Salada de Beterraba Assada no Forno com Abacate e Rúcula

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Cresci comendo beterraba. Mamãe sempre fazia. Às vezes era cozida e fatiada, outras ralada crua.. e muitas outras vezes a consumiamos em forma de sopa. Lembro que amava a cor da sopa. Nasceu desde cedo então o meu amor por beterraba. Gosto da textura, do sabor..e, é claro, da cor. Esta é uma boa salada, com uma combinação diferente, pelo menos para mim. Espero que um de vocês que também seja amante de beterraba curta. Ah, ia esquecendo, ao invés de rúcula pode usar agrião. Vai super bem.

Ingredientes:

  • 680g de beterraba, lavada
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • ½ xícara de pecans/nozes tostadas
  • 2 colheres de sopa de sumo de laranja
  • 1 ½ de vinagre de sherry
  • 1 colher de chá de raspa de laranja
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ cebola roxa pequena, cortada em rodelas
  • 2 avocados ou 1 abacate, cortado em gomos
  • 2 maços de rúcula ou agrião

Pre-aqueça o forno – 180˚C. Coloque as beterrabas numa vasilha refratária rasa e regue com uma colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de água. Revista as beterrabas em água e óleo. Cubra a vasilha com papel alumínio e asse por volta de 60 / 80 min ou até que as beterrabas estejam macias. Retire-as do forno e deixe esfriar.

Coloque as pecans numa assadeira por aproximadamente 5 a 7 minutos e leve ao forno. Enquanto isso corte as beterrabas em rodelas e reserve.

Coloque o azeite de oliva restante, o sumo de laranja, as raspas de laranja, o vinagre, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Monte a salada com as beterrabas, as fatias de avocado/abacate, as rodelas de cebola, a rúcula/agrião e as nozes. Regue com o molho.

5 Comments
  • Camila L

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    Eu adoro beterrabas!!! principalmente uma receita meio adocicada q leva açúcar mascavo e suco de laranja… a sua salada tá com uma cara óima!

  • oquefazerprojantar???

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    Interessante essa salada. Costumo comprar a beterraba já cozida (embalada em vácuo).Talvez também dê para cozinhar a beterraba no micro ondas… mais rápido pelo menos.Também adoro beterraba e sou doida pela cor.

  • Cris

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    Tem tudo de que gosto esta salada! O vinagre de sherry eu não conheço! Bjs!

  • Marcia

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    Parece ser uma delícia. Como ando almoçando só saladas, esta super diferente é benvinda

  • Elvira

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    Eu não aprecio muito, mas faço de vez em quando para o meu marido que ama beterraba. 🙂

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