Salada Quente de Cogumelo, Haloumi e Rúcula

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Desde que me mudei ainda não entrei numa rotina como a que tinha antes. Não sei bem o porquê, mas apesar de um mês na casa nova ainda ando meio no ar, comendo não tão regularmente como queria.

Hoje foi um dia um pouco melhor e consegui me organizar bem para preparar duas saladas – almoço e janta. Uma foi recomendada pela Karen (clique aqui) e é uma delícia mesmo. O difícil foi eu parar de comer o feijão cozido, pois adoro. E o jantar foi a salada abaixo, que não é uma salada fria e sim meio morninha, ‘ótima para um dia mais fresquinho.

Ainda não tinha comido o haloumi com cogumelos e achei a combinação muito boa, com texturas que vão bem juntas. A vinagrete é ótima também. Fiquei muito satisfeita com a minha escolha. E me sinto melhor por ter feito e comido esta salada todinha – repeti. Gula, gula.. me deixa em paz.

Use o queijo de coalho se tiver dificuldade em achar o haloumi. Já os cogumelos, gostaria de ter usado o do tipo ‘button’ mas como não tinha usei os que estavam a disposição.

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 300g de queijo haloumi fatiado
  • 600g de cogumelos
  • Rúcula
  • Fatias de limão

Vinagrete:

  • 1 eschalote picadinha
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 colheres de sopa de raspa de limão
  • 1 ½ colher de sopa de suco de limão
  • 1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Prepare a vinagrete colocando todos os ingredientes numa panela tipo leiteira e leve ao fogo baixo por 4 minutos. Reserve.

Pegue as fatias do haloumi e coloque-as numa frigideira anti-aderente por uns 1 ½ min mais ou menos – o haloumi deve ficar dourado. Reserve. Ponha um pouquinho de azeite na frigideira e jogue os cogumelos, cozinhando por uns 4 minutos, dando sempre uma mexidinha. Retire do fogo. Monte a salada usando a rúcula como base, depois o queijo e por fim os cogumelos. Regue com a vinagrete e sirva.

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