Pound Cake de Limão com calda de framboesa

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Pound cakes. Estes bolos caem na categoria dos bolos amanteigados – butter cakes, em que a proporção de manteiga no bolo é superior à dos ovos. Um dos segredos é bater bem a manteiga com o açúcar para que a massa fique bem cheia de ar e isso fará com que o resultado final seja um bolo fofinho. 1º bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, não tente economizar tempo, pois o resultado do bolo será alterado. 5 minutos é a média. É nesta etapa em que o sucesso do bolo é selado Nos Pound cakes tradicionais a única forma de líquido costuma ser os ovos, mas este aqui tem uma variação, um pouquinho de leite. O leite pode ser substituído por suco,iogurte, ápple sauce’ou algo do gênero. A manteiga deve estar sempre em temperatura ambiente. E a milharina/farinha de polenta também é acrescentada para enquirecer a textura destes bolinhos que costumam ser tão fofinhos.
Quando vi a sugestão de usar o coulis de framboesa fiquei de pé atrás. Sou aventureira mas também desconfiada. Mas não é que dá certo?
A receita é de um livro que amo: Small-Batch Baking de Debb Mangans Nakkos. As receitas são sempre para poucas quantidades, como a abaixo. Como na maioria das vezes cozinho para pouquíssimas pessoas este livro me atraiu. Vivo reduzindo receitas e foi bacana ter receitas já na medida certa. A medida das forminhas da receita original era bem menor do que a que usei – 7 ½ cm, mas a menor que tinha foi a que usei. Só que a minha forma ficou muito grande para a quantidade de massa então por mais que os meus bolos tenham crescido parece que ficaram pequenos na foto.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente – 60g
½ xícara farinha de trigo – 65g
¼ xícara de leite – 60ml
1 ovo médio
½ colher chá extrato de baunilha
1 colher chá raspa de limão amarelo
½ xícara açúcar – 100g
¼ xícara ‘polenta’ – 40g
½ colher chá fermento para bolo
¼ colher chá sal

Preparo:
Pre- aqueça o forno – 180oc. Unte e forre 4 forminhas de 11 ½ X 6 cm. Ou então prepare as suas com papel alumínio.Reserve.
Coloque o leite, ovo, baunilha e raspa de limão em uma vasilha. Numa outra vasilha coloque a farinha de trigo, açúcar, polenta, fermento e sal. Misture com um fouet. Acrescente a manteiga e o leite à mistura seca, e mexa bem usando a batedeira(de preferência) em velocidade baixa – a consistência desejada é cremosa. Não bata muito, só até chegar ao ponto.Aumente a velocidade rapidamente e bata até aumentar de tamanho e ficar mais claro.
Divida a massa entre as formas. Asse por uns 25 minutos, e faça o teste do palito antes de tirar do forno.
Retire do forno, ponha numa grelha para esfriar – uns 15 minutos. Retire das formas ainda morninhos e deixe esfriar mais um pouco. Na hora de servir derrame o coulis por cima.

Coulis de framboesa – rende ½ ‘xícara:

1 ½ xícara de framboesas
2 colheres de sopa de açúcar

Passe a framboesa pela peneira e reserve a calda. Acrescente o açúcar à calda e mexa para que o açúcar se dissolva.
Derrame a cada sobre o bolo e se delicie.

22 Comments
  • Luna21

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    Obrigada pelas dicas! E pela receita, que já está guardada! =)

  • Patricia Scarpin

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    Tina, sabe bem que este bolinho tem a minha cara! Quase que perdi o post, que vergonha!As fotos estão maravilhosa, amei o fundo pink com os bolinhos amarelos. Ah, que bom saber que gosta deste livro, pois já pensei em comprá-los várias vezes.

  • Eliana Scaramal

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    Já vou “roubar” um, hehehe. Que delícia deve ter ficado Tina?!

  • Laurinha

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    É sempre bom aprender as técnicas, o segredo para obter bom resultado final está em segui-las…Obrigada!Beijinhos

  • Bia Belliard

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    Fiquei encantada com este pound cake ! E ja me interessei pelo livro, aqui tb faço as receitas sempre pela metade ou so 1/3, o problema é quando se esquece de diminuir algum ingrediente………beijocas

  • Gourmandise

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    Costumo acrescentar o(s) ovo(s) após bater manteiga e a açúcar, uma a um, batendo bem após cada adição. Os ovos “explodem” durante a cocção, deixando mais fofinho.bjoca,Nina.

  • Donna Dani

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    Valentina que lindos a apresentação e os bolinhos!!!

  • Simone Izumi

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    Deve ter ficado de uma delicadeza….hmmm

  • Geórgia

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    Aqui em casa todos gostam de bolo de milho, especialmente minha filha mais velha que tem intolerância ao danadinho. Mas, ela consegue comer pequenas porções e ficar bem, acho que ela tá vencendo a batalha, rsrs! Essa receita deve ser ideal para ela, pois a quantidade é pequena. E o que é melhor, não vai ficar aquele pedaço final de bolo por dias, que ninguém quer mais e eu fico com pena de jogar no lixo. Adorei! Bjs.

  • Cláudia

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    Valentina, apreciei muito a sua explicação, e gostei muito deste livro que dá receita de bolos pequenos, como sabe, aqui as receitas são grandes e em casa acaba sempre sobrando bolo, mesmo que seja delicioso depois de alguns dias. Fiquei animada para comprar formas menores e fazer esses bolinhos na medida certa, além que podemos variar com mais frequência.(passe-nos mais receitas…). Limão amarelo é o siciliano, certo? ;-Dbjs

  • Marizé

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    Que explicação minuciosa e util sobre os bolos amanteigados, adorei saber mais.A receita é para guardar este é o tipo de bolo que eu gosta de saborear.Beijo

  • Magia na Cozinha

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    Para mim ficaram ótimos. Adoro bolos de limão e a calda deve dar um charme extra.Aqui as receitas são sempre diminuídas tb, pois somos só dois em casa.Bjs 🙂

  • Marcia

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    Valentina, ola!Também sempre fico fazendo cálculos para reduzir as quantidades. . . este cakes devem ter ficado muito bons. Quando fizer mais e sobrar pode mandar para cá. bjbom domingo

  • Fabrícia

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    Não conhecia e fiquei encantada com a descrição …. ficaram muito delicados e imagino a textura…super fofos.Bjs.

  • Valeria

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    Já salvei a receita!!Tenho framboesas congeladas e adoro pound de limão!!Bjs

  • Isa Lourenço

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    Se com os olhos é uma delicia imagino comendo este bolinho…..

  • ameixa seca

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    Ficaram mais pequeninos mas com muita graça… super fofos 😉

  • laila

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    adorei a explicação das classes de bolo…é sempre importante conehcer as técnicas q os diferem…e as forminhas de papel…q charme…a receita já era especail com polenta e limão e ainda ganhou o coulis ficou chiqueterrima!!bjs

  • Silvinha

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    Também sempre tenho de diminuir as receitas, ja até comprei um jogo de mini-formas. Adorei esta (coulis de framboesa é delicioso!) e vou anotar a ref. do livro!Beijos

  • Naco Zinha

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    Tina, que coincidência! Essa semana preparei um pound cake de cacau, café e gengibre para uma reunião que participo toda terça. Quando abri seu blog, que está adicionado nos meus favoritos, lá estavam os pound cakes, com todos os detalhes importantes. Já tenho mais uma receita pra entrar na lista, pois estão uma gracinha!Até domingo pretento postar o meu pound. Passe lá pra conferir… foi aprovado por muitas pessoas.Bjs, Gina.

  • Téia

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    Tina, você faz cada receita, viu? Maravilha esta. Adoro limão e framboesa. Vou experimentar, depois posto. Bj lindinha.

  • grazi

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    que delícia !!!!

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