Tom yam ghoon – sopa de camarão e capim limão

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As sopas na cozinha tailandesa são consumidas ao longo da refeição. Elas são servidas muitas vezes numas cumbuquinhas. Bem diferente da nossa culinária em que a sopa muitas vezes constitui uma refeição. Porém, quando faço esta sopinha em casa a consumo como uma refeição única. Confesso que também a faço quando não tenho muita fome. Acho que alimenta legal sem deixar a gente com uma sensação de se ter comido muito. É importante que o caldo seja de boa qualidade, pois ele é a base da sopa. Sei que muita gente tem faniquitos, pois o molho de peixe cheira mal. Porém como você não precisa enfiar o nariz no vidro lhe recomendaria deixar de bobagem e usar o nam pla, pois o sabor que ele acrescenta a qualquer prato do qual faz parte é único. Porém, se os seus faniquitos são difíceis de parar, faça a sopa sem ele. O produto final também é bom. O fantástico desta simples sopa é que se tem a acídico e o apimentado. Deliciosa!

ingredientes
  • 2 bulbos de capim-limão ( nome científico ‘cymbopogon citratus’ – também conhecido com capim-cheiroso, capim-de-cheiro )
  • 1.2 litros de caldo de peixe ou de frango
  • 8 folhas de limão kaffir ou 1 colher de sopa de raspa de limão
  • 3 pimentas vermelhas sem sementes e picadas
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês – nam pla
  • 3 colheres de sopa de suco de limão taiti
  • 225g de camarão
  • 2 cebolinhas verde picadinhas
  • Folhas de coentro
  1. Retire as camadas externas do bulbo, as mais grossas. Corte cada bulbo em dois e com a parte lisa da faca amasse cada metade. Parte do bulbo ficará esmagada.
  2. Coloque o caldo de peixe/frango em ponto de fervura e jogue os bulbos de capim limão na panela, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 min. Após este tempo retire os bulbos e jogue fora. Acrescente as folhas de limão kaffir ou a raspa de limão, a pimenta-do-reino, o nam pla e o suco de limão. . Ferva em fogo baixo por 3 minutos e só então acrescente o camarão. Cubra a panela novamente e retire-a do fogo. Deixe descansar por uns 10 minutos antes de servir.
  3. Na hora de servir jogue as folhas de coentro no prato, e também a cebolinha.

clique nas fotos para ampliar -são do livro Herb & Spice the cook’s reference (Jill Norman)

8 Comments
  • Bel

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    essa sopa deve ser deliciosa, e com o perfume do capim-de cheiro (adoro) deve ficar muito bom!

  • bia

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    to imaginando o sabor, deve ser muito boa esta sopa ! bj

  • pipoka

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    Valentina, adorei esta receita, pois sou apaixonada por cozinha tailandesa. Fartei-me de rir com a parte do texto sobre o molho de peixe. O molho de peixe de facto tem um cheiro não muito agradável (a mim não me dá faniquito), mas o sabor que ele dá à comida é muito bom! Quero mais receitas tailandesas!!!bjs

  • Laurinha

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    Valentina, menina, hoje mesmo vi na tv um dito cujo, desculpe não me lembro o nome dele (me parece que é um chef que viaja a procura de sabores pelo Oriente), apresentando esta sopinha, deu todos os detalhes, as variaçoes com e sem leite de coco, ele fez com pitu, etc etc etc, adorei encontrar aqui!!!Beijinhos

  • Agdah

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    Às vezes tenho problemas para acessar seu blog e não consigo deixar comentários pois trava tudo.

  • Valentina

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    Ver, sou louca por esta bichinha. Nani, nao me diga isso. nao sabia do problema. Vou ver se investigo hoje a noite. E o mesmo que a cidreira tambem.

  • Nani do Paulo

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    O capim verde acho que é o mesmo que erva cidreira, né?!Nossa que sopinha diferente!E postar em seu blog tá mais dificil que falar com o presidente, não sei o que está acontecendo em todos os computadores que tentei abrir seu blog tá travando a net, estranho que é só o seu.Beijos!

  • Verena

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    Val, que delícia de sopa…bem diferente e interessante!Beijos!http://www.mangiachetefabene.wordpress.com

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