Risoto de Limão e Parmesão

14 Comments

Gosto muito de preparar risoto quando estou com muuuita fome, pois tenho que ficar tomando conta e isso me mantêm longe das coisinhas que geralmente uso para beliscar. Risoto também é um prato bem versátil, e assume várias identidades, o que o faz um bom companheiro para aquelas horas em que a fome bate e se quer um prato único que encha bem. Bom, também amo arroz.

A Eliana e a Patrícia são campeãs de risoto na blogosfera que freqüento e deixo aqui a minha tímida contribuição. Só com uns limõezinhos dos amarelos na geladeira já enchi o bucho.. E fiquei feliz, viu?!

Veja bem, a quantidade de água abaixo é só de referência. Fique de olho no seu arroz e veja quando o ponto for atingido. Talvez você não precise de toda a água.

  • 20g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • Uma xícara de vinho branco (opcional)
  • 5 ½ xícaras de caldo de legumes ou de frango
  • 2 xícaras de arroz arbório (ou carnaroli)
  • 3 colheres de chá de raspa de limão
  • Parmesão ralado
  • Manteiga gelada – extra
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Prepare o caldo de legumes (frango) e deixe numa panelinha em fogo baixo. Ponha manteiga e azeite de oliva numa panela de fundo anti-aderente e refogue a cebola. Quando ela estiver dourada e macia acrescente o arroz e a raspa de limão. Mexa até que o arroz fique translúcido. Acrescente a xícara de vinho e mexa bem até que ele comece a evaporar – mas sem secar. Comece a acrescentar conchas de caldo ao arroz, mexendo bem sempre até que a quantidade acrescentada esteja praticamente evaporada. Só então acrescente a próxima. Quando o arroz estiver ao ponto desligue o fogo. Jogue pedaços de manteiga gelada e mexa bem até que a manteiga se derreta. Isto vai dar uma cremosidade que nos faz lamber os beiços. Sirva e salpique com parmesão ralado. Ah, que delícia!!

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  • Elvira

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    Isto deve ser uma maravilha de sabor, delicadeza e leveza! 🙂

  • miki w.

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    valentina, ótima tática essa de fazer risoto para não beliscar! às vezes belisco tanto quanto estou starving q depois não consigo comer – e, claro, fico com raiva disso hahaha.beijinhos, miki

  • Anonymous

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    Oi Val…Eu adoro risoto,mas o meu marido detesta… es este seu parece que ficou bom…aí que vontade….Outra coisa…fiz o seu pudding de banana! Menina aquilo é uma delicia mesmo…não é muito doce, como eu imaginei que fosse ficar…obrigada, mais uma vez!Ah, os bicoitinhos parecem que a cada dia que passam ficam melhores!!Marina T.

  • Paulo Pacheco

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    Olá, adorei essa receita e vou concerteza experimentar.. será um desafio encontrar um vinho para combinar com esse sabor.Terá que ser um branco bem ácido. Vou experimentar.

  • Silvia Arruda

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    Valentina, este risoto me deu água na boca. Preciso urgente comprar o arroz arbóreo. Como disse pra Patricia Scarpin, nunca fiz.Bjo

  • Anonymous

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    Valentina, risoto é nosso favorito aqui em casa, sabe aqueles momentos que você precisa relaxar, abrimos um vinho antes mesmo do jantar e vamos conversando durante o preparo. Preciso também entrar na onda e postar algumas receitas minhas que são campeãs aqui em casa. Já respondi sobre o picles lá no bloguinho. Bjs!

  • Regina

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    Muito gostoso esse risoto! Uma vez fiz de limão e não ficou muito bom não…mas com sua receita deve ficar muito bom!

  • Eliana Scaramal

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    Valentina a Patrícia tem toda razão o modo como você escreve faz a gente ficar morrendo de vontade de comer, e está tão apetitoso esse prato. Adoro risoto!

  • iliane

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    amiga…saudades!!!!amo fazer isôtos…acho que faço pelo menos uma vez na semana…pois o pessoal daqui amam…o seu está maravilhoso..bjos

  • Fezoca

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    Preciso me animar mais a risottar. como adoro limao, essa receita me agradou muito! beijao,

  • valentina

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    Ana, este teu risoto dever ter ficado Divno pois gorgonzola contrastando com o arroz..uau!! Agora realmente este aqui é uma opção com menos culpa.rss O limão que usei foi dos amarelos. Porém com certeza podes usar o verdinho.bjs

  • Ana

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    Valentina,Ao entrar aqui hoje e me deparar com o seu risoto, me lembrei imediatamente do post da Lara, lá no Ratatuille, onde ela fala da “mágica que faz com que várias pessoas, em partes diferentes do globo, pensem numa mesma coisa, num único momento”. Pois então, hoje fiz um risoto para um casal de amigos que vieram almoçar, mas foi de gorgonzola com nozes. Eu também sou louca com risoto. Essa receita sua vai agorinha pro meu caderno, pois tem uma cara maravilhosa e parece bem mais leve do que o de gorgonzola, o que faz a gente comer com menos culpa!! O limão que você fala é o que a gente encontra aqui no Brasil, aquele verdinho?beijo,

  • valentina

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    Pat, esta receitinha é bem simples. Mas..oh, trem bom que é risoto,não??!! Obrigada por tuas palavras doces.

  • Anonymous

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    Amiga, esse risoto é maravilhoso. Uma delícia mesmo. É de comer e repetir. risosSuas receitas são sempre uma inspiração. O modo como vc as descreve nos faz querer provar tudo imediatamente! 😀Ah, se eu tivesse limõezinhos na minha geladeira agora… *suspiro*

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