Salada Tailandesa de Porco Caramelado

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Uma opção diferente de salada. Algo que me fascina na culinária asiática é que há sempre um grande equilíbrio de sabores: o doce e o salgado, assim como o apimentado e o levemente acidico. No doce temos geralmente açúcar mascavo ou o molho de pimenta adocicado; no salgado temos o shoio, o molho de peixe ou de ostra; já no apimentado temos as ‘pimentas’ ou outros temperos pungentes, já no azedo vamos em geral ter o limão tipo Taiti ou galego.

Salada Tailandesa de Porco Caramelado
 
Abaixo há uma explicação sobre o molho de peixe e a sugestão de um substituto: http://culinaria.terra.com.br/luizcintra/cultura/0,,OI2173-EI157,00.html
Ingredientes
Para o porco:
  • shoyu - ¼ xícara medidor
  • açúcar - ½ xícara medidora
  • pimentas dedo-de-moça sem sementes e picadas - 2
  • gengibre cortado bem fininho - 1 colher de sopa
  • molho de peixe (nam plam) - 2 colheres de sopa
  • suco de limão - 2 colheres de sopa
  • anis estrelado em pó - 1 colher de chá
  • carne de porco cortada em tiras bem finas - 650g
Para a salada:
  • verduras para salada (usei espinafre e alface) - 100g
  • cebolinhas verde, cortadas em rodelinhas - 4
  • folhas de hortelã - ¼ xícaras
  • folhas de manjericão - ¼ xícara
  • folhinhas de coentro - ¼ xícaras
Instruções
Para o porco:
  1. Numa frigideira funda em fogo médio coloque o shoyu, açúcar, pimenta, gengibre, molho de peixe, suco de limão e anis estrelado e cozinhe por 4-5 minutos ou até que o molho comece a engrossar levemente. Coloque o porco na frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a carne de porco e reserve. Desligue o fogo.
Para a salada:
  1. Misture as verduras, a cebolinha verde, o manjericão, a hortelã e o coentro. Acrescente a carne de porco e regue com um pouco de molho.

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