Torta de Cogumelos Selvagens

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Tenho o maior prazer de dividir esta receita pois é tão bacana em vários sentidos. Começando pelo fato de levar cogumelos. E uma mistura de cogumelos, aquela zorra. Vão os desidratados e os frescos. Muitas cebolas, o alho também responde a chamada; e a turminha das ervas também se encontram presente – tomilho e salsinha.

O preparo é bem simples, e você pode comensar no dia anterior com a massa. No dia do preparo final é só preparar os cogumelos, as cebolas e o creme. E aí é só fazer a montagem. Uma variação é colocar folhas de tomilho quando estiver preparando a massa para dar um toque – eu adorei. A receita da massa é muito boa de trabalhar, e tem bastante para revestir a forma de 24cm – confesso achar uma chatice estas receitas em que a massa tem que ser esticada o máximo para caber na forma do tamanho sugerido. Também gosto do creme, um ‘custard’ salgado, pois o preparo é rapidinho e sem frufru.

Gosto de serví-la com uma salada verde – por favor não use alface da variedade iceberg, mas sim folhas mais saborosas. E aquela tacinha de vinho.    Um brinde ao Gill Meller que nos trouxe esta receita.

Torta de Cogumelos Selvagens
 
Author:
Recipe type: autumn, vegetações
Cuisine: British
Serves: 10 pessoas
Ingredientes
Torta
  • manteiga - 1 pedaço
  • azeite de oliva extra-virgem - 2 colheres de sopa
  • cogumelos da variedade ceps - desidratados, 20g
  • mistura de cogumelos - 250g, cortados em pedaços se muito grandes
  • salsinha - picadas, 1 colher de sopa
  • folhinhas de tomilho - 2 colheres de chá
  • cebola - 1 grande, descascada e cortada bem fina
  • dentes de alho - 2, descascados e e cortados bem finos
Creme
  • creme de leite fresco - 185ml, temperatura ambiente
  • ovos - 2, mais uma gema
  • sal
  • pimenta-do-reino moída na hora
  • parmesão ralado na hora
Massa
  • farinha de trigo - 300g
  • manteiga gelada - 150g, cortada em cubos
  • pitada de sal
  • água gelada - aprox 150ml
Instruções
Para a massa
  1. Faça a massa primeiro.
  2. Coloque a farinha, manteiga em cubos e sal num processador e pulse atê que pareça areia. Continue pulsando e vá derramando a àgua até começar a ficar uma massa. Pode ser que vc não vá precisar de toda a água.
  3. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhea massa um pouco para que fique homogênea. Faça uma bola, achate, cubra com papel filme ou papel manteiga e transfira para a geladeira por pelo menos 30 min.
  4. Coloque os cogumelos desidrataos em uma tigela e derrame água quente por cima, deixando de molho por uns 25 minutos. Depois retire os cogumelos e exprema o excesso de água, e reserve o líquido para mais tarde.
  5. Pre-aqueça o forno - 180oC.
  6. Retire a massa da geladeira, e abra-a para cobrir bem a assadeira de 24 cm. Cubra a assdeira com a massa, molde, faça furos no fundo com um garfo, e depois cubra a massa com papel de manteigueiro. Encha a torta de cerámicas redondas, leve ao forno e asse por uns 20 min.
  7. Retire do forno, remova o papel e as cerämicas, pinceleo o fundo bcom claras levemente batidas com o garfo. Devolva ao forno por 8 minutos para pegar uma cor. Retire do forno e reserve.
  8. Coloque a manteiga e metade do azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio, e ao começar a borbulhar coloque os cogumelos frescos e secos, assim como a salsinha e tomilho na frigideira. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por uns 2-3 minutos até que os cogumelos comecem a amaciar. Transfira a mistura para uma tigela, e devolva a frigideira pro fogo.
  9. Coloque o restante de azeite de oliva na frigideira, seguido das cebolas e alho, e mexapor uns 8-10 minutos. Caso tudo comece a secar coloque uma colher de sopa da àgua dos cogumelos. Após os 8 minutos derrame a `água dos cogumelos na frigideira e deixe reduzir com as cebolas.
  10. Quando as cebolas tiverem praticamente secas, derrame-as na tigela com os cogumelos.
Para o creme
  1. Coloque o creme de leite, e ovos numa vasilha, misture e tempere a gosto. Não esqueça que o recheio também foi temperado. Reserve.
Montar
  1. Transfira a mistura de cebolas e cogumelos para a torta. Depois derrame o creme por cima, e jogue um pouco de parmesão ralado antes de levar ao forno. Asse por uns 35 minutos.
  2. Ao retirar do forno deixe esfriar por uns 20 minutos antes de servir.

 

2 Comments
  • Marise

    Responder

    Valentina, obrigada por compartilhar esta receita de torta de cogumentos que me parece deliciosa.!

    • valentinajacome

      Oi Marise, o prazer é meu. Qualquer coisa é só mandar uma mensagem.

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