Brownie de centeio com folha de louro e raspa de laranja
Author: Gill Meller e seu livro Gather
Ingredientes
  • chocolate (70% sólidos de cacao) em pedaços -200g
  • manteiga sem sal picada em cubos - 180g
  • duas pitadas de sal
  • 4 ovos grandes
  • açúcar refinado, 100g
  • açúcar mascavo claro, 80g
  • farinha de centeio, 150g
  • mêndoas inteiras, 100g
  • ½ laranja - raspas
  • açúcar granulado, 50g
  • folha de louro - 12
  • Forma untada e levemente enfarinhada ( confesso que costumo revestir o fundo com papel manteiga - tamanho 20 x 30 cm
Instruções
  1. Pre-aqueça o forno - 160oC.
  2. Faça o mis en place - com exceção da laranja que deve ser raspada na hora. Coloque o chocolate e manteiga em uma tigela sobre uma panela com água, mas não deixe a àgua tocar no fundo da bowl.Derreta o chocolate e manteiga em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Retire do fogo quando estiver tudo derretido e uniforme, e reserve.
  3. Um dos ovos devem ser separados, clara e gema. Coloque os 3 ovos, a gema e metade da clara separada em uma tigela , junto com os dois tipos de açúcar , e bata até que a mistura fique clara, areada e fofa. Como eu. Brincadeirinha.
  4. Derrame a mistura derretida na dos ovos, e misture para que se misturem Depois acrescente a farinha peneirada, e misture delicadamente para que a farinha se encorpore à mistura do chocolate. Transfira a mistura para a forma preparada.
  5. Agora, para o topping do brownie: bata a ½ clara até ficar areada, e então acrecente as amêndoas, sal, raspa de laranja e açúcar granulado misturado delicadamente. Com uma colher vá colocando a mistur por cima do brownie. Por fim espete as folhas de louro na mistura - só o talo. Asse por 15 minutos e faça o teste do palito. a parte de cima deve começar a partir, mas o palito deve sair um pouco molhado. Retire,deixe esfriar, e retire as folhas de louro antes de servir
Recipe by Trem Bom at http://trembom.com/gill-meller-e-seu-livro-gather/