rabanadas de ruibarbos e mascarpone

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Há umas três semanas vi esta receita numa revista e fiquei louca para fazê-la. Tinha vários elementos que gosto: ruibarbos cardamomo, mascarpone e pão. E ao mesmo tempo eles se combinavam de uma forma bem interessante. O problema foi me organizar e reunir todos os ingredientes. Um dia esquecia do mascarpone, outra vez estava sem o pão, e cheguei até a ficar sem os ruibarbos. Contentava-me só em ficar olhando a foto. É uma receita tão simples, mas ao mesmo tempo inusitada. E me fascino com estes toques, a sabedoria do simples.

O resultado foi algo tão gostoso e bonito de se olhar. Acompanhei com um cafezinho. E também fiquei imaginando se dará certo com manga, por exemplo. Precisarei me organizar em breve para esta.

Ingredientes:

  • 2 maços de ruibarbos, com as pontas aparadas
  • 110g de açúcar
  • 3 cardamomos levemente esmagados
  • 2 laranjas
  • 150g de mel,mais um pouquinho para servir
  • 350g de mascarpone
  • Sementes de um bago de baunilha, raspadas
  • 8 fatias de pão integral
  • 2 ovos batidos levemente com ¼ de xícara de leite
  • 60g de manteiga sem sal

Preparo da geléia de ruibarbo:

Corte 1/3 do ruibarbo em pedaços de 2 cm. Coloque num escorredor, lave e escorra o excesso de água. Transfira para uma panela, coloque o açúcar por cima, o cardamomo, e mexa. Em seguida jogue umas tiras bem finas de laranja sem a parte branca; só mesmo a casca. Ponha também o suco de 1 ½ laranjas. Mexa em fogo baixo, até que o açúcar se derreta, e deixe cozinhar por uns 15 minutos até que o ruibarbo fique macio e como uma geléia – uns 15 min. Retire do fogo e deixe esfriar. Descarte o cardamomo e as cascas da laranja.

Preparo dos pedaços de ruibarbo:

Enquanto o ruibarbo está cozinhando ligue o forno – 200oC. Corte o ruibarbo restante em pedaços de uns 5 cm de comprimento. Disponha os pedaços sobre uma assadeira untada com papel manteiga e regue com mel e o restante do suco de laranja. Asse até que o ruibarbo fique macio – de 12 a 15 min. Deixe o forno ligado.

Preparo do creme de mascarpone:

Coloque o mascarpone, as sementes de baunilha, e o restante do mel numa vasilha e misture bem.

Preparo das ‘rabanadas’:

Coloque os ovos e o leite numa vasilha, bata com um garfo para misturar e derrame a mistura numa forma . Pegue as fatias de pão e espalhe a mistura de mascarpone nelas, seguido da ‘geléia de ruibarbo’. Ponha as fatias de torrada com a parte do pão para baixo na forma com a mistura de ovo e leite. Deixe de molho por um minuto. Enquanto isso coloque a manteiga numa frigideira e deixe derreter até começar a espumar. Ponha as fatias de pão na frigideira por uns dois minutos e depois transfira-os para uma assadeira. Repita a mesma seqüência até que todas as fatias de pão estejam na assadeira. Asse por 5 minutos.

Na hora de servir coloque os pedaços de ruibarbo assado por cima e regue levemente com mel.

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  • Anonymous

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    Pra quem mora em SP pode encontrar ruibarbo no mercadao de sto Amaro na Rua Achieta!Acabei de comprar o meu lá!

  • Paloma Bianchi

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    Amo ruibarbo! É uma pena que seja impossível encontrar aqui no Brasil.Dessa vez vou ficar com água na boca…Obrigada pelos elogios à cortina e às lentilhas, deu um estímulo grande!Seu blog está adicionado nos favoritos!

  • Goreti

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    Como as meninas comentaram, cada vez que vejo um post ou programas com Ruibarbos, fico me perguntando que sabor seri…semelhante a que…mas dá impressão de ser saboroso. Tina, será que tem semente dele?Beijos!!!

  • Bia Belliard

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    miamm ! tenho tudo aqui, acho que vou me lançar nestas rabanadas !! bejs

  • LUCIANO LUNKES

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    Ola valentina…em rimeiro lugar parabéns pelo blog. tenho uma pergunta: onde voce está que voce encontra ruibarbos? morei anos em NYC e encontrava la sem problemas. MAs de volta ao brasil não tenho visto eles por aqui…voce, por acaso está no brasil? são Paulo?abraçolucianohttp://www.concha-de-retalhos.blogspot.com

  • Smas

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    Acho que nunca vi ruibarbo aqui por Macau, mas tenho imensa curiosidade em experimentar.E estas rabanadas com mascarpone (adoro mascarpone!!!) e mel (adorro!) parecem-me de-li-ci-o-sas!!!!Bjs

  • Luciana Macêdo

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    Pela foto fico imaginando o sabor, deve ter ficado muita boa esta versão chique da modesta e deliciosa rabanada.Bjs!

  • Eliana Scaramal

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    Tina vejo a Nigella usando o ruibarbo e acho sempre o máximo aqui não é muito facil de encontrar. Ficou um luxo sua receita e foto!

  • Adriana

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    Isto parece muito bom!

  • Susana

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    OBRIGADO pela força!!Meu Deus que rabanadas, com umas costela minhota que tenho, o meu querido avô era de Braga no Norte de Portugal e o meu pai é de Vinhais lá no nortinho mesmo de portugal, as rabanadas são delicias que se fazem cá em casa no Natal é tradição as da minha avó com calda de uvas passas são divinais.Voltando as suas têm um aspecto menina vou tentar achar o ruibardo,como moro no Alentejo interior de portugal para o sul ,é dificil encontrar ,no fim de semana vou a capital,vou trazer.Beijinhos

  • Cláudia

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    Valentina, quero agradecer o chocolate e as jujubinhas deliciosas. As crianças já as devoraram, mas o chocolate eu e meu marido vamos degustar a sós!bjs

  • Cláudia

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    Eu também fico intrigada com o ruibarbo, nunca provei, mas acho que vou gostar, o aspecto está lindo!bjs

  • Mel L. Ramos Bryar

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    Nossa que receita super interessante! A combinação do mel com o mascarpone…deve ter ficado divina! Eu amo ruibarbo, pena que aqui no Brasil seja uma tarefa árdua e difícil de achá-los, pq não temos! Parabéns! mais uma receita sua de primeira!bjs

  • Nádia Lamas

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    Oi! Acho seu blog muito legal e o indiquei para um “mimo”… parabéns, bjs

  • Patricia Scarpin

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    Amiga, desde que nos falamos fiquei sonhando com esta receita. Realmente ficou maravilhosa!

  • Nereime

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    Divina receita!!!Não se encontra ruibarbo por aqui!!!!bjos

  • Axly

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    Oie, é a primeira vez que visito tua cozinha, achei o link dela na cozinha da Akemi.Eu não conheço ruibarbo, mas só a mistura dos outros ingredientes me fez pensar no perfume que tem essas rabanadas, que feitas da maneira mais simples já são deliciosas!!!Quem sabe um dia eu não encontre ruibarbo por ai^^Se quiser visitar minha cozinha, fique a vontade, estou começando agora, ela ainda é simples, mas aconchegante.Kisss e boa semana pra ti…

  • laila

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    q inusitado! adorei os elementos mesmo sem conhecer o ruibardo…fico tao intreigada td vezq o vejo…bjs

  • Michel

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    Muito obrigado pelos posts.Aqui em Sampa é tão difícil arranjar ruibarbo. Eu tenho um certo delírio com eles.

  • Karen

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    Coisa fina, como sempre! 😉

  • Fabrícia

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    Imgino o sabor do ruibarbo com todos esses ingredientes….quando a temporada dessa delícia chegar por aqui farei com certeza essa receitoca.Bjcas.

  • Nysa

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    adorei!!!! gosto de ruibarbo e de fatias doradas… receita anotada!!! beijocas

  • Ana

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    Uau…que loucura essa receita.Bem, por aqui ruibarbo só em fotos mesmo…nunca provei.Beijos, bom domingão.

  • pão, bolos e cia.

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    Adoro as tradicionais rabanadas, aliás todos os fritos com açúcar e canela (colocando um pouco de vinho de porto no leite ficam divinais). Estas rabanadas deixaram-me com água na boca, estou a imaginar a suavidade do creme mascarpone com o pão integral um pouco àspero. O ruibarbo deve dar um toque especial. Só conheço o ruibarbo de iogurtes, não encontro no supermercado, mas vou procurar em todos para fazer esta receita.Xau

  • Natércia

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    Valentina adorei a receita mas para já só conheço mesmo o pão e o mascarpone e pouco mais mas ficou linda e de crescer água na boca um beijo. Natércia…

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