Risotto de ervilhas

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Quando estava viajando uma das coisas sobre as quais não parava de pensar era sobre a primavera, os produtos disponíveis ao voltar para casa. Tenho uma paixão imensa pela primavera: os dias começam a ser mais longos, há mais luz, a temperatura em geral começa a melhorar. Há um senso imenso de renovação, de recomeçar. A cesta orgânica fica mais leve e com uma linda cor: os tomates, os ruibarbos as abobrinhas, os pimentões vermelhos e amarelos. E as frutas também são cheias de cores, lindas, convidativas. Apesar de termos tido uma primavera bem fria este ano, com neve, temperaturas bem baixas, o fato de se ter mais luz durante o dia ainda me deixa super feliz. E cheia de ânimo.

Uma das coisas que adoro são as ervilhas frescas. Adoro comprar um saco e debulha-las ao chegar em casa. E nesta febre fiz este risotto. Bem fresco, nada pretensioso, mas bem dentro da estação.

Ingredientes:

 

350g de ervilhas frescas

2 dentes de alho descascados, cortados em pedaços grossos e esmagados

3 cebolinhas, bem picadinhas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Um pedaço de manteiga

1 colher de chá de tomilho

400g de arroz arbório

1.5l de caldo de legumes

50g de parmesão ralado

Preparo:

Debulhe as ervilhas e ferva-as por uns 4 minutos. Escorra as ervilhas e divida-as em quantias iguais, uma tigela para cada metade. Esmague metade das ervilhas com um garfo, e deixe a outra metade inteira. Deixe o caldo de legumes numa panelinha em fogo baixo. Coloque a panela do risotto em fogo baixo com a manteiga e o azeite de oliva, e em seguida coloque a cebolinha e refogue por uns 5 minutos. O tempo aqui é só para lhe dar uma idéia. Você não deve deixar a cebolinha queimar. Acrescente o alho e tomilho e doure por mais um minuto mais ou menos. Acrescente o arroz, e daí pra frente é o processo de preparo de qualquer risoto: doure bem até que o arroz comece a fazer barulhinho de que está bem seco. Acrescente a primeira concha de caldo de legumes, e mexa até que o caldo esteja no fim. Acrescente outra concha, e vá repetindo o processo. Após uns 15 minutos veja o ponto do arroz e acrescente as ervilhas – amassada e inteira, mais 25g do queijo. Ajuste o sal se necessário. E continue a mexer até atingir o ponto. Jogue mais uns pedacinhos de manteiga no final só para dar cremosidade – ela se derretará só com o calor do risoto. Salpique o restante do queijo na hora de servir.

**Caso queira fazer no forno, ao invés de acrescentar a primeira concha, acrescente todo o líquido. E leve ao forno pré-aquecido por uns 17 minutos, antes de acrescentar as ervilhas e queijo. Leve tudo de volta ao forno por uns 7 minutos. Retire após os 7 minutos e proceda como descrito acima.

13 Comments
  • iliane

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    amo risotos..e..amei essa sua versão..tá linda as fotos..bjus

  • Silvia Arruda

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    Esta receita é bem parecida com a da Filipa, que provei e postei lá no Doce Casinha. Risoto é uma das minhas paixões!

  • Bela

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    Gosto muito de risoto.E este está fenomenalBjinhos da Bela

  • Donna Dani

    Responder

    Hummm aquele simples que deve ter ficado divino, imagino o crocante das ervilhas tão frescas assim. Bjks

  • Donna Dani

    Responder

    Hummm aquele simples que deve ter ficado divino, imagino o crocante das ervilhas tão frescas assim. Bjks

  • ameixa seca

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    As fotos ficaram estupendas. Tenho certeza que o risotto não ficou atrás… As ervilhas são mesmo fotogénicas 🙂

  • Marizé

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    Valentina não sou muito fã da Primavera no entanto e em relação aos legumes tenho que concordar que são apeteciveis.Arroz de ervilhas sempre será uma das melhores coisas que há.Fotos lidissimas.Bj

  • Cris

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    Risotto no forno é ótimo para quando temos visitas né, não toma aquele tempão da gente. As fotos estão lindas, as da ervilha com o prato verde (lindão ele) ao fundo… uma graça com cara de revista. Beijinhos

  • Luciana Macêdo

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    Esta dica de usar o forno é ótima, bem prático.Uma nova sugestão para fazer com ervilhas que por aqui ficam esquecidas.Bjs!

  • Leila

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    Valentina ficou uma graca o teu risotto. eu acho as ervilhas daqui muito mais gostosas que as do Brasil, assim como o pepino.beijinhos

  • laila

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    q graciosas as ervilhas…adorei o fato de vc ter “machacdo” algumas deve ter dado mais sabor…e a dica de faze-lo no forno..já vi no blog da pat, mas sempre acabo fazendo do metodo tradicional…q boba! é tão mais pratico, né? bjs

  • Larissa

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    Val, eu AMO risoto. Arroz é algo quem tem que ter na minha mesa. Acho que é o sangue africano que há em mim e o sangue beduíno. Os africanos adoram arroz, de todo tipo, em especial com peixe cozido. Os árabes também, uma comida que chamavam pilah, em especial com lentilhas. Esta sua receita já está na minha lista! 😉

  • Pão, Bolos e Cia.

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    Lindo.

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