Rocambole de Maracujá

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O recheio é como uma geléia de maracujá só que também leva manteiga. Em inglês chama-se de ‘curd’. Pode ser preparada uns dias antes do rocambolo. Já o bolo mesmo tem que ser preparado no dia. Como sou louca por maracujá está receita é um pecado. Nunca tinha feito rocambole antes e acho que tenho que praticar o enrolar mais vezes. O meu ficou amassadinho. Mas o sabor ficou impecável.Prometo.

Rocambole de Maracujá
 
Ingredientes
Ingredientes para recheio de maracujá (curd de maracujá)
  • 80ml (1/3 xícara) de polpa de maracujá
  • 150g (2/3 xícara) de açúcar
  • 2 ovos batidos levemente
  • 125g de manteiga sem sal cortada em cubinhos
Ingredientes para o rocambole
  • 3 ovos
  • ½ xícara de açúcar (110g)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • ¾ xícara de amido de milho (75g)
  • ¾ colher de chá de creme tártaro
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¼ xícara de coco em lascas (flocos) (10g)
  • ¼ xícara de açúcar extra (55g)
  • ½ xícara de creme de leite sem soro (125ml)
  • 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro
Instruções
Preparo do recheio
  1. Para preparar o ‘curd’ coloque todos os ingredientes acima numa vasilha de vidro. Coloque uma panela com um pouco de água no fogo e leva á fervura em fogo médio a baixo.Coloque a vasilha sobre a panela – é importante que a água não toque o fundo da vasilha.Mexa sem parar até que a mistura engrosse.Aproximadamente 20 min. Reserve.
Preparo do rocambole
  1. Pre-aqueça o forno – 180oC e unte uma assadeira para rocambole de 25cm x 30cm. Cubra o fundo com papel manteiga de forma que nas laterias o papel manteiga sobre., formando uma aba. Bata os ovos e açúcar numa vasilha por aproximadamente 8 mins. Acrescente a baunilha. Enquanto os ovos estão sendo batidos na batedeira peneire o creme tártaro, amido de milho e e bicarbonato 3 vezes na assadeira.
  2. Quando a baunilha já tiver sido acrescentada acrescente os ingredientes peneirados e misture gentilmente com uma colher de metal. Derrame a mistura na forma preparada e espalhe igualmente. Salpique o coco e leve ao forno por aproximadamente 12 minutos. A mistura deve estar bem ‘elástica’ quando tocada levemente com a ponta dos dedos.
  3. Forre a bancada da cozinha com um pano de prato úmido e coloque uma folha de papel manteiga sobre o pano. Salpique o açúcar extra sobre o papel manteiga. Transfira o ‘bolo’ para o papel manteiga com o açúcar e apare as pontas se necessário.
  4. Enrole o bolo começando em uma das pontas mantendo o papel manteiga. Enrole o rolo com o pano de prato e deixe esfriar.
  5. Enquanto isso bata o creme de leite e açúcar de confeiteiro até que picos se formem. Quando o ‘bolo’ estiver frio desenrole, espalhe metade do creme de maracujá, coloque por cima o creme de leite batido e mais creme de maracujá por cima. Enrole o ‘bolo’ mais uma vez, desta vez sem o papel manteiga. Transfira para o prato no qual for ser servido.
  6. Se sobrar do creme de maracujá guarde-o para come-lo com torrada ou biscoito cream cracker.

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