Salada de atum, feijão e pepino

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Tem feito calor aqui. Não calor tropical mas tem estado quente o suficiente para esta parte do mundo. Quando o tempo está assim não tenho a menor vontade – ou será ânimo, de cozinhar. Só quero fazer ‘nada’. Mas a estômago não está nem aí pra calor, ne?! E fica vazio, e precisa ser ‘estocado’. Nestas horas corro para saladas. Das mais práticas possíveis, que não exijam cozimento. Esta salada preenche todos os pré-requisitos. Você pode comê-la sozinha ou com uma fatia de pão integral. Use tomates maduros mas firmes. Use pepinos que estejam frescos, evitando os que já estão na geladeira há uns dias.. o feijão que usei foi cannelline – não sei se vocês acham esta variedade no Brasil. Porém qualquer variedade do que chamo ‘feijão branco’ vai bem. Ah, sei que o feijão tem que ser cozido (este é o furo na minha salada). Mas é que costumo deixar o feijão pré-cozido na geladeira, e sempre que tenho saladinhas que pedem feijão lanço mão do meu estoque. O espinafre é da variedade ótima para saladas, folhas relativamente pequenas e bem saborosas. O atum pode ser filé fresco preparado ou dos de lata – busque um de boa qualidade. Normalmente uso salsinha mas não usei desta vez pois não tinha em casa. E quanto ao molho da salada, já usei um molho diferente do que uso aqui. Ele é feito com 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, uma colher de sopa de sumo de limão, a mesma quantia de vinagre de cidra ou de vinho tinto, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Na verdade este molho vai muito bem com várias saladas. Principalmente as de folhas. Só quero dizer mais uma coisa, embora dê quantidades exatas, fique livre para ajustar as quantidades a seu gosto.

Salada de atum, feijão e pepino
 
Ingredientes
  • 125g de folhas de espinafres – lavadas e escorridas
  • 370g de feijão tipo cannellini
  • 375g de atum (em lata ou file fresco preparado ao ponto e esfriado)
  • 1 pepino picado
  • 2 tomates picados
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • Pimenta-do-reino moída na hora
Instruções
Preparo
  1. Arrume os ingredientes na saladeira. Prepare o molho com o sumo de limão, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Ponha sal a gosto. Gosto de servir o molho numa jarrinha ao lado para que as pessoas se sirvam a gosto.

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