Risotto de abóbora e Arancini

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risoto de abobora

Continuo cercada por abóboras. E desta vez escolhi fazer risoto e uns Arancini também. Este risoto tem o preparo levemente diferente de outro que já tinha feito aqui. E gostei muito desta nova forma. Cozinhei mais abóbora do que recomendado aqui e usei o restante para fazer uma sopinha. Foi uma receita que no final me rendeu três: fiz o risotto, a sopa e com o resto do risotto fiz os Arancini. Adoro quando algo inicialmente tão pequeno vira três receitas. As fitas de abóbora podem ser feitas fritas ou no forno. Acrescentam uma textura diferente ao risotto. Recomendo.

Desencavei um livro só com receitas de abóboras para me ajudar a ser criativa nesta nova fase. E foi dele que tirei a receita do risotto: Pumpkin, Butternut & Squash da Elsa Petersen-Schepelern.

Ingredientes:

  • 500g de abóboras descascadas e cortadas em cubos
  • 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Leite *opcional
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados
  • 400g de arroz de risotto (arbóreo ou carnaroli)
  • 1 litro de caldo de legumes
  • Sal

Preparo: coloque os pedaços de abóbora e de batata numa panela, cubra com água, acrescente sal e deixe cozinhar. Quando ficarem macios retire as abóboras e batatas da panela e reserve a água. Faça um purê das abóboras e batatas, usando uma colher de sopa de manteiga. Depois vá acrescentando a água do cozimento até ficar com um creme grosso. *Se quiser ponha um pouco de leite. Numa outra panela coloque o azeite de oliva e a colher de manteiga restante. Doure a cebola até ficarem macias.

Acrescente o alho e cozinhe juntamente com a cebola por uns 2 minutos aproximadamente. Acrescente o arroz e frite por uns 2 minutos – é muito importante que o arroz seja frito antes de colocar o caldo para começar a cozinhar. Por fim comece a acrescentar o caldo de legumes, e daí então o preparo é como de qualquer risotto. Quando o risotto estiver praticamente pronto coloque o purê de abóbora e misture bem. Ajuste o tempero. Sirva com fitas de abóbora fritas e parmesão ralado.

arancini com aveia

arancini yum

Tive sobras do risotto e resolvi fazer umas arancini com o que sobrou. Bem, tive que adaptar pois não tinha mozzarela. Optei pelo queijo de cabra. Como também não tinha farelo de pão, usei uns biscoitos de aveia e triturei os moços. O difícil foi parar de comê-los.

Arancini de abóbora

Ingredientes – sem quantidades específicas:

  • Resto de risotto de abóbora
  • Queijo de cabra cortado em pedaços
  • Manteiga cortada em cubinhos
  • Biscoitos de aveia triturados (substituindo o farelo de pão)
  • Ovo batido levemente (a quantidade vai depender da quantidade de risotto)
  • parmesão ralado por cima

Preparo: pre-aqueça o forno – 200oC. Pegue uma quantidade de risoto, ponha na palma da mão e tente formar uma meia lua com as mãos. Coloque um pedaço de queijo de cabra na palma da sua mão, e empurre dentro da mistura. Depois acrescente um pedaço de manteiga. Enforme a mistura para formar uma bola. Repita até que todo o risotto seja utilizado. Depois passe as bolinhas pelo ovo batido e em seguida pelos farelos de biscoito de aveia. As bolinhas devem ser fritas levemente numa frigideira para dourar a crosta, e depois devem ser levadas ao forno por uns 10 minutos. Gosto de colocar o parmesão ralado por cima bem  na hora de servir. Você também pode colocar o parmesão para levar ao forno.

11 Comments
  • Dani Oliveira

    Responder

    Nossa, esse risoto deve ter ficado uma maravilha.
    As fotos estão fantásticas!

  • Greg

    Responder

    Oi Mana !

    Como está lindo o visual do blog, clean e suave, valorizando ainda mais suas fotos que diga-se de passagem estão belíssimas.

    Beijos.

  • Ana Powell

    Responder

    Gostei imenso do look do Blog, lindissimo.
    Adorei as fotos e a receita, espectacular x

  • Talula

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    Faço muito risoto aqui por casa, mas não conhecia esses bolinhos. Parecem muito bons…

  • Ana

    Responder

    Ai, amei!! Amo butternut squash, eh minha abobora favorita, mas gosto de todos os tipos de aboboras!
    Estao lindos de morrer o risoto e os arancinis Valentina.
    Aqui em casa sempre que sobra risoto ele vira arancini, eh uma delicia e bem como vc falou mesmo, o dificil eh parar de comer. A casquinha crocante e o risoto cremoso dentro eh divino!
    Beijos!
    Ana

  • Sabrina

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    Nossa, Tina, que delícia! Fiquei conhecendo os arancini há algum tempo, em uma publicação em que o chef de um famoso restaurante dava dicas para preparar risoto e, de quebra, ensinava a fazê-los. Fiquei feliz ao ler que vc os levou ao forno; nunca faço fritura em casa pq passo mal. Bjs

  • susana

    Responder

    Deve ser delicioso!!
    Parabens pelo novo blog esta um charme!!!
    Beijinhos

  • Patricia Scarpin

    Responder

    Estes bolinhos estão maravilhosos, Tina – há tanto tempo não faço risoto! Deu vontade agora. E queijo de cabra? Muito mais gostoso que mozarela. 😀

  • Dani

    Responder

    Uauuu Tina!!!

    Este risoto esta de arrasar hein? Nunca fiz de a abóbora. Aqui e casa faço muito risoto….acho pratico, rápido, delicioso…alem do q vc pode fazer varias combinações.

    Bjus,
    Dani

  • Renata

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    Que maravilhoso esse Arancini! Como eu também amo abóbora vou tentar fazê-lo!

    Beijinhos Tina!

  • marina mott

    Responder

    Tudo deve ter ficado muito bom!!!! Nunca tinha ouvido falar em Arancini, só conhecia o velho bolinho de arroz que é bem probrezinho perto deste, que deu água na boca! Vou ter que experimentar!!!

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