Linguine al bianco

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Segundo a Jill Dupleix, de quem peguei a receita, cozinhar ‘al bianco’ é cozinhar sem a acidez dos tomates. Um molho não vermelho. Este molho leva raspa de limão na hora de servir. E na verdade o que encantou esta pessoa que vos escreve foram os cogumelos. A receita pede cogumelos selvagens desidratados. Não tinha nenhum em casa. Só dos frescos. E foram os que usei. Só aumentei a quantidade de caldo de legumes para compensar a falta da água que se usaria para desidratar os ditos. Também não use o salsão, pois não tinha em casa. Além do que não gosto de salsão. Acho-os muito chatos. Perdão mas é verdade. Você pode usar espaguete aqui. Eu sou aficionada por linguine então nem dou bola para espaguete.

  • 10g de cogumelos selvagens desidratados
  • 1 alho porró cortado em rodelas
  • 2 palitos de salsão picados
  • 2 cenouras picadas
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 4 ramos de tomilho
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 750g de carne moída
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 500ml de caldo de legumes 400g de linguine/espaguete
  • 1 colher de sopa de raspa de limão
  • Parmesão ralado para servir

Coloque os cogumelos para desidratar em 250ml de água quente por 30 minutos. Reserve a água.

Esquente o óleo e a manteiga numa frigideira semi aderente e refogue o alho porró por 5 minutos. Acrescente o salsão, a cenoura, o tomilho e a salsinha e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente a carne e cozinhe mexendo sempre até que fique bem refogadinho. Jogue a farinha de trigo, sal e pimenta do reino por cima e mexa bem até que a farinha cozinhe.

Adicione os cogumelos juntamente com a água em que eles foram desidratados. Vá colocando o caldo de legumes, e deixe em ponto de fervura bem baixo, coberto pela metade, por uns 45 minutes ou mais.

Prepare o macarrão e sirva com o molho. Jogue raspas de limão sobre o molho e parmesão também.

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  • andrea

    Responder

    adoro tudo sem tomates, mas posso fazer sem a carne, tb?

  • andrea

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    adoro tudo sem tomates, mas posso fazer sem a carne, tb?

  • valentina

    Responder

    Clarice, fizestes amiga? Me conta.Dadi, é verdade, viu?! Se ama salsão por estas bandas. Não conheço bavette. Andei olhando no supermercado e ainda não vi. Agora você atiçou a minha curiosidade.Carlota, é aipo sim querida. Acho que não usar a carne aqui não faz diferença,v iu?!Maria Helena, se gostou então vale a pena colocar na listinha querida.Gorete, que legal se ter um dia para massas. Não tenho esta disciplina. Talvez algo que deva introduzir. Agora é época de cogumelos por aqui e aparecem muitos. Porém também não sou muito versada nos ditos. A receita original pedia cogumelos dos desidratados.

  • valentina

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    Clarice, fizestes amiga? Me conta.Dadi, é verdade, viu?! Se ama salsão por estas bandas. Não conheço bavette. Andei olhando no supermercado e ainda não vi. Agora você atiçou a minha curiosidade.Carlota, é aipo sim querida. Acho que não usar a carne aqui não faz diferença,v iu?!Maria Helena, se gostou então vale a pena colocar na listinha querida.Gorete, que legal se ter um dia para massas. Não tenho esta disciplina. Talvez algo que deva introduzir. Agora é época de cogumelos por aqui e aparecem muitos. Porém também não sou muito versada nos ditos. A receita original pedia cogumelos dos desidratados.

  • Gorete

    Responder

    Nada contra a carne moída, embora prefiro a versão light; tb, quanto aos cogumelos, uso-os eventualmente, pois não tenho muito traquejo com eles – e não muitas variedades por aqui. De qualquer forma, Valentina, o seu prato está lindo e é uma boa sugestão para um jantar leve de sexta-feira (temos mania de massas na sexta à noite). Vou agendar para qd sair da dieta.Bjs

  • Gorete

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    Nada contra a carne moída, embora prefiro a versão light; tb, quanto aos cogumelos, uso-os eventualmente, pois não tenho muito traquejo com eles – e não muitas variedades por aqui. De qualquer forma, Valentina, o seu prato está lindo e é uma boa sugestão para um jantar leve de sexta-feira (temos mania de massas na sexta à noite). Vou agendar para qd sair da dieta.Bjs

  • Anonymous

    Responder

    Aff! amei a receita (está na minha hora d almoço e eu aqui, salivando, ..rs.) e comeria com a carne moída, com o salsão, com tudo… rsrsrsrsAdorei a receita!!! (amo cogumelos mas não me empolgo em utilizar nas minhas receitas ..rs.. antes preciso fazer um “curso” de como comprar, como usar… rsrsrsr)Beijocas!!!

  • Anonymous

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    Aff! amei a receita (está na minha hora d almoço e eu aqui, salivando, ..rs.) e comeria com a carne moída, com o salsão, com tudo… rsrsrsrsAdorei a receita!!! (amo cogumelos mas não me empolgo em utilizar nas minhas receitas ..rs.. antes preciso fazer um “curso” de como comprar, como usar… rsrsrsr)Beijocas!!!

  • Carlota

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    Oi Valentina, adorei a receita mas também estou no club dos “sem carne moida” 🙂 só uma dúvida o salsão é celery? aqui em Portugal é Aipo… será? Um abraço

  • Carlota

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    Oi Valentina, adorei a receita mas também estou no club dos “sem carne moida” 🙂 só uma dúvida o salsão é celery? aqui em Portugal é Aipo… será? Um abraço

  • Dadivosa

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    Valentina, amei aprender sobre cozinhar al bianco! Quanto ao salsão, “garrei nojo” dele quando estava por aí, pois acho que o povo se empolga um pouco, fica tudo com sabor salsão: sopa, guisado, curry, tortas, assados… Mas hoje gosto bastante de usá-lo na salada ou para um caldo caseiro.Ao contrário da Fer e da Karen, não tenho problemas com carne moída, apesar de preferir a versão só com os vegetais. E linguine é mesmo uma delícia. Você já experimentou o bavette? hmmm, tá me dando fome! hahahaquerida, vou indo que meu comentário já ficou maior que o seu post! beijos

  • Dadivosa

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    Valentina, amei aprender sobre cozinhar al bianco! Quanto ao salsão, “garrei nojo” dele quando estava por aí, pois acho que o povo se empolga um pouco, fica tudo com sabor salsão: sopa, guisado, curry, tortas, assados… Mas hoje gosto bastante de usá-lo na salada ou para um caldo caseiro.Ao contrário da Fer e da Karen, não tenho problemas com carne moída, apesar de preferir a versão só com os vegetais. E linguine é mesmo uma delícia. Você já experimentou o bavette? hmmm, tá me dando fome! hahahaquerida, vou indo que meu comentário já ficou maior que o seu post! beijos

  • Akemi

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    Esta receita está super apetitosa! Tem tudo o que eu gosto, carne, cogumelos e salsão que eu adoro! rsssDepois te conto como ficou!

  • Akemi

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    Esta receita está super apetitosa! Tem tudo o que eu gosto, carne, cogumelos e salsão que eu adoro! rsssDepois te conto como ficou!

  • Karen

    Responder

    Não é bem verdade não! rs

  • Karen

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    Não é bem verdade não! rs

  • valentina

    Responder

    OI Karen, já vi que espaguete a bolognesa (é assim que se escreve?) nunca fez sucesso por ai. A verdade é que hoje em dia uso mais legumes com massas.As vezes frango ou presunto de parma. E ate o meu namorado virou no final e disse: da proxima vez vamos comer com arroz?rssAmo cogumelos também amiga.Adoro!!

  • valentina

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    OI Karen, já vi que espaguete a bolognesa (é assim que se escreve?) nunca fez sucesso por ai. A verdade é que hoje em dia uso mais legumes com massas.As vezes frango ou presunto de parma. E ate o meu namorado virou no final e disse: da proxima vez vamos comer com arroz?rssAmo cogumelos também amiga.Adoro!!

  • Karen

    Responder

    Eu também tenho o problema da Fer com a carne moída com massa. Mas cogumelos, hummm!

  • Karen

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    Eu também tenho o problema da Fer com a carne moída com massa. Mas cogumelos, hummm!

  • valentina

    Responder

    Ana querida, confesso que da proxima vez vou fazer so com os legumes. Mas este foi o almoco do meu namorado e ele e um carnivoro. Nao gosto muito de carne moida.Pat querida, faca sem a carne que ja e bem ‘filling’. Nem macarrao a bolognesa como mais. Porem o meu namorado acha que pro almoco dele tem que ter carne tambem. Miki, amo cogumelos tambem amiga. de paixao. Sao muito deliciosos,ne?!?Fe, ja ri. Este prato ‘e otimo so com os legumes e molho .acho que a carne nao acrescenta muito. Pode ser facilmente dispensada.bjs

  • valentina

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    Ana querida, confesso que da proxima vez vou fazer so com os legumes. Mas este foi o almoco do meu namorado e ele e um carnivoro. Nao gosto muito de carne moida.Pat querida, faca sem a carne que ja e bem ‘filling’. Nem macarrao a bolognesa como mais. Porem o meu namorado acha que pro almoco dele tem que ter carne tambem. Miki, amo cogumelos tambem amiga. de paixao. Sao muito deliciosos,ne?!?Fe, ja ri. Este prato ‘e otimo so com os legumes e molho .acho que a carne nao acrescenta muito. Pode ser facilmente dispensada.bjs

  • Fezoca

    Responder

    Valentina, estou simplesmente chocada com essa carne moida no macarrao!!! Esse preconceito eu ainda nao superei… beijao! :-))

  • Fezoca

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    Valentina, estou simplesmente chocada com essa carne moida no macarrao!!! Esse preconceito eu ainda nao superei… beijao! :-))

  • bia

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    eu deveria ter lido isto mais cedo , assim ja teria o meu almoço ! rs tb adoro salsao mas nao compro nunca por causa do tamanho…

  • bia

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    eu deveria ter lido isto mais cedo , assim ja teria o meu almoço ! rs tb adoro salsao mas nao compro nunca por causa do tamanho…

  • miki w.

    Responder

    ai, valentina do céu! amei essa receita! adoro cogumelos, isso deve ficar divino. vou testar com o salsão, que, ao contrário de vc, amo (rs).bjs! e ótima semana,miki

  • miki w.

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    ai, valentina do céu! amei essa receita! adoro cogumelos, isso deve ficar divino. vou testar com o salsão, que, ao contrário de vc, amo (rs).bjs! e ótima semana,miki

  • Patricia

    Responder

    Amiga, ando enjoada de molho ao sugo. Adoro ver novas possibilidades para macarrão (que é algo que venero).Que delícia de idéia. O molho deve ter ficado bem grossinho depois de 45 minutos apurando. Olha que coincidência, tb cozinhei com alho-poró hoje. Adoro.

  • Patricia

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    Amiga, ando enjoada de molho ao sugo. Adoro ver novas possibilidades para macarrão (que é algo que venero).Que delícia de idéia. O molho deve ter ficado bem grossinho depois de 45 minutos apurando. Olha que coincidência, tb cozinhei com alho-poró hoje. Adoro.

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