Galette de ruibarbo e morangos

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Quebrei o meu braço em uma queda no final da semana passada, e isso diminuiu o meu paço. Desculpem por não ter postado. Chegava o final do dia, e depois de cozinhar e coisa e tal era hora de deitar. Subestimei a adaptação a realidade de ter um membro com disponibilidade comprometida. Datilografar com uma mão só é muito debilitante pois o lado direito do meu torso fica todo repuxado toda vez que bato teclas à esquerda do teclado. Tenho ficado muito atenta a várias coisas que fazemos todos os dias e que nem notamos como exigem um esforço que nos passa desapercebido.

Mas vamos falar desta receita.Gosto dela por algumas razões: sabor, elementos que podem ser usados separadamente, e por ser adaptável. E sem sombra de dúvida também porque para mim mostra bem como a chefe Henrietta Inman é uma maga de sabores. Ela é extraordinária.

A massa leva raspas de limão o que dá uma elevada no gosto – usei o limão galego aqui. Você pode usá-la com outros recheios pois ela é muito saborosa. Acho que às vezes pensamos na massa mais como um vaso condutor, mas pra mim esta é um pouco mais. Creme de patisserie é algo muito delicado com a água de rosas, e vc pode regular quanto quiser ao seu gosto – comece com menos do que pede a receita, e daí vá regulando de acordo com o seu paladar. Outro elemento desta receita que acho um charme é a farofinha que vai entre a massa e o recheio. Muda a textura um tiquito., e apoia o creme patisserie. Esta torta é composta por camadas de sabores que se complementam belamente. Espero que esta receita te inspire a criar.

 

Galette de ruibarbo e morangos
 
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Serves: 10 fatias
Ingredientes
Para a massa
  • farinha integral (de espelta se tiver) - 125g
  • farinha de trigo (ou de espelta se tiver acesso) - 50g
  • sal marinho - pitada
  • limão - raspa
  • açúcar integral - 2 colheres de chá
  • manteiga sem sal - 115g, em cubos, direto da geladeira
  • creme fraiche - 60g
Para o creme patisserie
  • leite - 250ml
  • fava de baunila- ½, retirando as sementes mas usando também a fava
  • gemas - 3
  • mel - 50g
  • amido de milho - 2 colheres de chá
  • água de rosas - 1 colher de chá
Para a farofinha
  • farinha de amêndoa - 20g
  • amêndoas inteiras - 20g, sem casca, picadas
  • açúcar mascavo claro - 20g
Para o recheio
  • ruibarbo - 300g, cortado em pedaços de 2 cm
  • morango - 400g, sem talo
  • açúcar mascavo claro - 4 colheres de sopa medidoras
Para preparar e assar
  • duas folhas de papel manteiga para abrir massa de 28cm - uma delas levemente enfarinhada;
  • Rolopara abrir massa
  • assadeia bem rassa para assar a galette
Instruções
Da massa
  1. Coloque as farinhas, sal, raspa de limão e açúcar no processador e processe rapidinho só para misturar.
  2. Em seguida coloque a manteiga e creme fraiche e pulse até que a misture vá se unindo;
  3. Transfira para sua mão e faça uma bola
  4. Coloque sobre a folha de papel manteiga levemente enfarinhada,e com a mão achate levemente;
  5. Ponha a outra folha de papel mateiga por cima e abra a massa em um diametro de 28cm;
  6. Leve à geladeira entre as folhas de papel mateiga por uns 30 min
Do creme patisserie
  1. Numa tigela coloque as gemas, mel e amido de milho e mexa para misturar bem - gosto de usar um fouet para dar esta misturada
  2. Coloque o leite, sementes de baunilha e o favo numa panelinha e leve ao ponto de fervura;
  3. Então vá derramando aos poucos sobre a mistura das gemas, mexendo sempre;
  4. Retorne tudo ao fogo baixo e mexa até comecar a levantar ponto de fervura,
  5. Daí ponha ½ quantidade da água de rosas, prove para ver se esta a gosto e acrescente o restante se quiser;
  6. Mexa até chegar no ponto do creme, e então transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco;
  7. Cubra com papel filme, encostando o papel filme no creme, e ponha na geladeira até usar
Da farofinha
  1. Misture os ingredientes numa tigela. Caso vc não queira picar as amêndoas a mão, ponha todos os ingredientes no processador, e pulse até as amêndoas ficarem picadas - mas não pique muito pequeno.Reserve.
Do recheio
  1. Coloque os pedaços de ruibarbos e morangos em uma tigela, jogue o açúcar por cima e misture tudo. Reserve.
Montagem
  1. Pre-aqueça o forno - 180oC, e ponha a assadeira no forno na prateleira do meio quando quente;
  2. Tire a massa da geladeira e retire a folha de papel de manteiga de cima; note que é bom deixar a massa chegar á temperatura ambiente;
  3. Espalhe a farofinha por cima deixando uma borda de uns 4 cm
  4. Espalhe o creme de patisserie por cima;
  5. Espalhe a mistura de ruibarbo e morango por cima;
  6. Levante as bordas da massa para ir cobrindo as laterais da mistura
  7. Transfira para a assadeira que esta no forno, e asse por 25-30 min até a massa ficar moreninha
  8. Retire do forno, salpique de um pouco de açcar e sirva quando tiver esfriado um pouco
  9. Pode ser servida com iogurte, ou sorvete, ou sem nada.

 

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