Scones de tâmaras e Rose Bakery

8 Comments

Rue des martyrs, 46, 9th arrondissement

foto emprestada da Annaliese

Quando estive em Paris em Março voltei à Rose Bakery com minha amiga Annaliese. Como saímos no primeiro trem do dia de Londres chegamos por volta de 8 da manhã, e a tempo do café da manhã. Adoro ter tempo para o café da manhã nos fins de semana e quando viajo. A princípio tinha procurado um lugar bem francês pro café, mas tive muita dificuldade em achar um lugar aonde se servisse café da manhã cedo. Tinha visto muitos lugares com horário de café no guia de Paris da Clotilde, que uso muito, mas ao fazer mais investigações na internet vi que os que havia escolhido não funcionavam na verdade a não ser a partir de umas 10 horas ou mais. Tenho notado isso muito nos lugares que anunciam café da manhã, mas não me pergunte porque anunciam um horário e abrem em outro para o café. Graças a outros blogs me safei de viagens frustradas. E foi assim que voltei a Rose Bakery.  A RB não é muito longe da Gare Du Nord então fomos lá. A rue de martyrs é um lugar ótimo para comida, cheio de delis, restaurantes, padarias, loja de vinhos, loja de queijos. Nos sábados é puro burburinho. A RB é de uma inglesa e de um francês, marido e mulher. Eles viviam em Londres, mas há uns bons anos foram para Paris e abriram este negócio. Hoje em dia já têm duas localidades. Apesar do tema ser muito inglês tipo chá da tarde com scones, slices, bolo de cenoura, de limão, de tâmaras, shortbreads e biscoitos  não espere entrar em uma casa de chá inglesa, toda cheia de lero, lero. Não vai encontrar nada disso.

3 fotos acima são também emprestadas da Annaliese

Já havia estado aí em Setembro do ano passado pela primeira vez com amigos de Brasília que fui encontrar em Paris para um fim de semana. A RB não é um lugar barato, como na verdade acho que muitos lugares em Paris não são, mas a qualidade do que servem é absolutamente excelente. De primeira. E vale o pequeno excesso no preço. O lugar não tem luxo, a decoração é bem espartana na verdade. Logo na entrada do lado direito se encontram os itens a venda. Eles costumam ter excelentes saladas que podem ser comidas tanto lá como para levar. Ótimas tortinhas. Os bolos são ótimos, e as porções bem generosas. Caso você vá levar é só fazer fila nesta área, pedir e pagar. Como o lugar é perto da porta, é um pouco espremido com gente querendo entrar e sair mais quem está na fila. E pode ser confuso também. Caso você vá comer no local, pode se sentar para fazer o pedido. Algo que digo é que não se deve ter altas expectativas quanto ao serviço, pois já li muitas vezes que ele pode ser péssimo. Nas vezes em que lá estive não pude reclamar. Tive um atendimento eficiente, sem paparico. Agora ambas as vezes tive que esperar. Mesmo quando os únicos clientes eram eu a minha amiga como foi o caso em março. Sou muito cricri com atendimento, mas acho que a qualidade da comida da RB é tão boa que volto. E volto exatamente pela comida. Foi lá que comi o melhor scone da minha vida. Um scone simples, leve e absolutamente delicioso. Desde que comi este scone em setembro tenho feito muitos scones para tentar reproduzir o que comi. O engraçado é que já tinha o livro há muito tempo, e tinha feito uma ou outra receita, mas nunca a de scones.  Trago aqui a receita de um scone de tâmaras, absolutamente delicioso. Agora veja bem, a qualidade das tâmaras é imprescindível. Já fiz com umas tâmaras que tinha, não muito boas, e apesar da massa dos scones ser ótima, ele não ficou tão interessante. Esta receita publicada aqui foi feita com tâmaras medjool, bem suculentas. Minhas favoritas. Mas também quero falar um pouco de tâmaras num outro post então não falarei mais aqui.  Uma coisa mais é para que você tenha cuidado ao colocar a noz moscada pois caso coloque demais poderá estragar o sabor dos scones. Já errei na mão: Queria dizer que as fotos da Rose Bakery não são minhas, e sim da Annaliese minha amiga. Sou péssima para tirar foto de lugares aonde vou comer. Fico tímida, e a máquina muitas vezes não da bolsa. Thanks Annaliese.

Scones de tâmaras

inspiradas no livro  Breakfast  Lunch Tea da Rose Bakery

Ingredientes para 10 a 12 scones:

  • 250g farinha de trigo com fermento (pode ser metade farinha normal e metade farinha de trigo integral)
  • ¼ colher de chá bem rasa de noz moscada em pó
  • pitada de sal
  • 1 colher de chá de fermento para bolo
  • 60g manteiga gelada picadinha ou ralada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa bem cheias de açúcar mascavo claro
  • 250g tâmaras secas de boa qualidade picadas**
  • 150ml leite em temperatura ambiente
  • 1 ovo batido para pincelar os scones

**caso vc não tenha ótimas tâmaras em casa, das suculentas, coloque as suas de molho em um pouco de suco de laranja só para hidratá-las – por us 30 minutos, antes de usá-las

Assadeira rasa levemente untada

Preparo:

Pré-aqueça o forno – 200oC. Unte a assadeira com um pouco de manteiga e reserve.

Numa vasilha coloque a farinha de trigo, noz moscada, sal e fermento para bolo. Use um fouet para dar uma leve mexida e arear a  mistura. Depois acrescente o açúcar e a manteiga. Use a ponta dos dedos para misturar tudo. A consistência que você busca atingir é de uma farofa grosseira – não uma massa macia. Depois acrescente as tâmaras e use os dedos para incorporar os pedaços à mistura, e por fim o leite. Utilize a espátula para incorporar tudo. Vire a massa numa superfície levemente untada e use as mãos para dar formato à massa. Não tente sovar a massa pois isto não é massa de pão. A massa pode ser formatada como um quadrado ou um círculo. Use uma faca ou cortador para os scones. Transfira tudo para a assadeira e por fim pincele com o ovo batido. Leve ao forno por 13 a 15 minutos. Retire do forno, e sirva imediatamente. Pode ser servido com manteiga ou geléia.

8 Comments
  • Akemi

    Responder

    Também morro de vergonha de tirar fotos em restaurantes, parecem que todos param para te olhar e vão te achar muito estranha! rss
    Adorei a dica do lugar, apesar de que Paris é um sonho muito distante no momento. O que são essas sacolinhas penduradas, amiga? Para o pessoal colocar os pertences? Lembram roupa de presídio, irmãos metralha! rss
    Adorei a sugestão dos scones, adorava comer no Japão com geléia e clotted cream, que creme delicioso! As melhores tâmaras comprei no aeroporto na escala que fizemos em Dubai. Comprei uma pequena caixa de tâmaras recheadas com nozes variadas e quando experimentei lamentei profundamente não ter trazido uma caixa maior. O que eram aquelas tâmaras, meu Deus!!!! Vou aguardar o post sobre estas tâmaras que vc mencionou!
    As fotos estão lindas como sempre, amiga! Sou fanática por tecidos, jogos americanos e este que vc usou, vermelho com flores delicadas, está especialmente lindo, casou muito bem com a cesta de scones!
    Bjsss

  • Jô Bibas

    Responder

    Eu também sofro dessa timidez em tirar fotos em restaurantes… E as tuas fotos em casa são sempre maravilhosas!

  • Fernanda

    Responder

    Tina, eu amei essa receita!! Logo no começo da receita que vc diz pra usar tamaras de boas qualidade….já pensei “putz…as que tenho aqui não devem ser das boas….” Mas eu gostei dá idéia de deixa-las de molho – já dá pra “tapear”né….kkk
    Eu quase não faço receitas com tamaras pois quando eu compro pra alguma receita, o Ti se antecipa e come!kkk
    Grande beijo

    ps: eu tbm tenho certa vergonha de tirar foto dos lugares que vou comer…rsrs

  • Moira

    Responder

    Olá Valentina,
    Eu sou louca por scones e esses com tâmaras têm tudo para ser uma delícia, vou ter que provar e tâmaras é o que não falta cá por casa.
    As minhas são Deglet Noor da Tunísia, fui ver agora, pois eu nem sabia que havia várias qualidades de tâmaras. Estamos sempre a aprender 🙂
    Beijinho
    Manuela

  • Cristina Lunardeli

    Responder

    Olá Valentina…vc poderia dizer a quantidade de açúcar?? não achei na receita…e como estou na cozinha agora, vou improvisar,mas depois volto para ver a quantia correta,ok?

    bjsss

  • Cristina Lunardeli

    Responder

    hummm…!!gosto demais de scones,com tâmaras então deve ficar delicioso!!
    vou testar com certeza!!
    bjs

  • Monica

    Responder

    Ina,

    Que talento voce tem! Fico sempre orgulhosa de ter uma amiga como voce.
    Vou dar um pulo ate a RB mes que vem e tentar fazer a receita!

    Beijos amiga, continue brilhando!

  • Renata Boechat

    Responder

    Boa dica, aprovadíssima!

    Devo ir a Paris em Junho, quem sabe não dá tempo para um café da manhã da Rose Bakery?

    Nos scones voce usou tâmaras secas, não? Sim, acho que sim…mas nós jamais as teremos assim gorduchas…uma pena!

    E voce? Como vai? Tudo em paz?

    Um abraço,

Leave a Comment