Oat and black pepper biscuits / Biscoitos de aveia e pimenta-do-reino

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ENGLISH

I really enjoy catching up with friends over a nice glass of wine and some nibbles. Some canapés, some mini bruschettas… I find that these occasions are better shared at home when you have the friends over, and you think about and sometimes even prepare a plethora of ‘amuse bouche’. In fact it’s the food more than the drink that does it for me. However, preparation is key and anything that can be made in advance to lessen the work on the actual get-together day gets loads of kudos. This way a lot of the stress of running around to get everything done in time goes away. And you’re just left with the enjoyment.

I came across this recipe late November in the Waitress magazine December  issue. I do love  biscuits for a cheese board, but I had never done them at home. I normally tend to go for crackers – very crunchy ones. So the idea of oat based biscuits did make me very curious about the final result and how they would work with the cheese. I’m a big fan of oat biscuits in general . To the point that I very rarely buy them as there’s no self control on my part. Embarrassing, isn’t it? Well, I can’t lie. I’ve made these oat biscuits a few times already, but never posted the recipe. I even told a good friend back in Dec that I was going to publish it with the photos. So here I am 2 months later. I guess better late than never in some cases.

oat biscuits with pepper-2The  original recipe contains  finely chopped rosemary, but I’m not a fan of it in biscuits so I’ve left it out. In case you want to use it you’ll need about 1 ½ teaspoons of finely chopped herb. I  do go a bit overboard with the cayenne pepper, and always add one pinch too many. To me nothing beats that slight heat that the biscuit bite gives once you’ve added it. You can be a bit more cautious if heat is not really your thing – just do not leave it out. It goes really well with the English mustard powder and the final result is just wonderful. The biscuits store well in an airtight container – up to one week. They can be made in advance if friends are coming for a catch up and some vino. Prepare them the day before, and just assemble the cheese board on the day, adding some fruit to the mix as well. I’m sure it’ll be a winner.

oat biscuits with pepper-3PORTUGUÊS

 Adoro quando te convidam ou convidas alguém para uma reuniãozinha informal, com vinho e uns beliscos. Talvez não seja injusto dizer que gosto mais dos beliscos do que dos vinhos. Isto é porque adoro planejar todas aquelas coisinhas pra preparar. Os canapés, mini bruschettas, pastinhas, torradinhas..O carinho que vai nesta preparação me fascina. É claro que muitas vezes as reuniões organizadas de ultima hora, em que se passa na padaria e se pega torradinhas e pastas com queijos e frios  na última hora. Estas ocasiões também são bacanas.  Porém neste post trago uma receita que adotei pro meu repertório por envolver preparo que pode ser feito com antecedência. E por fazer o dia da reunião menos estressante pois os biscoitos, ou pelo menos estes biscoitos podem ser preparados no dia anterior. Você pode fazê-los grandes ou bem pequenos. E são uma mudada das famosas crackers que sem pre costumam fazer parte de tábuas de queijos.

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Vi esta receita pela primeira vez em fins de novembro do ano passado, na edição natalina da revista do Waitrose. Confesso que só de ter aveia no titulo já me ganhou. E depois o fato de ter sido recomendada para consumo com queijos. E também os outros ingredientes. Adoro ver algo inusitado como aqui: mostarda inglesa em pó, pimenta de cayenne e pimenta-do-reino.  Tudo nesta receita me pedia para fazê-la. E já a repeti algumas vezes. Como até sem o queijo, o que passou a ser um problema pois fico beliscando. Ela fica ótima – recomendo sem titubear. Pode ser preparada no dia anterior e só servida no dia seguinte. Tem uma consistência ao meu ver fantástica por causa da aveia usada.

A receita original pede alecrim picadinho, mas eu não gosto de usá-los em biscoitos por isso não listei nos ingredientes. Porém, caso esta seja a sua praia coloque 1 ½ colher de chá de alecrim picadinho na receita. Os biscoitos podem ser pequenos ou grandes, redondos ou quadrados. Fica ao seu gosto. Pode ser consumido em uma ocasião maior ou menor. Basicamente ele é versátil.

Esta receita é da Annie Rigg. Só omiti um ingrediente da receita original por gosto pessoal – alecrim.

This recipe is Annie Rigg’s. I’ve only left out one ingredient from the original recipe due to personal taste.

Ingredients:

Português

English

Instructions:

PORTUGUÊS – Preparo

Primeiro separe todos os ingredientes, e forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve. Peneire a aveia, farinha, fermento, pimenta-do-reino, pimenta de cayenne em pó e mostarda inglesa em pó em uma tigela e mexa para que os ingredientes se misturem. Transfira tudo para um processador. Se tiver ficado alguma coisa da aveia na peneira ponha no processador também. Acrescente o sal, açúcar e a manteiga ao processador e pulse até que a manteiga se incorpore. Depois acrescente o leite e pulse novamente até atingir uma consistência de massa.

Transfira a massa para uma superfície limpa e trabalhe a massa para ficar com uma bola lisa. Dê uma achatada com a mão, revista tudo com plástico filme e coloque na geladeira por uns 20 minutos.

Após os 20 minutos retire a massa da geladeira e coloque-a sobre uma superfície levemente untada. Pre-aqueça o forno – 180C (350F).  Abra a massa – 0.2 cm de espessura, e corte biscoitos na forma que você quiser. Usei uma redonda de 6.5 cm, e  quando abri a massa mais grossa do que especificado rendeu  somente 20 biscoitos. Coloque os biscoitos cortados nas assadeiras preparadas e leve à geladeira por 20 minutos aproximadamente. Antes de colocar no forno para assar você pode salpicá-los com um pouco de sal marinho. Asse por 15 minutos. Retire do forno e ponha em uma grelha para esfriar.

ENGLISH – METHOD

First separate all the ingredientes, and line two baking trays with parchment paper and set them aside. The next step is to sift the oatmeal, flour, baking powder, mustard powder, pepper and cayenne pepper in a bowl, then transfer the mixture to the bowl of a food processor. Any bran from the oats should also be added to the food processor. Add the salt, butter and sugar to the mixture and pulse  a few times to incorporate the butter. The milk should be added last. Pulse a few more times till you reach dough consistency. Transfer the mixture from the food processor to a lightly floured surface and knead it gently till you have a soft ball. Flatten it slightly, cover it with cling film and put it in the fridge for 20 minutes.

Twenty minutes after you’ve put the dough in the fridge preheat the oven – 180C (350F). Take the dough out and transfer it to a lightly floured surface. Open it to a thickness of 0.2 cm and  use a cuter to stamp out biscuits – I used a 6 ½ cm round cutter. Last time I made this recipe and took the post photos I opened my dough a bit on the thick side and ended up with 20 biscuits only. Opening it up thinly should give you about double the amount.  Put all the cut biscuits on the prepared baking trays and take them back to the fridge for another 20 min. Bake them in the oven – middle shelf, for approximately 15 min when they should be on the golden side and ready. Transfer the biscuits to a rack and let it cool completely.

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