Esta página é um trabalho em andamento. No mundo dos blogs aonde acessamos muito facilmente publicacçoes diversas e de várias partes do mundo, é importante que também se tenha fácil acesso a definições comuns. Espero que seja útil.
A
Amaretti: são biscoitinhos italianas feitos com amêndoas e claras em neve.
Araruta: é rica em amido, boa para minguas. Muita gente a utiliza no lugar do amido de milho para engrossar caldos pois ela não influi no sabor ou coloração. Não contêm glúten, então produtos feitos com farinha de araruta são ótimos para celíacos.
B
Banho Maria: é uma técnica de cozimento usada para alimentos que não podem entrar em contato direto com o calor. Uma assadeira funda é parcialmente preenchida com água e a vasilha com o alimento é colocado nela para ser cozido/assado no calor que emana da água. Esta técnica é também utilizada muitas vezes para se derreter chocolate.
Biscotti: são biscoitos italianos também conhecidos como cantuccini. Eles são assados duas vezes. Uma vez a massa ainda inteira, e na segunda vez eles são cortados e assados novamente.
C
Crumpet: tradicionalmente anglo-saxão. Conhecido também com mffin inglês. É uma forma de pã0 assado em um ‘griddle’ que é uma espécie de frigideira rasa. A massa leva femento
D
Double boiler: é o nome em inglés para uma técnica em que uma tigela deve ser colocado sob uma panela com água, sem que a água na panela toque o fundo da tigela. Muito utilizada para derreter chocolate.
F
Farinha de amêndoas/amêndoas moídas ( almond meal/almond flour): pode ser obtida moendo as amêndoas em um processador até ficar com uma consistência fina
Farinha de avelãs/avelãs moídas (hazelnut meal/hazelnut flour): pode ser obtida moendo as avelãs em um processador até ficar com uma consistência fina
M
Madeleine: é uma espécie de bolinho francês em formato de vieira. Seus ingredientes básicos são farinha, manteiga derretida, açúcar e ovos. Prost os lançou à fama.
Mascarpone: é um queijo da região da Lombardia, feito com creme de leite fresco e ácido cítrico. Não é um queijo que sofre maturação, e sem ele o tiramisú não é a mesma coisa.
S
Scone: originalmente da Escócia, cae na categoria dos pães rápidos. O agente levedante que usa é o fermento em pó. São assados em assadeiras rasas.
