Panquecas de coco com frutas

15 Comments

Mais um ano. E mais uma listinha de coisas a fazer neste ano novo. Você provavelmente tem a sua também. Desejo que você tenha sucesso na realização da sua. Estou bem empenhada em realizar a minha.

Já havia visto receitas do Mark Bittman no site do NY Times. Mas se não me engano não havia feito nenhuma ainda. Ao folhear a Bon Appétit americana de janeiro me deparei com um artigo com ele e em que traz a receita destas panquecas, feitas com farinha integral e leite de coco. É uma receita sem nenhum produto animal. Ótima também para veganos.

Reduzi a receita pela metade. E fiz alguns pequenos ajustes como:

  • acrescentei mais um pouco de leite de coco, pois a consistência inicial ficou muito grossa;
  • acrescentei também um pouco mais de Maple syrup, pois achei a mistura um pouco ‘sem graça’; como acima lhe aconselho provar e fazer os seus ajustes;

Na receita original Mark Bittman usa mangas, abacaxis e bananas. Adoraria ter usado bananas também, pois tem um açúcar natural que daria um colorido a esta receita. Não tinha as bananas então usei uvas. Daqui pra frente vou me enveredar mais concientemente pela rota das receitas sem produtos animais vez por outro, pois há um mundo de possibilidades do qual quero ter mais conhecimento.

Ingredientes:

  • 1 xícara e ¼ xícara de farinha de trigo integral peneirada
  • ½ xícara de coco ralado seco
  • 1 colher de chá de fermento para bolo
  • 2/4 colher de chá de noz moscada moída
  • ¼ colher de chá de allspice
  • 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¾ xícara de leite de coco
  • um pouco mais de meia xícara de água morna
  • 1 colher de sopa de maple syrup/mel
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • óleo
  • frutas picadas e regadas com maple syrup/mel

Preparo:

Coloque a farinha, coco, fermento, noz moscada, allspice e bicarbonato numa vasilha grande e use um fouet para incorporar os ingredients. Numa outra vasilha coloque o leite de coco, maple syrup, extrato de baunilha e água morna. Dê uma mexida com um fouet e derrame a mistura na vasilha com os ingredientes secos. Acrescente um pouco mais de leite de coco se a mistura ficar muito grossa – a consistência desejada é de derramar. Prove a mistura e acrescente mais maple syrup/mel caso não ache a mistura doce o suficiente.

Esquente a panquequeira ou frigideira que for usar para as panquecas. Use fogo médio para baixo. Pincele-a com óleo e vá fazendo as panquecas. Use pequenas quantidades da mistura para ficar com panquecas relativamente finas. Assim que pequenas bolhas aparecerem na superfície, é hora de virar a panqueca de lado. Você pode ligar o forno em temperatura baixa – 110oc, para ir colocando as panquecas à medida em que as preparar; assim as panquecas não esfriam. Sirva as panquecas com as frutas picadas.

 

15 Comments
  • wair

    Responder

    Valentina, ótimo post – as usual. Uma única dúvida – quando vc coloca allspice, quer dizer pimenta-da-jamaica ou outra coisa?
    abs

  • Liv

    Responder

    Olá,
    Sou absolutamente a favor da publicação das receitas novas (sem carne)!
    Aliás, desde que comecei a ler “Em Defesa da Comida” do Michael Pollan (maravilhoso), estou tentando seguir uma alimentação o mais simples possível, sempre optando por produtos não industrializados.
    Fiquei só com uma dúvida em relação a esta receita das panquecas: ao invés de “2/4 colher de chá de noz moscada moída”, você não quis dizer 1/4?
    Bjs e bom 2011!

  • Lorena

    Responder

    Que primor o teu blog!!!
    Adoreii!!!
    Tenha uma ótima semana!!

  • Gasparzinha

    Responder

    Eu adoro as receitas do Mark Bittman. O livro que tenho dele de receitas vegetarianas é dos meus favoritos.
    E estas panquecas parecem-me deliciosas!!
    Ainda hoje houve panquecas cá em casa para o pequeno almoço, tb com farinha integral e fruta. 🙂 Sabem tão bem!
    Beijinhos

  • Rosiane Carvalho

    Responder

    Os alimentos integrais sempre fazem parte das nossas refeições, e coco é o que não falta aqui na Bahia,o legal é que em cada esquina tem um vendedor com uma máquina que rala o coco na hora,por isto sempre temos ele fresquinho.
    Ótima idéia do leite de coco na massa,diferente e deve ficar muito saborosa.
    http://www.mundodosabor.blogspot.com

  • Fabricia

    Responder

    Valentina querida,
    Um Feliz 2011 para ti …
    Grande beijo.

  • MELZINHA

    Responder

    Oi Valentina tudo bem??? estou em Londres apenas a 3 meses, na casa de minha filha,so aqui fiquei conhecendo o mundo dos blogs e estou adorandoooooooo!!!! tenho feito algumas das tuas receitas, gostei imensamente,mas nao estou acertando com as massas de bolo,tenho comprado um fermento,(do tesco quem mora aqui conhece) mas a massa fica muito pesada e ruim. Minha filha nao tem muito jeito com cozinha e eu nao falo quase nada o ingles rsrsrs…sera que estou usando o fermento certo??? Antes de voltar ao Brasil gostaria de fazer umas coizinhas pro meu neto!!! Beijos

  • Moira

    Responder

    Valentina,
    Eu adoro a maioria das receitas do Mark Bittman, e essas panquecas não são excepção. Também gosto muito de usar farinhas integrais e para os crepes costumo usar farinha de trigo sarraceno.
    Já agora deixo a sugestão de uma massa de tarte feita com leite de coco que vi no blog da minha amiga Maura, não sei se você conhece: Cantina di Dom Fuas: http://domfuas.wordpress.com/2009/09/10/whole-wheat-and-coconut-milk-tart-crust/
    Apesar do blog estar em inglês ela fala e escreve português.
    Beijinho
    Moira

  • Ana Canuto

    Responder

    Aposto que a foto do agapanto é de BSB.
    Tina, toda quinta feira o jornal Estado de SP publica o caderno Paladar e sempre há uma receita traduzida do Mark Bittmann.

    Se vc ainda não conhece, dê uma olhada:
    http://www.estadao.com.br/paladar/

    Um beijo grande, feliz 2011, cheio de fotos lindas e comidas gostosas.

  • Gina

    Responder

    Você acabou de me dar uma excelente ideia! Ando fazendo panquecas com mais frequência .
    A gordura fica toda por conta do leite de coco, interessante… Aliás, além da liga, ele dá um sabor muito bom.
    Bjs.

  • Monica Moura

    Responder

    Parabens pela receita Valentina!E boa sorte com a lista…
    Um beijo e otimo 2011 pra vc e sua familia.

  • Aninha

    Responder

    Lindas e deliciosas!!!
    É bom saber que está empenhada em conhecer esse universo mais “natureba”. É muito gostoso, colorido e fascinante!
    Beijocas e ótima semana.
    Aninha

  • Regina Arlet

    Responder

    Parecem deliciosas !!! Tenho leite de coco aqui e vou fazer …
    Até qdo vc fica em SPaulo ? Gostaria muito de te conhecer pessoalmente….tomar um café juntas…eu moro no interior e vou pra SP depois do dia 15.
    Se vc tiver disponível e quiser , a gente poderia tomar um café ou lanche juntas.
    Te desejo que em 2011 vc realize sonhos, projetos, com muita saúde, paz, amor, alegria, fé , esperança e sabedoria.
    abração
    Regina

  • Patricia Scarpin

    Responder

    Que panquequinhas lindas, Tina – tenho tentado usar a farinha integral mais vezes nos meus baked goods, os resutlados têm sido bons.

  • Ameixinha

    Responder

    Adoro leite de coco e a farinha integral faz parte do meu dia-a-dia 🙂 Sou apaixonada por panquecas e por frutas. Uma deliciosa combinação para um belo pequeno-almoço ou lanche! Interessante a água na massa quando o costume é usar leite. Belo modo de poupar as vaquinhas 😉

Leave a Comment