Torta com massa de nozes, recheio de queijo de cabra,creme de cenoura e abóboras

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Esta massa é excelente. Não entendo muito de massas para fazer uma análise química. Porém acho que as nozes trituradas são uma das razões pelas quais esta massa é tão boa. Fica bem sequinha e meio que crocante. Quando você a tira da geladeira para enrolar já dá pra sentir o cheiro das nozes.É bárbaro. Você pode fazê-la um dia antes da ocasião e guardar num compartimento vedadinho. No dia é só rechear. Vou querer usar esta massa novamente. Muitas outras vezes. O recheio possui sabores distintos e que se complementam. O queijo de cabra é forte, marcante. O purée de cenoura serve como um elemento amenizador pois é suave.As abóboras são um outro elemento interessante e vão amenizar o forte gosto que o creme de queijo e queijo de cabra dão.Você termina com a saladinha verde.Adorei este equilíbrio. Na receita original se recomendava que nozes picadas fossem misturadas com a saladinha antes de colocá-la sobre a torta mas achei excessivo e deixei de fora. Fica a gosto.Estou publicando a receita abaixo do jeitinho que a li pela primeira vez. A receita foi tirada de uma edição da revista australiana Gourmet Traveller, numa seção em que o leitor pede a receita de um prato provado em um restaurante que ele tenha visitado. A turma da revista contacta o estabelecimento e publica a receita.Bom, este é um cenário positivo. Tenho certeza de que certos restaurantes devem se negar a divulgar suas receitas.

Torta com massa de nozes, recheio de queijo de cabra,creme de cenoura e abóboras
 
Ingredientes
  • 300g de abóbora (butternut de preferência), descascada, sem sementes, e cortada em quadradinhos de 2 cm
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 gema
  • ½ colher de creme de leite com soro
  • ½ colher do queijo Grana Padano/Parmesão
  • 150g de queijo de cabra, esfarelado
  • 50g de salada verde
  • ¼ ‘xicara de nozes tostadas**
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • **opcional
Ingredientes para a massa de nozes
  • 250g de farinha de trigo
  • 40 gm de iogurte natural
  • 100 gm de nozes, tostadas e moídas bem fininho
  • 125g de manteiga sem sal gelada, picadinha
Ingredientes para o creme de cenoura
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 250g de cenouras, picadas e raladas grosseiramente
  • 75g de açúcar
  • 75ml de vinagre de vinho branco
  • 75ml de suco de laranja fresco
  • Pre-aqueça o forno – 160oC.
  • Assadeira para as abóboras
Vamos precisar:
  • 6 formas pequenas de torta – de fundo removível, de 10cm cada
Instruções
Preparo da Massa:
  1. Coloque numa vasilha a farinha de trigo,o iogurte, nozes moídas, e uma colher de chá de sal. Misture tudo e acrescente a manteiga, usando a ponta dos dedos para misturá-las aos outros ingredientes. A consistência deve ser de farofa, aquela coisa esfarelada. Vá acrescentando a água bem aos pouquinhos até dar a liga. Não usei nem metade da medida recomendada, por isso recomendo cautela ao usa-la para não estragar a massa. Quando a massa estiver no ponto faça uma bola, envolva com plástico PVC e leve à geladeira por 2 horas pelo menos.
  2. Enquanto a massa estiver na geladeira prepare a abóbora: ponha os pedaços numa tigela e acrescente o azeite de oliva. Tempere e misture com as mãos para que o óleo revista bem a abóbora. Espalhe tudo numa assadeira, salpique com a pimenta-do-reino moída na hora e leve ao forno para assar por 15 minutos ou até que fique macia.
Preparo da geléia de cenoura
  1. Para a geléia de cenoura, aqueça o azeite de oliva e acrescente as sementes de mostarda, cozinhando em fogo médio por aproximadamente 1 minuto ou até que a mostarda comece a pipocar. Acrescente a cenoura e cozinhe, mexendo de vez em quando por uns 10 minutos ou até que a cenoura fique macia. Jogue o açúcar, vinagre de vinho branco e suco de laranja na panela. Leve ao ponto de fervura, mexendo sempre. Ao ferver baixe a temperatura do fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos- até que quase todo o líquido tenha evaporado. Deixe esfriar, coloque numa tigela e deixe na geladeira até que chegue a hora de usar.
  2. Ponha a gema, creme e queijo ralado numa tigela e mexa bem, usando um fue. Quando a mistura ficar firme pare de bater e leve à geladeira assim com a cenoura.
Continuando:
  1. Pegue a massa que já deve ter sido retirada da geladeira e abra-a no balcão polvilhado da sua cozinha . Divida a massa pelas 6 forminhas e forre cada uma com capricho.Leve a massa à geladeira de novo – desta vez por 30 minutos. Depois forre cada tortinha com papel manteiga e grãos de feijão e leve ao forno (160º) por 15 minutos. Retire do forno, remova os feijões e papel manteiga, pincele cada tortinha com gema de ovo batida, e leve ao forno por mais 5 minutos aproximadamente.Voce está impermeabilizando a massa e ela não vai ‘encharcar’ na hora de colocar o recheio. Fique de olho. Deixe esfriar. Coloque uma camada de creme de cenoura (2 colheres de sopa por torta), ponha o queijo de cabra por cima com pedaços de abóbora, e asse por 8-10 minutos (180oC).Retire do forno, coloque o creme de queijo por cima e leve ao forno novamente até dourar. Misture as verduras com um pouco de azeite de oliva e enfeite cada tortinha. Sirva.

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