Terça-feira de carnival pra mim é dia da panqueca hoje em dia. Há quase um mês antes desta data os supermercados começam a chamar mais atenção para o que estar por vir. A tradição vinha da época em que se fazia um jejum sério. Quando as pessoas tinham que se livrar dos ovos e manteiga antes de começar o período da quaresma. O mais tradicional é servir as panquecas com açúcar e limão espremido por cima.

Este ano a revista Delicious trouxe algumas idéias diferentes e peguei três delas. Como estou viajando resolvi postar esta receita hoje.

Fiz estas panquecas finas. Os meus conselhos são: faça as panquecas em temperatura média/baixa para evitar queimar, entre uma leva e outra de panqueca retire qualquer resíduo da panqueca anterior, pincele a frigideira/panquequeira com manteiga derretida e não tire o olho das panquecas pois ficam prontas muito rápido.

Dia da panqueca em 2007

Dia da panqueca em 2008

Ingredientes para uma receita  básica:

• 150g de farinha de trigo
• 75g açúcar refinado
• 1 ovo médio e uma gema
• 300ml de leite em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida – 30g aproximadamente
• Uma colher de chá de extrato de baunilha

Preparo:

Coloque a farinha de trigo, açúcar e sal numa tigela. Você pode peneirar a farinha, mas uso um fouet para arear a mistura. E acho que funciona bem. Pegue o ovo e gema e dê uma leve mexidinha antes de acrescentá-los à mistura. Faça um buraco no centro da mistura com farinha e derrame o ovo batido. Dê uma mexida com uma colher de pau para incorporar os ingredientes. Depois derrame o leite aos poucos e vá misturando tudo. Por fim coloque a manteiga derretida e a baunilha. Eu coloco só metade da manteiga. A outra metade eu guardo para untar a frigideira/panquequeira. Use uma concha para ir colocando a massa para fazer as panquecas. E siga todos os passos para uma boa panqueca.

Veja as receitas das variações abaixo.

Há duas etapas aqui:

Descasque as 3 pêras e coloque-as numa panelinha, seguido por açúcar – a sugestão da revista era 100g mas fui no olhômetro pois minhas peras eram muito doces. Use as 100g se quiser Ponha água só para cobrir as peras e coloque raspas de um bago de baunilha. Caso não tenha bago, use umas gotas de extrato. Deixe ferver e cozinhe por mais uns 3 minutos para amaciar as peras. Assim que atingirem o ponto, transfira as peras para um prato. Quando esfriarem corte pedaços para servir com as panquecas. Pegue uma outra panelinha, coloque um pouco de água e por cima ponha uma tigela. Na tigela ponha  100g de chocolate amargo picado, um pedaço de manteiga, 2 colheres de sopa de ‘golden syrup’- no Brasil o mais próximo é mel karo, e umas gotas de brandy. Esquente a água para que o calor dissolva o chocolate, mexendo sempre. Assim que o chocolate estiver todo derretido, sirva-o junto com as peras. Na receita original se mandava caramelizar a pêra depois de cozinhá-las como instruí acima. Mas eu deixei esta parte para fora.

Esta é a forma mais tradicional de servir estas panquecas por aqui. Salpique-as com açúcar e dê uma espremida no limão por cima. Adoro. É o simples que agrada sempre. Une o doce com o ácido. Perfeito na minha opinião. Só falta a xícara de chá.

Este acompanhamento foi feito com laranjas sanguíneas que ainda se acha por aqui, mas vc pode usar as laranjas que tiver. Descasque as laranjas e corte-as em fatias. Ponha as fatias e o suco numa frigideira em fogo médio/baixo, e por fim flambe com licor. Usei Gran Marnier.