a pena comprar.FEr, nao me diga! Uau! Pois só fui vê-los na velha idade. Que perca de tempo da minha parte. Ah, esta torta foi uma piada. Na hora de desenformar nao quis esperar esfriar e no que virei o caramelo fez a maior meleca na cozinha. e estava tudo tao quente que nao podia comer ate mais tarde. Taught me a lesson! Faca a torta com ele sim.So demora mais para ficar pronto mas who cares?? O sabor vale.Ana, voce falou tudo: o perfume. Todo mundo que conhece fala do perfume do marmelo.Que bom que voce provou e gostou.Se tiver oportunidade faça algo com ele.Na proxima vez vou fazer com carne. TEnho umas receitas por ai.Karen, é um mundo muito bagunçado mas bem intencionado.Imagino voce vindo com uma receita bem interessante e diferente.Aguardo bem anciosa.Brisa, espero que vc ache. Este ano tenho visto mais receitas de marmelo.acho que somehow estão mais populares.Pat, é isso mesmo amiga.Caramelo. O da foto da revista ficou palido, e o meu este morenao.rsss Com certeza I took my time. Já falou das calorias para que ninguem venha me acusar de levá-los pelo mau caminho.rssClarice, é mesmo.A ‘bundinha’ é um chuchu.Gênio. A torta durou quase uma semana toda fora da geladeira – meu namorado nem chegou perto.As vezes ele tenta se eu insistir mas nem sempre tenho saco. Como gosto muito de marmelo escolhi ‘nao ter saco’para nao ter que dividir.Feio,ne?!gula!!rss

  • bia

    Responder

    nunca experimentei marmelo, e nem nunca vi a vivo tb, sera que encontro aqui ? tai uma otima sugestao para uma primeira vez !

  • Akemi

    Responder

    A foto dos marmelos está show, amiga! Os raios do sol a iluminar dá uma sensação de cozinha tranquila e gostosa! Pela frente os marmelos lembram pêra e por trás, chuchus! rsss Nunca vi de perto, ao vivo e a cores. Com o comentário das meninas e sua torta maravilhosa, minha imaginação já deu voltas ao mundo! Hummmm!

  • Patricia

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    Amiga, que torta maravilhosa. A cor ficou bárbara, linda mesmo.Tb não conhecia marmelo. O começo da receita parece o processo de fazer fudge.Ri tanto da parte das calorias. 😀

  • brisa

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    Nossa, parecem peras!! Pela fotinha..hehe..Eu tb nunca vih ao vivo, nao que me lembre..soh lembro do doce em lata, com o gostinho tao particular, sweet-sour..Que delicia!!Thanks pela fotinha, quem sabe um dia eu acho por akih:))BjsBri

  • Karen

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    Também preciso me animar e começar a fazer algo com marmelos! Gostei do “mundo valentiniano”! 😉

  • Ana

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    Esta lindissima sua torta Valentina, Parabens!!!Eu adoooro tarte tatin de macas, mas nunca comi com outra fruta. Esse ano comi e preparei marmelo pela primeira ves, eh mesmo muito gostoso, e tao perfumado, ne?!! Eu adorei quando cozinhei ele, perfumou a cozinha!!Ana

  • Fezoca

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    Valentina, eu AMOOOOO marmelo. No Brasil eu fazia compota – ou tentava! Aqui sempre vejo pra vender, mas ainda nao me animei. Tinha pensado em substituir a maçã numa torta e agora ja vi que dah certo. Sua tatin ficou LINDA! voce eh uma escultora! aaah, quem me dera! Super beijo, TGIF! :-))

  • miki w.

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    valentina, eu nunca tinha visto um marmelo ao vivo! que surpresa saber q ele se parece com uma pêra!bjs, miki

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