Em um destes dias de sol fui para o meu lugar favorito de Londres: Richmond. Andei pelas ruas, sentei em um banco em Richmond Green tomando café e comendo um croissant bem fresquinho enquanto papeava com minha amiga Nerea, uma espanhola da Galícia. A grama tão verde, as pessoas começando a ir para o Green. Isto é o que acontece em dias de sol, todos saem. Todo mundo quer um pouco do dia ensolarado. Do ar fresco. Largar o embolorado de meses de frio, janelas fechadas, casacos. Londres se transforma quando sai o sol, as pessoas ficam mais sorridentes, conversadoras..há uma vibração diferente no ar.

Saímos de Richmond Green e caminhamos por um dos bequinhos que  nos levaram a  caminhar na rua paralela ao Rio. E depois subimos Richmond Hill, uma ladeira toda ladeada de casas grandiosas. Ao se checar ao topo de Richmond Hill a vista do Tâmisa e cercanias e simplesmente espetacular. Muito verde e muita água. Se fosse pintora adoraria pintar esta vista que jamais cessa de me deixar boquiaberta. Me lembra uma curva na estrada BH-Ouro Preto, em que ao fazê-la sempre me enchia de emoção ao ver Ouro Preto aparecer, linda e esplendorosa. O topo de Richmond Hill me causa esta meio sensação.
Caminhamos mais um pouco para chegar a uma das entradas do parque – elas são quatro ao todo. Richmond Park é um dos 8 parques reais de Londres, o maior de todos. É um lugar lindo, em que nos sentimos a milhas de distância de uma cidade grande, a não ser pelos carros que transitam pelas estradas do parque. Nem parece que Londres está logo ali. O parque tem aproximadamente 650 veados, o que encanta a muita gente que por aí passeia .  E nos deparamos com eles por quase toda parte. Há sinais em lugares estratégicos avisando das precauções que devem ser tomadas com estes animais.

Gostaria de morar pertinho do parque, só para fazer caminhadas nele sempre que possível, faça sol ou chuva. Preciso muito de andar por espaços verdes, longe da muvuca. Um dia andando ao ar livre me deixa feliz, cheia de energia. Como que zera o meu marcador. E nestas ocasiões é sempre gostoso sentar debaixo de uma árvore e fazer um piquinique, que pode se constituir das coisas mais simples como biscoitos caseiros. Frutas. Limonada.
Estes biscoitos de queijo são super práticos e extremamente deliciosos. A receita fica pronta em um piscar de olhos. Você pode prepará-la com antecedência, e deixar na geladeira até a hora em que as visitas chegarem, ou até algumas horas antes de sair para fazer um pique-nique. Em 10 – no máximo 15 minutos, eles ficam prontos. Assim que pegam um bronzeado podem sair do forno.

O parmesão é um dos queijos usados. Varie com os outros dependendo do que tiver em mãos. A receita original coloca o queijo cheddar, mas eu já fiz até com haloumi ralado. E ficou ótimo também. A pimenta de cayenne acrescenta um leve apimentado, nada excessivo. Fica bem com uma cervejinha, com uma limonada. Não leva ovo na massa . Eles quase desmancham na boca. Para os passeios em dias de sol eles são uma  ótima pedida. A receita vi em um programa da BBC já há um dois anos.  A autoria é do genial Simon Hopkinson.  Desde então vira e mexe a faço. Acho que todo mundo tem uma receitinha favorita de biscoito de queijo, e esta é a minha. Ótima companheira de uma Guiness.

biscoitos de queijo

By valentinajacome, Segunda-Feira 20 maio 2013

O rendimento vai depender do tamanho dos biscoitos que você fizer, mas deve render aproximadamente 20 unidades.

Ingredients:

• farinha de trigo - 100 g
• manteiga gelada - 100 g, em cubos
• queijo parmesão - 50 g, ralado
• queijo cheddar * - 50 g, ralado
• pimenta de cayenne em pó - pitada
• mostarda em pó - 1 colher de chá
• ovo - 1, pequeno

Instructions:

* na falta de cheddar já usei até haloumi

Preparo:

Coloque a farinha, manteiga, pimenta de cayenne, mostrada em pó e queijos em um processador e processe até ficar com uma massa homogênea. Pode parecer que a mistura não vai dar liga, mas tenha fé. Retire a massa do processador e transfira para uma superfície forrada com papel filme. Faça uma bola com a massa, achate com  a mão e envolva com o papel filme. Leve à geladeira por 30 minutos antes de assar.

Pre-aqueça o forno - 180oC. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

Retire a massa da geladeira, parta em duas. Abra a massa - 0.5 cm de preferência, e corte do formato que preferir. Espalhe os biscoitos pela forma. Decore com uma rodela de azeitona, ou de pimenta tipo jalapeño. Pincele com o ovo levemente batido. Salpique com parmesão ralado.  Asse por algo entre 10 a 15 minutos. Transfira para uma assadeira com uma espatúla.

Semana passada, sexta feira, saí do trabalho às 6  e fomos a um lugar novo chamado Story. Fazer a reserva foi uma chatice infinita pois deu problema no meu processo de reserva e fiquei sem saber se tinha dado certo ou não. Como eles pegam os detalhes do cartão para a reserva e caso você simplesmente não apareça sem cancelar eles cobram o teu cartão, resolvi que tinha que falar com alguem do restaurante para confirmar se tinha ou nao reserva. Depois de muita chatice ficou tudo confirmado e eles nos deram uma mesa. Na véspera da ida ao restaurante peguei a Time Out de Londres e  na sessao Eating and Drinking estava um write up do restaurante.

trio de mingau de cereal dos três ursos

O restaurante é quase que recém inaugurado e fiquei sabendo que é o hot address do momento. Nem sabia antes. O chef e um carinha de 26 anos, super talentoso, que trabalhou com pessoas muito interessantes que cultivaram o seu talento. Um destes lugares é o Noma. O prédio é um convertido banheiro publico. A construção por fora é bem non descript. Pouco atraente. Ao entrar o espaço é relativamente pequeno, e o número de mesas não é muito grande. A cozinha fica ali, bem acessível. A nossa mesa era às 7 e só estávamos então nós duas e mais duas pessoas na mesa vizinha. Dava para ver todos os chefes na área da cozinha. Na mesa  havia um livro com o menu dentro.Eles oferecem duas opções de refeição: uma de 6 pratos e outra de 10. Minha amiga Liese foi de 6 e eu de 10. Os pratos são pequenos, tamanho ideal. Antes que comecem a servir o menu nos servem 4 ‘treat’s: o primeiro é uma torrada super fina de pele de bacalhau fresco bem esticadinha e crocante, polvilhada com um um pó de sementes de zimbro, e também com uma espécie de creme de ova de bacalhau. Este foi seguido de flores comestíveis,  uns como que mini croquetes  de confit de coelho com 3 variedades de cenouras e estragão e mais algumas coisas.

salada de beterraba, framboesa e raiz forte inglesa (horseradish)

Os pratos do menu eram bem variados e extremamente deliciosos: havia um pão com maçã fermentada,cebolas queimadas com maçã, gin e tomilho; vieiras com uma espécie de cinzas de pepino e dill; uma maravilhosa salada de beterrabas, raiz forte inglesa e framboesas; carneiro com alho e iogurte. Foram vários pratos completamente cheios de sabores divinos, sazonais, criativos. Foi uma refeição em que cada garfada mexeu comigo a níveis variados: comida que me fez feliz, que me fez pensar no que como, nas possibilidades. Não lembro de uma refeição que tivesse mexido tanto comigo e me feito sentir alegre. Muitos dos pratos tinham elementos tão contrastantes, e deixavam sensações variadas na boca. Pura mágica.

pele de bacalhau fresco bem seca e fina com um creme de ovas de bacalhau

O chef Tom Sellers é muito jovem, 26 anos. Extremamente talentoso e inspirador. Comida tem que ser assim, tem que nos inspirar, e nos colocar em contato com o nosso ambiente.

mini sanduiche de carne de coelho desfiada com 3 variedades de cenoura

Em uma destas manhãs de primavera, ao folhear o jornal do sábado vi uma nota sobre duas receitas vegetarianas e fui dar uma olhadinha. Os contribuidores regulares do sábado são sempre Ottolenghi, Dan Lepard, e Hugh Fearnley-Whittingstal, então é sempre bom ver outros artigos culinários. E foi assim que me deparei com a foto apetitosa deste noodles de abobrinha e cogumelos.  A foto mostrava os noddles sendo colocados no prato, aquele momento em que tiramos a mistura da panela e a transferimos para a travessa em que serviremos a refeição. Quis imediatamente colocar o meu prato na frente daquela foto para que pudesse usufruir daquele prato tão bonito e de cores de início de primavera. Os autores da receita eu já conhecia do mundo dos blogs, David Frenkiel e Luise Vindahl. E todo o meu fim de semana gerou em torno da comida deles. Para mim tinha tudo a ver com a manhã iluminada do sábado que me encheu de energia, de vontade de fazer coisas interessantes.
E ao me sentar para almoçar naquele dia cada garfada me encheu ainda mais de energia. E de vontade de comer muitos outros pratos como aquele. Saudáveis, bonitos de olhar e em sintônia com a estação. A receita é de execução simples, e para os noodles de abobrinha você não precisa de um mandolim para cortá-los fininhos. É mais rápido se os tiver, mas definitivamente não é imprescendível. A abobrinha tem que ser cortados em tiras bem finas para lhe dar a aparência de noodles. Os cogumelos são preparados bem rapidamente e dão um toque final ao prato. Fiz muitos e o que sobrou usei em outras coisas que preparei no mesmo fim de semana. Já o molho de tomate seco é deveras interessante, e brinquei um pouco com ele e já o fiz várias vezes pois o achei bem versátil.  O difícil é parar de beliscar ao prepará-lo.

noodles de abobrinhas e cogumelos

By valentinajacome, Sabado 27 abr 2013

Ingredients:

• Molho de tomate seco
• castanha de cajú crua - 150 g
• limão siciliano - 1, raspas e suco
• alho - 1, picado em pedacinhos bem fininhos
• azeite de oliva extra virgem - 2 colheres de sopa
• tomates semi-secos marinados*** - 200 g
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - moída na hora, a gosto
• Cogumelos
• cogumelos da variedade portobello* - 4 pequenos fatiados
• azeite de oliva extra virgem - 60 ml
• vinagre de maçã** - 60 ml
• Para os noodles
• abobrinhas verdes/amarelas - 1 médias

Instructions:

Sobre os cogumelos:

*Os cogumelos da variedade portobello são de textura um pouco rígida e você pode usar um que seja de características semelhantes se quiser. Já preparei este prato usando duas variedades de cogumelos.

** tente usar  vinagre de maçã pois ele tem um sabor mais suave e é menos ácido que os outros vinagres.

***usei uns tomates semi-secos que acho aqui e que vem de molho em azeite de oliva. Recomendo você colocar menos que a quantidade indicada primeiro e depois ver como a espessura do molho vai ficar. Este molho eé muito grosso e você pode querer adaptá-lo ao seu paladar e preferência

Preparo dos cogumelos: coloque-os em uma tigela. Em uma vasilha separada misture o azeite com o vinagre e depois derrame por cima dos cogumelos. Reserve e deixe marinar por pelo menos uma hora.

Preparo do molho: coloque todos os ingredientes em um processador e mande ver. Se achar que está muito grosso acrescente um pouquinho de água filtrada. Adeque ao seu paladar. Eu dei umas boas mexidas nas quantidades de água.

Para os noodles: corte as abobrinhas a julienne na mão ou use um processador.  Transfira para a vasilha de servir.

Na hora de servir ponha  o molho na vasilha com as abobrinhas e misture. Transfira para os pratos e coloque os cogumelos no final.

Espero que você goste tanto quanto eu.

Crème brûlèe é um favorito pois além da cremosidade tem duas texturas e temperaturas. A parte cremosa é gelada, e o bruûlèe é mais morninho e crocante.  Vivo atrás de uma variação: ruibarbo, canela, café,  cardamomo. Parece mais uma obsessão. Quando vi esta receita de maracujá em que  a geléia é um dos ingredientes quis logo fazer. Só a substituí pelo curd que tinha em casa, pois não tinha geléia.
A origem é discutível. Em literatura  francesa se diz que a primeira referência a crème brûlée é francesa. Por sua vez historiadores respeitados ingleses dizem que a origem é inglesa, mais especificamente do Trinity College em Cambridge.  É uma aréa de pouca claridade. Para mim o que realmente importa é que é delicioso. E que quando eu peça um CB não me sirvam creme catalana. Fico louca de raiva quando peço um e me dão o outro.

Há muitas receitas em que se esquenta o leite e creme antes de misturá-los com os ovos e açúcar. E também não se assa o CB em banho maria e em temperatura de mais de 150o C.  O leite e creme de leite são somente misturados e depois acrescentados à mistura com o ovo e açúcar ainda frios. A temperatura do forno é baixa, e o tempo no forno é longo. O creme cozinha lentamente. O resultado é um prato bem gostoso, com o leve azedinho do maracujá cortando um pouco a doçura do creme. Deixei na geladeira para esfriar por umas 6 horas. Cobri as tigelas com papel filme tomando cuidado para que o papel filme ficasse bem junto da superfície e desta forma evitar condensação. Na hora em que tirei para servir fiz o brûlée. Ao fazer o meu brûlée ponho uma camada de açúcar, e depois ponho outra por cima e repito o processo. Isto me dá uma boa crosta no crème.

Outras receitas de crème brûlée:

• Crème brûlée de ruibarbo
• Crème brûlée de  papaia com framboesa
• Outro Crème brûlée de maracujá

Brûlée de maracujá

By valentinajacome, Segunda-Feira 22 abr 2013

Esta receita é de Nicolas Vahé.  Reduzi os ingredientes pela metade da receita original. Ela me rendeu 3 potinhos dos da foto. O diâmetro da boca da tigela é de 11 cm, mas afunila. É importante que a vasilha do creme brulée seja rasa.

Ingredients:

• curd de maracujá ou geléia de maracujá - 80 g
• creme de leite fresco* em temperatura ambiente - 175 ml
• gemas em temperatura ambiente - 3
• leite em temperatura ambiente - 80 ml
• açúcar refinado - 25 ml
• sementes de baunilha - 1/2 vagem

Instructions:

* usei o que na Grã-bretanha se chama de whipping cream. O teor de gordura do que eu uso é 38%.

Pre-aqueça o forno - 100oC. Separe as vasilhas em que for assar os brûlèes.

Coloque o curd de maracujá ou a geléia em uma tigela, seguido das gemas, e do açúcar. Bata tudo bem batido. Em uma outra vasilha misture o creme de leite fresco e leite, misture para incorporar e transfira para a tigela com o resto da mistura, e mexa tudo bem até ficar com uma mistura uniforme. Transfira a mistura para as vasilhas em que for assá-las.Leve ao forno por algo entre 40 minutos inicialmente. A receita original dizia 40 mas tive que assar as minhas por mais um pouquinho. Talvez por não ter usado tigelas rasas e sim um pouco fundas. O creme vai estar firme mas com um leve tremor no centro. Retire do forno quando pronto e deixe esfriar completamente. Uma vez frio leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir. Só coloque o açúcar para ser queimado bem na hora de servir.

Se você procurar na internet ‘fish pie’ verá milhões de receitas.Algumas quase idênticas, variando etapas, como se preparar o molho branco, ou o que levar no purê. Jamie Oliver – para falar de alguém bem conhecido, tem receitas tradicionais e também uma super prática, bem no seu estilo ‘no fuss’. O jornal Guardian tem até um post da série How to Cook perfect que é dedicada à perfeita fish pie/torta de peixe. Dependendo do tempo que tenho faço as minhas mais elaboradas ou mais simples como a que fiz aqui neste post, usando só um resto de peixe que tinha e uns camarões que estavam no congelador. Neste dia nem tinha alcaparras, mas senti falta. Acho que elas acrescentam um gostinho especial na mordida. Porém não são imprescindíveis. Está é uma receita que amo, e posso cozinhar em qualquer lugar pois ela virou minha amiga. Vive na minha cozinha. Não sei como demorei tanto para postá-la. Espero que você a faça um dia, dê o seu toque. E se delicie. Tenha um lindo fim de semana. Agora vou sair e curtir o sol deste sábado, pois há uns 5 meses não tínhamos tido um dia tão lindo. Um dia de sol, mesmo a 10oC, é uma jóia.

torta de peixe

By valentinajacome, Sabado 20 abr 2013

Confesso que tive que tentar ser precisa nas quantidades para colocar aqui, mas normalmente faço a receita no olho. Muitas vezes uso uma mistura de salmão e bacalhau fresco ou halibut porque os encontro facilmente. Escolha os peixes que são acessíveis para você.  As vezes tambêm coloco ovo cozido em pedaços antes de colocar o purê.

Ingredients:

• salmão* - 550 g
• leite - 350 g
• manteiga - 100 g
• farinha de trigo - 50 g
• vinho branco - 150 ml
• alcaparras - 2 colheres de sopa
• camarão cozido e sem casca - 200 g
• batatas boas para purê** - 800 g

Instructions:

Costumo começar com as batatas. Limpe bem e cozinhe com a casca. Quando estiverem cozidas, retire do fogo e escorra. Passe pelo espremedor ou use o garfo - basicamente use a sua própria técnica, e use o restante da manteiga e leite para preparar o purê. Reserve.

Enquanto a batata está cozinhando coloque o peixe em uma panela com 300 ml do leite.  Tempere e leve a uma fervura bem gentil - não aquela que borbulha. Estou perdendo as palavras precisas para explicar, mas espero que vocês entendam.  Cubra e deixe por uns 7 a 10 minutos. Assim que o peixe ficar com uma cor opaca,ele estará pronto. Retire do fogo, tire o peixe da panela e reserve o leite que vai ser usado para o molho.

Pre-aqueça o forno - 200oC. Faça o molho branco usando 50g da manteiga, farinha, o leite e o vinho. Você pode preparar da forma que costuma. Faço meu colocando a manteiga na panela para derreter, e jogo a farinha quando a manteiga está derretida, mexendo bem, Sem desligar o fogo retiro a panela do fogo e acrescento o leite e vinho aos poucos, mexendo sempre. Retorno a panela ao fogo  e levo ao ponto de fervura. Tempere se necessário - prove antes. Retire do fogo e reserve.

Para montar a torta comece com o peixe: despedace o peixe tirando as espinhas e ponha dentro da panela com o molho, seguido das alcaparras e camarão. Transfira a mistura para um pirex untado levemente. Espalhe o purê por cima e leve ao forno por 15 minutos. Sirva com uma linda salada verde, ou mesmo só a torta se quiser.

Confesso que apesar de ficar surpresa ao receber abobrinhas na minha cesta assim tão cedo no ano, fui logo catar algumas coisas para fazer com elas. E foi ai que achei esta receita aqui. E anotei também uma receita de um casal que anda sendo a sensação por estas bandas – David Frenkiel e Luise Vindahl. Eles tem uma receita bárbara de um espaguete de courgette. Se eu receber mais courgettes farei a receita deles que é tão apetitosa.  E deixo só uma nota de que caso você encontrem o livro deles – The Green Kitchen, vale a pena dar uma folheada. Em outro post vou trazer uma das receitas deles.

bolinhos de ricota, abobrinha e ervilha

By valentinajacome, Quinta-Feira 18 abr 2013

receita de uma das minhas revistas. Não usei os ovos pois simplesmente esqueci, mas achei que não foi necessário. Caso você queira usar o ovo, necessitará de 1 para esta receita.

Ingredients:

• ricotta - 125 g, em temperatura ambiente
• abobrinha - 1, ralada
• ervilhas - 25 g*
• farinha de trigo de espelta branca - 40 g
• paprika doce - 1/4 coher de chá
• hortelã ou manjericão - um punhado
• limão siciliano ou tahiti - 1, raspas
• azeite de oliva - para cozinhar

Instructions:

* pode ser ervilha congelada - deixando descongelar primeiro, ou milho

Misture a ricota, abobrinha, ervilha, farinha de trigo, ervas e raspa de limão. Se você usar o ovo acrescente aqui também. Tempere a gosto. Reserve. Se você preparar a mistura adiantado coloque na geladeira até a hora de usar.

Coloque óleo em uma frigideira para fritar os bolinhos. Coloco só o suficiente para dar o que eu chamo uma fritada rasa. Não é das frituras em que a gente põe um monte de óleo na panela. O óleo aqui é só o suficiente para os bolinhos. Faça bolinhos achatados e coloque-os na frigideira quando a gordura estiver quente e frite por uns 3 minutos de cada lado. Depois transfira para um prato com papel toalha. E use toda a mistura. O rendimento da massa vai depender do tamanho dos bolinhos que você fizer. Acho que o meu rendeu 8. Só fiz a metade da receita original que segundo a fonte serveria dois adultos e 4 crianças.

Comi as minhas com tomates secos. Foi um jantar leve. Queria mesmo era ter feito um pesto de ervilhas para acompanhar, mas e a preguiça e fome? Outro dia volto com  o pesto.