risotto de frutos do mar

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Gosto muito de frutos do mar e de arroz. Este prato foi feito pra mim. O risoto ficou bem cremoso e cada garfada foi um prazer. A erva doce deu certa doçura discreta ao prato que casou super bem com os frutos do mar.

A receita original é de um livro do Jamie Oliver intitulado JAMIE’S ITALY. Cheguei a ver alguns episódios da série na tv. Ele passou um tempo viajando pela Itália e cozinhava, pedia às pessoas que experimentassem os pratos, muitas vezes era criticado. O povo italiano é muito tradicional com a sua culinária e a menos que tudo seja feito ao pé da letra eles não se dão por vencidos.

Admirei a coragem do Jamie de se expor pois creiam que foram muitas as pessoas que diziam que não estava bom, que ele não havia feito de acordo com as normas. Enfim, o livro é uma coletânea destas receitas e tem fotos das pessoas que ele encontrou – as senhoras numa cidadezinha que se sentam na rua para fazer orechiette, a mulher vendendo alcachofra na feira..Você acaba revivendo a série ao folhear suas páginas.

Ponha abaixo a receita e começo com a preparação do caldo de peixe. Confesso que não preparei o meu do zero. Uso muito um caldo de legumes vegetariano – bouillon. Não tem aditivos químicos, não tem glúten e tão pouco produtos originados de modificação genética. Simplesmente utilizei a mesma quantidade de água da receita e quando ferveu acrescentei o peixe. Todo o resto foi praticamente como na receita a não ser o fato de que não coei nada pois não devolvi os ossos do peixe para a panela. Uma vez que retirei o peixe só voltei o caldo ao fogo e parti para o risotto.

Ingredientes:

  • 1.5 litros de água
  • 2 cenouras pequenas picadas grosseiramente
  • 3 tomates amassados com a palma da mão
  • 1 folha de louro
  • Um maço pequeno de salsinha – só um raminho inteiro, o resto picadinho
  • 1.5 kg de frutos do mar – já limpinho, pronto para ir pra panela
  • Uma posta grande de peixe – usei salmão
  • 400g de arroz de risotto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Um pedaço de manteiga
  • Erva doce fresca picadinha
  • 1 colher de chá de salsinha fresca
  • Uma colher de chá de semente de erva doce
  • 1 pitada de pimenta seca em flocos
  • Uma pitada de açafrão
  • Suco de 1 limão

** duas taças de vinho – opcional

Preparo:

Se você for fazer o caldo fresco ponha a água numa panela grande, acrescente as cenouras, o tomate, a folha de louro, o ramo inteiro de salsinha, e ponha para ferver. Quando ferver ponha o peixe dentro e baixe o fogo. Deixe ‘borbulhar’ por uns 10 minutos e então remova o peixe com uma escumadeira, ponha num prato e use um garfo para soltar o a carne do peixe. Reserve. Devolva os ossos para a panela e deixe ‘borbulhar’ por mais uns 15 minutos. Após os 15 minutos coe o caldo passando o dito para uma outra panela, se desfaça de tudo que não é líquido, e leve esta panela com caldo ao fogo baixo.

Pegue uma outra panela e desta vez ponha o azeite de oliva e manteiga para esquentar em fogo baixo, acrescente a erva doce (fresca e semente), a pimenta seca, e o açafrão.

Cozinhe em fogo baixo para que a erva doce amacie. Só então acrescente o arroz, aumente o fogo e a partir de então não pare de mexer. Quando o arroz estiver translúcido você pode acrescentar o vinho branco se escolher usá-lo. Caso contrário comece usando o caldo, pondo uma concha bem cheia, mexendo até que caldo comece a secar e então outra concha é acrescentada. Só aplique o princípio básico do risoto. Quando o arroz estiver quase pronto ponha os frutos do mar na panela e os pedaços de peixe já reservados. Mexa por uns 3 minutos para que os frutos do mar fiquem prontos. Você verá que o mexilhão se abrirá. Retire do fogo, jogue uns pedaços de manteiga gelada para acrescentar um pouco mais de cremosidade e divida o risoto pelos pratos. Salpique cada prato com salsinha e os raminhos de erva doce reservados.

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  • Cris

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    Que delícia!!! Estou tentando “catch up” nos posts atrasados, menina você arrasou no carnaval hein.

  • Patricia Scarpin

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    Tina, que delícia de prato!Hoje vai ter frutos do mar aqui em casa também, mas só para o João (não posso comer, sou alérgica a alguns “bichinhos”). 🙁Ficou tão bonita a apresentação do risoto!

  • Anonymous

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    Olá Valentina, muito legal seu Blog, se vc quiser mando receita para você .. sou formada em gastronomia .. onde vc compra as flores cristalizadas ?? .. encontra aqui no Brasil, pois eu trouxe de viagem e agora acabou se puder me mandar um email .. um abraço e até! Daniela dannifar@hotmail.com

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