Pra mim este prato tem cara de primavera. Não me pergunte porque o como no outono. Talvez porque no fundo,no fundo o meu coração esteja sempre na primavera. Ou seja muito indeciso. A verdade é que também adoro comidas de outono, fico feliz mesmo quando vemos mais tubércujos na feira. Mas enfim, este prato está ótimo pra voces. Primavera é época de ervilhas frescas, espinafre… A receita original é com radichio mas troquei. Caso você prefira utilize o radichio.
Quando tenho bastante tempo pra preparar as refeições nos fins de semana geralmente preparo uma salada, um prato principal. Mas na correria do dia-a-dia em que quero comer decentemente mas tendo que ser prática também, optos por pratos únicos pois os levo pro trabalho. E este é um dos tais.
- azeite de oliva
- 200g de panceta
- 3 dentes de alho pelados e cortados em rodelas
- duas mãos cheias de espinafre cortado
- ½ xícara de ervilhas frescas
- ¼ xícara de vinho branco * opcional
- 100ml de de água ou caldo de legumes
- 120g de parmesão ralado bem fininho + 20g de lasca de parmesão
- 300g de macarrão do tipo fusili
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 100g de ricota escorrida
- Esquente o azeite de oliva numa panela média e jogue a panceta dentro e mexa de vez em quando até que doure. Acrescente o alho e cozinhe junto com a pancetta por aproximadamente 1 minuto, cuidando para que o alho não queime.
- Acrescente o espinafre e as ervilhas e mexa até que o espinafre comece a murchar. Enquanto isso coloque a água do macarrão para ferver.
- Quando o espinafre começar a murchar ponha o vinho, caldo de legumes ou água e deixe levantar fervura. Reduza o fogo e deixe cozinhar por volta de 5-7 minutos ou até que o líquido tenha se reduzido.
- Jogue ⅔ do parmesão na panela com o espinafre e outros ingredientes. Desligue o fogo.
- Assim que o macarrão estiver pronto escorra e espalhe pelos pratos, e logo em seguida coloque a mistura de panceta, espinafre, ervilha e parmesão por cima.
- Esfarele a ricota e jogue por cima de cada prato.
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