frango com aspargos e molho de mascarpone

9 Comments

Estamos na estação de aspargos e é tão bom usá-los a cada oportunidade. Quando vi esta receita de frango em uma das revistas que compro, Delicious, marquei para fazê-la. Entre o dia em que marquei a receita e o dia em que finalmente a fiz, assisti a um programa em que vi o chefe preparando peito de frango de uma forma diferente. E resolvi adotar a forma de fazer que foi demonstrada. Aqui a compartilho: depois de preparar o frango com o recheio de aspargos, o envolvi em um plástico tipo PVC, dos que resistem a alta temperatura. Enrolei os peitos de frango como salsicha, apertando bem nas pontas – não precisei dos palitos. Coloquei água para ferver em uma panela e assim que ferveu pus os peitos de frango dentro por uns 12 minutos. Os fiz pochê. Uma vez prontos, os retirei da panela, desenrolei e só os dourei na frigideira, bem rapidamente O que gostei foi que o frango ficou bem molhadinho e suculento.

Para o frango com aspargos:

4 peitos de frango sem ossos

225g de aspargos, sem a parte dura

50ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

250g de arroz

Para o molho:

400g de tomates – costumo usar enlatado de boa qualidade

2 colheres de chá de orégano fresco picado

3 dentes de alho picados grosseiramente

50ml de azeite de oliva

100g de mascarpone

Para o molho:

Coloque o tomate, o orégano, o alho e o azeite numa panela e cozinhe por uns 30 minutos em fogo bem baixo. Transfira o molho para um processador e dê uma processada. Pegue uma panela limpa e transfira o molho para ela através de uma peneira. Dê uma leve esquentada no molho, acrescente o mascarpone e ajuste o sal.

Para o frango:

Cozinhe o aspargos em uma panela de água salgada fervendo por uns 3-4 minutos. Só o suficiente para que fique levemente macio. Escorra e reserve. Pegue os peitos de frango, retirando o pedacinho do ‘rabinho’. Com a faca faça um corte nos peitos como se fosse um bolso, salpique com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve.

Ponha os aspargos picados, os ‘rabinhos’ do frango, o creme de leite e sal e pimenta do reino moída na hora no processador. Bata para fazer uma pasta. Preencha cada bolso dos peitos de frango com o creme, dividindo tudo igualmente. Use um palito para fechar cada bolso.

Prepare o arroz e deixe cozinhando enquanto você termina o frango.
Esquente o azeite de oliva e prepare o frango, fritando por uns 8 minutos de cada lado. Ou um pouco mais se achar necessário.

9 Comments
  • pipoka

    Responder

    Gostei muito desse molho de mascarpone, pois uso sempre esse queijo em doces e nunca me lembrei de usá-lo em pratos salgados. bjs

  • laila

    Responder

    se eu não me engano essa maneira de faezr o frango chama-se ballotine…espertissima sua inclusão de aspargos frescos…são tão saborosos!!e o mascarpone deve equilibrar a acidez dos tomates né?bjs

  • Bia Belliard

    Responder

    gostei deste molhinho com mascarpone, hmmmm ! bj

  • Ana

    Responder

    Ha uns tempos atras a revista q eu adoro aqui (Cooking Light) ensinou fazer o peito de frango recheado dessa maneira, poche! Fica mesmo bem moist o frango, eu tbem achei bem bacana!Adorei sua receita Valentina, e essa revista Delicious eh linda, ne?! Eu vi um dia aqui na bookstore, peguei, sentei e fiquei folheando enquanto Matheus brincava e lia livrinhos do meu lado, muito legal mesmo a revista, eu curti!Beijos!Ana

  • Axly

    Responder

    Esse frango deve mesmo ter ficado muuuito suculento!E o molho de tomate está especial.Kisss^^

  • ameixa seca

    Responder

    Amei o molho 😉 Nunca comi espargos… não sei se gosto.Bom fim de semana

  • Leila

    Responder

    Valentina, eu tb fiquei com vontade quando vi a receita na revista mas o MR nao come aspargus!!!beijinhos e bom final de semana, com chuva! 🙁

  • risonha

    Responder

    valentina, esse frango deve ficar fantástico.receita bem original

  • Luciana Macêdo

    Responder

    Vivendo e aprendendo.Uma ótima dica e sugestão para variar o frango.Bjs!

Leave a Comment