Torta de maçã com massa de queijo

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apples-1Este ano as temperaturas tem estado quase altas o que significa que ainda temos morangos e tomates. Mas as frutas do outono ainda não estão aqui a todo vapor. Entretanto a abundância de maçãs inglesas já estão por aqui. Outro dia conversava com uma amiga que se mudou de volta para a Irlanda do Norte de onde ela é, e me contou das várias macieiras que tem na sua nova casa, e como tem consumido maçãs em todas as formas e tamanhos. Fiquei morta de inveja.  Vou te contar qual é a minha maçã favorita para cozinhar: a Bramley – a verde da foto acima. Ela é grande, maior que as outras maçãs, de casca grossa, gosto bem azedinho, e adquire uma ótima textura ao ser assada. Ótima para acompanhar carnes, purês, acompanhar uma tábua de queijos..  Você pode ter uma sobremesa ótima e simples como ela, sem precisar de muito preparo: faça um buraco no meio  e recheie com frutas secas, especiarias e açúcar mascavo.  E nesta receita usei Bramleys e Cox. Acho que elas se combinam bem.

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apples-2Quando coloquei 2-3 na quantidade das maçãs de sobremesa, é porque a quantidade exata vai depender do tamanho das maçãs que você tiver em casa. Só corto as maçãs na hora de preparar o recheio. Não recomendo fazer o recheio com antecedência e deixar descansando.  A receita original não pedia canela, mas acho que canela e maças nasceram para ter uma grande amizade. Mantive a noz moscada, mas realmente não sou fã.  Você pode usar açúcar refinado, mas pessoalmente gosto de usar o açúcar mascavo. E não coloco muito, pois como dizem os sábios açúcar é que nem sal – um tempero. Em algumas receitas há um excesso. Na minha opinião  excesso de açúcar esconde os outros sabores.  Algo que gosto muito nesta massa é o fato de que há um leve salgado na massa, trazido pelo queijo.  Uma coisa  que faço é pincelar a tela com geléia de damasco assim que retiro do forno. Também costumo colocar uma assadeira rasa no forno quando pre aqueço o forno. A forma com a torta vai em cima da assadeira, e isso ajuda a assar bem a massa no fundo da torta, com o calor que vem do assadeira.

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E aqui vai um bonus vídeo da arvore mais antiga da maçã Bramley – o vídeo é em inglês: http://www.bbc.co.uk/news/uk-13764153

Ingredients:

Para a massa

Para o recheio

Para pincelar a massa

  • ovo – 1, levemente batido para pincelar a massa

Forma

Instructions:

Preparo da massa:

Aqui acho que não é necessário mis-en-place.

  1. Pese a quantidade de farinha necessária, ponha em uma vasilha grande e use um fouet para dar uma areada. Uso muito este método para me assegurar de não ter pelotas na minha massa;
  2. Pese o queijo e rale na parte fina do ralador. Acho que se ralar grosso não fica muito lega uma vez misturado. O queijo fino se encorpara melhor à farinha. Reserve até a hora de usar;
  3. Tire a manteiga  tirada da geladeira bem na hora de usar, pique em pedaços e jogue imediatamente na massa;
  4. Tire a banha da geladeira, pese e faça o mesmo que fez com a manteiga;
  5. Usando a ponta dos dedos para evitar colocar calor excessivo na sua massa, vá esfregando a manteiga e gordura na massa até ficar com uma textura granular, parecendo areia. Para evitar o acréscimo de calor na manteiga e gordura pego uma mistura de farinha de trigo e gordura e levanto da vasilha para fazer o movimento – Ao invés de você fazer isso dentro da vasilha.
  6. Ao atingir a textura desejada jogue o queijo dentro da vasilha – misture;
  7. Faça um buraco no centro  da mistura, e ponha no máximo duas coheres de água – ponha primeiro só uma colher e misture à massa – coloque mais se necessário. Misture tudo para ficar com uma massa meio uniforme. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe-a até atingir a consistência certa. Envolva em papel filme e leve à  geladeira por pelo menos duas horas.

Para o recheio:

  1. Retire a massa da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente  aproximadamente uma hora antes de montar a torta para assar;
  2. Quando faltar meia hora para assar a tua torta, pre-aqueça o forno – 180oC.
  3. Pegue a forma em que a massa será assada e reserve;
  4. Corte um pouco mais da metade da massa, cubra a outra parte e abra a maior porção: esta porção será para forrar a forma. Fatos importantes para lembrar ao abrir a massa:  não ponha força excessiva ao abrir a massa; gire a massa aos poucos e continue abrindo com movimentos normais do rolo. Gire a massa mas não a vire para abrir – quero dizer que vc não deve girar a massa e também virar a parte que está em baixo para ficar em cima. Quando estiver atingido o tamanho desejado transfira a massa aberta para a forma e forre a forma delicadamente – não tente esticar a massa pois ela só vai encolher no forno. Reserve.
  5. Pique as maçãs em gomos e corte cada gomo pela metade no comprimento. E se os gomos forem muito grossos, divida-os em dois antes de cortar pela metade. Os pedaços não devem ser muito grossos pois acabarão precisando de ficar no forno por muito tempo e isso pode acabar assando a massa por cima por muito tempo. Transfira tudo para uma tigela grande.;
  6. Ponha a canela e noz mozcada na tigela, mexa para que os pedaços de maça fiquem bem revestidos.
  7. Faça o mesmo com o amido de milho – isso vai prevenir ‘sangramento’ das maçãs ;
  8. Raspe a laranja por cima e misture as raspas às maçãs antes de acrescentar o açúcar. Misture e transfira tudo para a forma forrada;
  9. Abra o restante da massa para cobrir a forma. Uma vez aberta corte tiras para montar a tela. Recomendo que você monte a tela em cima de papel manteiga – fica mais fácil de transferir para cima da torta.
  10. Pincele as bordas da massa levemente com um pouco de ovo batido. Quando a telinta for colocada em cima da massa, aperte as junções de massas  – o ovo pincelado vai facilitar a ‘cola’. Pincele a tela com um pouco do ovo batido levemente e leve ao forno por uns 30 minutos.
  11. Quando a torta estiver assada retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
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