Friands/Financier

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Este post está sendo reciclado. Foi feito há muito tempo. Sou louca por friands. Amo a leveza deles, a sua delicadeza. Embora sejam franceses originalmente, os conheci através de um chefe australiano pois os friands são muito populares na Austrália. Também são conhecidos como ‘financier’. Segundo o Pierre Hermè eram preparados na aréa da bolsa de valores em Paris. Seu nome, financier, demonstrava a riqueza dos ingredientes usados: manteiga e amêndoas. Assim como a clientela – ricos executivos da Bolsa. E as forminhas originais de friands parecem formas de barras de ouro, que eram comodidade da bolsa. Porém você também pode fazer usando formas de mufins. Nas minhas fotos voce verá formatos diferentes. Os acima foram ‘coroados’ com blueberries. Você pode colocar qualquer frutinha por cima. A quantia de manteiga grande. Voce usa parte da manteiga derretida para untar as forminhas. e o resto na receita. Confesso que sempre deixo um pouquinho da manteiga sem usar pois acho muita. Recomendo que coloque, mexa bem para misturar e acrescente mais se ache necessario.


Friands originais, só com os seus ingredientes básicos

Esta receita rende aproximadamente 10 unidades feitas em formas de muffin.

Ingredientes:

  • 180g de manteiga sem sal derretida
  • 200g de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 60g de farinha de trigo peneirada
  • 120g de amêndoas moídas bem finas e peneiradas
  • 5 claras de ovos grandes, batidas até comecarem a espumar
  • 1 colher de chá de raspa de limão ou laranja
  • Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

Friands de café – para esta variação acrescente 1 colher de sopa de café moído e acrescente-o à massa junto com as farinhas

Pre-aqueça o forno – temperatura de 200oC. Utilize uma colher de sopa da manteiga derretida para untar as formas .
Ponha as claras numa tigela e bata com o garfo até que espumem. Você nao quer ponto de neve mas quer que as claras espumem.
Passe o açúcar de confeiteiro e farinha de trigo numa peneira e peneire em cima das claras borbulhantes. Misture levemente com uma espátula para que nao quebre as bolhas de ar da massa. Depois acrescente as amêndoas moídas assim como a raspa de limao ou laranja caso queira usar. A manteiga já deve ter esfriado então deve ser acrescentada a mistura. Dê uma misturada de leve para combinar os ingredientes.

Encha  ¾ de cada forma e as ponha sobre uma assadeira antes de levar ao forno. Asse na prateleira do meio por 10 minutos. Após este tempo vire a forma e leve de volta ao forno por mais 7-10 minutos ate que passe o teste do palito.

Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de retirar das formas. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Outra variação é cortar morangos ou outras frutas em fatias finas e usá-las para decorar os friands antes de levá-los ao forno.

14 Comments
  • Anonymous

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    Fiz de pitanga e suco de limão cravo e também de banana, limão cravo e canela…ficaram ótimas!!!

  • alvaro

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    Valentina gostaria da receita do fiancier de castanha de caju, pis adoro

  • M. Luiza

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    Nos de café, a colher de café moído, é de café solúvel ? Bjs

  • bia

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    adoro financier, e este de cafe deve estar especial !! bjs

  • Cinara

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    Que belezinha, Val! Acho que já havia lido sobre friands em algum lugar, mas não me lembro de ter visto fotos. Muito delicados mesmo, e versáteis também! Bjs

  • miki w.

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    tina, seus financiers estão um mimo!tô correndo tanto, nem tem dado tempo de passear pelos foodblogs queridos :-(!e as tuas fotos? cada vez + profissas!beijinhos, miki

  • Agdah

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    Eu já tinha ouvido falar deles… São muito elegantes.

  • lunalestrie

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    Ai eu vou fazer, eu vou fazer, eu vou fazer!!!! Mas eu queria nas forminhas de friands! Qual o tamanho delas? 🙂

  • Cris

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    Valentina, são “very rich” né, calóricos mas uma tentação… Bjs!

  • valentina

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    Pat, tenho certeza de que vais gostar. Me conta depois.Eli querida, de quais falas? Das mini forminhas de pao da foto? estao em casa. ponho aqui hoje a noite,ta?!/ As tradicionais de friand nao sei aonde as pus no momento.rsss

  • Eliana Scaramal

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    Valentina que bolinhos mais lindos! Você sabe as medidas das suas forminhas pois eu tenho uma parecida com a sua queria saber se é a mesma medida.

  • Patricia Scarpin

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    Estes bolinhos são tentadores – amo amêndoas e me animo toda quando vejo receitas com elas.A minha listinha de receitas para o feriado está uma bagunça, não consigo escolher entre receitas tão maravilhosas! 😉

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