Peixe ao vapor na casca de bananeira com molho de camarão e leite de coco

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Esta é mais uma receita da taiwanesa Ching-He. Não deixe a lista de ingredientes do molho lhe desanimar. Só tenha tudo prontinho e medido antes de preparar pois como usarás uma wok uma vez que comeces será tudo muito rápido. Qual o tipo de peixe ? Peixe branco, firme. Tipo peixe que se usa para moqueca. Aqui usei monkfish mas acho que é difícil encontra-lo no Brasil. Servi o meu com macarrãozinho. Na verdade tinha sobrado um macarrão do outro dia e não quis desperdiçar.

Este molho é excelente, nenhum dos ingredientes podem ser deixados de fora pois cada um tem um papel a cumprir. Já falei da pasta de camarão num outro post, é uma pasta bem fedida. Não deixe que isto te tire o ânimo.

Ingredientes:

  • 350g de file de peixe
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Folhas de bananeira
  • Palito de dente

Para o molho:

  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 1 dente de alho, amassado e picado
  • 1 colher de sopa de gengibre descascado e ralado
  • 1 pimenta dedo de moça média – sem sementes e picada em tiras
  • 2 eschalotes picadinhos
  • 200ml de leite de coco
  • 1 colher de chá de pasta de camarão
  • 1 colher de chá de cúrcuma
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês ( nam pla)
  • 2 colheres de chá de ‘palm sugar’**
  • Suco de 1 limão

Passe uma água no peixe e seque com papel toalha. Coloque os filés nas folhas de bananeira e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Faça uns pacotinhos com as folhas de bananeira e use palito de dente para selar.Cozinhe no vapor por uns 8 minutos.

Esquente uma wok e ponha o óleo nela. Jogue o alho, pimenta e gengibre. Refogue bem rápido com cuidado para que o alho não queime. Jogue a cebola e refogue. Depois acrescente o leite de coco e a pasta de camarão. Mexa bem. Em seguida jogue a cúrcuma na wok, seguida do molho de peixe, palm sugar e suco de limão.

Para servir coloque os files de peixe no prato, regue com o molho e sirva com arroz branco.

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  • Wellington Reis

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    Sou caçador de receitas. Adorei o môlho…Quem comeu lameu os beiços! rsrsrsrs.

    • Trembom

      Wellingto, que bom que vc gostou. Fico realmente feliz.

  • Cris

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    Querida, este molho também estará no cardápio do jantar de hoje, já está pronto, misturei com couve-flor e não peixe, já tinha feito antes com peixe e com couve-flor e ambos ficaram excelentes, substituí o molho de peixe por missô. Beijão.

  • valentina

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    Cris, fui num atacadao asiatico aqui em que vendem para restaurantes..so me custou £5. em qualquer loja e bem mais caro. Queraes que te mande um? E baratinho aqui.

  • Cris

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    Valentina, chiquérrimo esta sua receita e este seu cestinho um charme, só vi mesmo em catálogos que vivo pesquisando e babando… Bjs!

  • valentina

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    Pat, tambem adoro peixe amiga. COmo voce pode ver. E fico cacando receita diferentes. O meu namorado sofre pois se ele gosta de algo tem que comer varias vezes, enquanto que eu estou atras de outras coisas.Ju querida, em Londres alguns branches do sainsbury’s costumavam vender folha de bananeira. Se tiver supermercado asiatico aondes moras eles costumam estocar ,viu?!? Costumo usar sempre monkfish para moqueca – e caro mas nao se desmancha geral. com certeza outros tambem ficaram bons.

  • Juliana

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    valentina! so voce mesma pra achar folha de bananeira aqui neste pais! he-he!obrigada pela dica. estou com dende em casa louca pra fazer moqueca, mas nao sabia que peixe usar aqui. tinha pensado monkfish mas nao tinha certeza.no brasil, se faz moqueca com qualquer peixe branco gorduroso, como pintado (o meu preferido), namorado, etc. nao lembro se ja fiz com dourado. nao facam com cacao, pelamordedeus. fica seco, uma droga! 🙂

  • Patricia Scarpin

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    Amiga,Sempre que vejo os programas de culinária asiática lembro de você. Esse peixinho deve ser delicioso. Amo peixe e você sempre prepara pratos maravilhosos com eles.

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