Pão de Lavanda

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Esta receita é do meu mestre, Richard Bertinet. Está no seu primeiro livro, DOUGH. Aqui está um post que lhe mostrará quem ele é, para quem não o conhece. Fiz um curso com o Bertinet há dois anos, agosto de 2006.O link abaixo fala um pouco sobre a técnica dele e tem também um vidéo em que ele mostra como a sua técnica funciona.
Video e artigo sobre o Bertinett – em inglês.
Aqui tem um post que fiz em que falo um pouco da técnica: brioche.
E aqui tem fotos de uns pães que fiz no curso.
Este pão é dos pães que chamo ‘pães duros’, estilo continental. Gosto muito. Embora voce note a lavanda não é nada perfumado que chega a dar enjôo.Você pode também modelar o pão em rolinhos ao invés de fazer um pão grande só.

Pao de lavanda
Ingredientes:

  • 300g farinha de trigo para pão integral
  • 200g farinha de trigo para pão
  • 1 colher chá cheia de flores de lavanda secas
  • 10g fermento para pão
  • 10g sal
  • 30g mel
  • 350g água

Pese todos os ingredientes – até a água. Acrescente-os na order seguinte:

  1. coloque as duas farinhas na tigela, a lavanda, seguido do fermento fresco. Com as mãos esfregue o fermento na farinha para que se esfarele todo. Depois acrescente o sal, o mel e a água. Com uma espátula vá misturando tudo até ficar com uma mistura só. Acrescente um pouco mais de água se achar necessário. Só o faça com cuidado.
  2. Transfira a massa para uma superfície limpa e comece a trabalhá-la. Não se assuste com a massa muito mole a princípio. É assim mesmo. Voce tem que ir trabalhando a massa sem ficar acrescentando farinha, e com mais ou menos 10min a massa vai estar macia. Caso prefira fazer a esponja dê uma adaptada na receita e faça do seu modo.
  3. Deixe a massa descansar até quase dobrar de volume.
  4. Dê formato nela e deixe descansar por mais uns 30 minutos.
  5. Pre-aqueça o forno – 200oC. Pouco antes de colocar o pão para assar, borrife o forno com água e ponha o pão nele. Deixe assar por uns 20-30 minutos.

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19 Comments
  • Flavinha

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    Fiquei na correria alguns dias, sem condiçoes de passear pelos blogs… Quanta coisa boa aqui que eu quase perdi! Este pão deve ser delicioso! Já estou copiando a receita!Beijocas.

  • Bia Belliard

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    ai que este pao esta me tentando !

  • Isa Lourenço

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    Tinha curiosidade m provar esse pãozinho, será que ainda há uma fatia?Bjos

  • Eliana Scaramal

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    Amiga que máximo esse pão!

  • Nereime

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    Tenho muita curiosidade sobre a lavanda na culinária pois nunca provei esse sabor.Outro dia achei numa banca de temperos e talvez este pão seja minha primeira aventura perfumada, depois te conto!!abçs

  • Ana

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    Esta mesmo lindo o pao Valentina!Sempre que vejo algo com lavanda lembro imediatamente de voce, sei q gosta bastante!Eu nao sei, ja experimentei diversas coisas com lavanda e por mais subtle q seja o sabor no alimento p/ mim a lavanda meio que deixa um certo gosto de “sabonete” no background…. sera q eu tenho as papilas gustativas meio atordoadas?? rs!Beijos!Ana

  • laila

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    nossa Vale…não havia visto ate entao um pao q levasse mais farinha integral q refoinada…q bacana!! vou olhar o video! bjs

  • Patricia Scarpin

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    Foi você que me apresentou a ele e aos maravilhosos pães e receitas, Tina. Preciso mesmo de idéias novas para usar a minha lavanda. Amei a sua idéia e o seu filão ficou muito bonito.

  • Michel

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    Eu amo Lavanda e tenho um potão aqui em casa.Amanhã mesmo farei e depois te conto.abs.

  • Axly

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    Ficou lindo, parece que está super crocante!Sempre vejo lavanda no mercado, mas nunca imaginei que desse pra usar em um pão.Da próxima vez eu compro^^Kisss!

  • Suzana

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    Quero! Como ainda não almocei, esse pão bonito e cheiroso não podia ser mais perfeito… fico a imaginar o aroma da lavanda…

  • Gina

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    Pão é algo que gosto muito de fazer e esse com lavanda me parece bem interessante. Como eu gostaria de conhecer os campos de lavanda de Provence…!Bjs.

  • Cláudia

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    Achei muito boa a explicação e acho que sou capaz de fazer! Gostaria muito de provar o sabor e o aroma da lavanda na culinária, não conheço ainda!bjs

  • Laurinha

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    Já experimentei fazer/sovar a massa como ele ensinou… me atrapalhei um pouco mas acabei por acertar e ficou super bom!O pão me chamou a atenção, até porque vc mencionou que a lavanda dá só um toque, nada forte, anotada! Obrigada!Beijinhos

  • Iliane

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    amiga..deve ter ficado muito bom êsse pão com lavanda!!amei a receita..bjus..ai..deve tá muito bom para fazer pão..o friozinho já começou né?bjus

  • Andrea Dohashi

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    Nossa Tina, nem dá para comentar muito diante de tanta competência, capricho e sofisticação!Amo pães, e só de pensar em dar uma mordidinha nesse aí, minha boca enche-se de água!Beijos

  • Letrícia

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    Eu já tinha ouvido falar bastante do Bertinet, mas a minha rendição se deu depois que eu vi esse vídeo da massa doce, há alguns meses. Fiquei muito curiosa a respeito desse pão, nessas horas, queria que internet tivesse cheiro.Beijos!

  • Leo

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    Obrigado pelas palavras carinhosas lá no Trivial e coloquei o badge do Rei da Colher, embora atrasado. peço desculpas.

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