salada de beterraba com molho de pistacho

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Sumi um pouco, pois estava com uma gripe pauleira. Detesto tomar remédios, mas tive que trabalhar mesmo gripada, então comprei milhões de coisas para ajudar a agüentar o rojão no trabalho. Só que ao chegar em casa apagava. Morta. E quando muito fazia uma saladinha a noite. O apetite desapareceu.

E foi nesta semana tumultuada, cheia de espirros e tosses, que fiz esta salada linda. Bem simples, as beterrabas podem ser cruas mesmo, e um molho absolutamente inusitado e delicioso. Fique completamente morta de amores por ele. O visual é bonito, com o vibrante da beterraba e este molho com pepitas verdinhas. Lembrei-me muito da minha mãe ao fazer a salada e ao come-la pois minha mãe foi quem incutiu em mim a paixão por beterrabas.

As beterrabas que usei estavam assadas, pois tinha assado todas as beterrabas que vieram na minha cesta orgânica. E ficou muito saborosa, embora como tenha dito, a receita original é com beterrabas cruas. Usei um mandolim para cortar umas fatias bem finas.

A inspiração me saiu do novo livro da dupla Sam & Sam Clark, o casal dono de um ótimo restaurante em Londres, o Moro. Se vier a Londres faça uma reserva, pois a comida é muito boa. O livro ao qual me refiro é o Moro East. É como que o diário de receitas do allotment do qual eles faziam parte, e coletado ao longo de um ano. Um allotment é uma área que pertence ao governo local, no qual a terra é dividida em porções e as pessoas podem fazer uso de uma porção – the plot. Acho que você paga uma quantia para o ‘council’e no seu plot você pode plantar o que quiser

Ingredientes para a salada:

500 g de beterraba – para 4 pessoas

Você pode descascar a beterraba e cortar em fatias bem finas, colocando num prato de servir. Outra opção é assar as beterrabas com casa e tudo, envoltas em papel alumínio por uns 40 minutos. Ponha os rolinhos numa tigela, regue com azeite de ponha no forno pré-aquecido – 160oC.

Ingredientes para o molho – omiti a água e açúcar do meu mas sinta-se a vontade a adaptar para o seu gosto:

  • 100g de pistachos sem sal
  • 2 colheres de sopa de salsinha picadinha
  • 1 colher de sobremesa de hortelã picadinha ( não o omita)
  • 1 colher de sobremesa de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 7 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 colher de chá de raspa de limão
  • 4 colheres de sopa de água
  • 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira ( não a omita)
  • sal

Triture os pistachos – no pilão ou no processador. Reserve. Numa outra vasilha misture todos os outros ingredientes, ajustando o tempero a gosto. Acrescente o pistachono fim e servindo com as beterrabas.

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  • bia

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    simplesmente amei esta salada, vou fazer e nao vou omitir nada ! Espero que ja estejas bem ! beijocas

  • laila

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    nossa Vale essa salada é maravilhosa! as cores tão vibrantes animam até um dodoi! e esse molho é irresistivel! bjos

  • Eliana Scaramal

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    Tina olha o fim que vou tar aos pistaches que te falei que estão na geladeira ainda tem um pouquinho que agora vai sair muito bem nessa salada, delícia!

  • iliane

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    melhoras para você!!e..uma saladinhassim..é tudo de bom..fica boa ..e..se cuida!beijus..

  • Cris

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    Você sempre nos levando a descobrir novos sabores, adoro suas saladas! Bjs!

  • Agdah

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    Sem tempo para nada mas tentando dar conta de tudo. E como quem é vivo sempre aparece cá estou também a conferir sua salada.

  • Fabrícia

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    …a Fermina Daza (personagem de um dos livros do Garcia Marquez) deve estar morrendo de inveja desta saladinha ….ela é louca por beterrabas.Bjcas.

  • Fabrícia

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    Não sou muito fã de beterraba mas desta maneira não tem como resistir….. Melhoras para ti… experimenta tomar chá de orégano….muito bom para ajudar a acalmar uma gripe medonha.Grande beijo,Fabrícia.

  • Romy

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    Valentina… adoro as suas receitasTem sempre novidades e são sempre uma delicia para os olhos e certamente que o serão tb para o paladar 😉Bjokas fofas

  • Luciana Macêdo

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    Valentina que coincidência, acabei de ver a receita de salada de beterraba assada em uma revista que me chanou atenção. Já anotei a sua receita.Obrigado pela visita carinhosa.

  • Gatinha na cozinha

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    que salada linda!!!! otima opção para meu regime:) amei!!!!bjkas dani

  • Gourmandise

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    Que bom que está melhor!Nada como voltar aos poucos, comendo direitinho e bebendo muita água (nossa, parece mãe falando!).Gosto muito de beterraba, mas acho que ela é meio negligenciada no Brasil…só a vejo em saladas.Outro dia fiz uma sopa fria com ela.bjoca,Nina.

  • Patricia Scarpin

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    Amiga, que bom ver que está melhorando. Como lhe contei, preciso dar conta de um saco de pistache que trouxe e está por vencer – a sua salada parece uma grande idéia pra usá-lo!

  • Nysa

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    mais uma receitinha anotada. obrigada. beijocas

  • Marcia

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    Valentina, esta salada é a entrada perfeita para os dias de calor que estamos vivendo. O colorido desta salada é intenso, me apaixonei pelo molho. Melhoras, e bom final de semana! Bjs

  • Nani do Paulo

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    Melhoras minha queria e que ótima saladinha para os dias quentes.Beijos e ótimo final de semana!

  • Goreti

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    Melhoras querida! essa vai cair de paraquedas aqui em casa. so não tenho a água de flor de laranjeira.Tenho que por na minha wish list.

  • Marizé

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    Valentina, espero que esteja melhor, não há nada pior que é ter de trabalhar quando não nos sentimos bem.Esta salada é realmente bonita, esse molho já está anotado é super interessante.BeijocasBom fim de semanaeAs melhoras

  • Laurinha

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    Assar a beterraba conserva melhor suas propriedades – ao invés de cozê-las em água?Esta salada está dos deuses!Espero que já estejas melhor…Beijinhos,

  • Marcia

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    Valentina, espero que tenha melhorado da gripe. Sua salada de beterraba com molho de pistache está divina. Bj

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