Muffin de queijo e Chutney ou Relish de Tomate

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Já tenho esta receita de muffin há muito tempo e ouve uma época em que a fazia com uma certa freqüência. Só que não a fazia a pelo menos 1 ano. Hoje resolvi fazer para o meu namorado que ia assistir a um jogo de futebol – para ser consumido no intervalo pois bate uma fome e no estádio não tem comida que preste. Na receita original, que postei na época do Beltrano, e que também está na minha apostila, as medidas eram em xícaras (farinha, parmesão, amêndoas). Resolvi convertê-las. E explico porque: quando refiz os muffins hoje usando a medida de xícara para a farinha de trigo , cada uma equivalia a 125g . Ao provar o muffin achei bom mas não delicioso. Levemente pesado. Resolvi então dar uma ajustada nas quantidades e o resultado foram as quantidades abaixo. O resultado final foi bem mais leve na minha opinião. Muito mais saboroso. Acho que algo mudou no meu paladar.

Estes muffins são bons no café da manhã, num lanche a tarde. O importante é que o relish/chutney sejam bons. Uso uma receita caseira. A minha querida amiga Tânia já fez com variações de recheio que foram bem sucedidas: catupiry com tomates secos e catupiry com Tapenade. Você também pode fazer as suas.

Ingredientes:

  • 210 g de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó ( 1 teaspoon)
  • 25g de parmesão ralado fininho
  • 25g de amêndoas moídas bem finas
  • 2 ovos
  • 1 xícara de iogurte
  • 1/3 xícaras de azeite de oliva
  • 150g de queijo chedar ou parecido, picado em pedaços pequenos
  • ½ xícara de chutney ou relish de tomate **tem que ser de boa qualidade

Pre-aqueça o forno em temperatura de 180oC. Unte as formas de muffin e reserve.

Peneire a farinha (previamente pesada) e o fermento em uma tigela, e depois acrescente o parmesão e as amêndoas, mexendo para combinar. Numa outra tigela coloque os ovos, iogurte e azeite e misture. Só então acrescente os líquidos aos sólidos tomando o cuidado de não mistura-los demais. Sempre gosto de usar um garfo. A mistura deve ficar com um aspecto meio grosseiro – afinal não queremos bolo, e sim muffins.

Preencha ½ de cada forminha de muffin com a mistura. Depois acrescente um pouco de queijo e chutney/relish sobre a mistura. Depois acrescente mais massa sobre eles chegando a ¾ da forma. Se sobrar queijo acrescente um pedacinho por cima (eu deixei reservado um pouco do queijo ralado e salpiquei por cima). Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos – mas fique de olho a partir dos 15 minutos.

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  • Aralc Atirbac

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    Olá Valentina,

    Sou portuguesa e descobri o seu blogge enquanto procurava uma receita de muffins salgados. A sua massa é optima e fiz tudo de acordo com a sua receita excepto na parte do chutney ou relish. Em vez destes eu coloquei salmão au gengibre e tomate fresco, salpiquei cada muffin com uma azeitona da Beira Alta; ficou divinal!! A partir de agora vou seguir o seu blogge pois aprecio a sua forma apaixonada de fazer as suas publicações.

    Beijinhos,
    Clara.

  • sorryaboutmyface

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    Amei seu sitee vou testar a receita .Veja meu siteAbraços:mycomfortfood.wordpress.com

  • Anonymous

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    É Mana, legal eu é quem gosto de salgado e só servi para provar doces … rs.Vou experimentar fazer e assim poder comer no intervalo do jogo.Beijos mil

  • Tânia Saj

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    Sou suspeita de comentar sobre esta receita pois é um Hit aqui em casa há vários anos, desde que vc passou a receita.Maravilhosa, só tem um porém…Aqui chamamos de Muffins da Valentina.Bjs!

  • Daniela

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    Valentina, amei a idéia de muffins salgados! Deixa as coisas aquietarem por aqui e eu farei a receita em breve.Beijos

  • Anonymous

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    Valentina, ja copiei essa receita, que vou fazer sem falta! Adorei isso, ainda mais porque sou mais chegada em salgado do que em doce. beijao!

  • Cinara

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    Eu só fiz muffins salgados uma vez, de queijo, Valentina. Mas o seu é muito mais sofisticado, gostei! Bjs

  • Anonymous

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    Amiga, nunca comi muffin salgado e esses aqui parecem simplesmente fantásticos!Achei tão bacana vc se preocupar com o lanche do namorado. ;D

  • Eliana Scaramal

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    Valentina sabe que ainda não comi muffin salgado, vou me aventurar na sua receita. Ahhh ficou lindinho demais!

  • Regina

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    Vou ter q experimentar muffin salgado, sempre procurei receitas, mas nada interessante. Esse parece ser muuuito bom! bjs

  • lunalestrie

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    Parece que estava adivinhando, Valentina, eu ia te pedir uma receita de muffin salgado! Beijinho.

  • Anonymous

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    Que delicia! Eu tenho essa receita anotada desde o tempo do beltrano mesmo! hehe! Alias, preciso passar por la…Estao simplismente lindos os seus muffins, realmente muito apetitosos mesmo!Imagino q devem ficar uma delicia com catupiry e tomates secos como a Tania fez!Ana

  • valentina

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    Clarice, sim, qualquer super mercado vende. O povo adora relish.

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