Tijolinhos de coco e amora

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Mais uma receita do australiano Bill Granger. Em inglês este tipo de bolo é chamado ‘slices’ ou ‘slabs’ pois são feitos em assadeiras e servidos em fatias quadradas/retangulares. Não cresem praticamente nada, são como que achatados. Devido ao formato resolvi batizá-los de ‘tijolinhos’ já que foi a primeira coisa que me veio a cabeça.

Ótimo no outono, e os sabores são contrastantes. Recomendo e muito.

Tijolinhos de coco e amora
 
Ingredientes
  • Assadeira de 30 x 20 cm -
Base
  • manteiga sem sal em temperatura ambiente - 125g
  • açúcar - 60g
  • ovo em temperatura ambiente - 1
  • extrato de baunilha - 1 colher de chá
  • farinha de trigo - 185g
  • fermento - 1 colher de chá
  • leite em temperatura ambiente - 60ml
Recheio
  • geléia de amora - 175g
  • amoras (frescas ou congeladas) - 250g
Cobertura
  • manteiga sem sal em temperatura ambiente - 100g
  • açúcar - 5 colheres de sopa
  • ovos em temperatura ambiente - 2
  • coco seco ralado - 225g
  • farinha de trigo - 60g
Instruções
  1. Pre-aqueça o forno 180oC.
  2. Para fazer a base, bata a manteiga e açúcar até ficar cremoso e mudar de cor. Acrescente o ovo e a baunilha e mexa para misturar. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa vasilha e acrescente a mistura, juntamente com o leite. Passe farinha nas mãos, e coloque a mistura na forma e com as mãos espalhe a forma, fazendo-a bem compacta na forma. Espalhe a geléia por cima da base e acrescente as amoras.
  3. Para a cobertura: bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique bem cremosa. Acrescente os ovos e bata até que fique tudo bem misturado. Acrescente o coco raladoe 1 colher da farinha de trigo. Mexa e depois acrescente as outras 4 colheres e mexa. Espalhe esta mistura em cima do recheio.
  4. Leve ao forno por 30 min ou até que fique dourado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 5 min. Retire do forno e deixe esfriar por 10 min. Corte em retângulos e sirva.

 

 

 

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