Salada de Lentilhas Puy, Beterrabas Assadas e Queijo de Cabra
Ingredientes
  • 4 beterrabas médias
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara de lentilha (Puy)
  • ¼ xícara de cebola roxa picada em cubos
  • ¼ xícara de tomate picado em cubos
  • 3 colheres de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • ¼ xícara de salsinha picada
Para servir:
  • Folhas de hortelã
  • 200g aproximadamente de queijo de cabra
  • Azeite extra virgem para regar
Instruções
Preparo
  1. Pre-aqueça o forno em temperatura de 220oC. Coloque as beterrabas numa travessa refratária e regue com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (pré-aquecido) por aproximadamente 45 minutos, ou até que as beterrabas fiquem macias – ao enfiar a ponta de uma faca você vai sentir a maciez. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
  2. Enquanto as beterrabas estiverem no forno coloque as lentilhas numa panela com água e sal e cozinhe até ficarem macias. Escorra.
  3. Ponha as lentilhas cozidas, cebola, tomates, azeite de oliva extra-virgem, vinagre e pimenta-do-reino numa vasilha e misture bem. Ajuste o sal se achar necessário. Por fim jogue hortelã e a salsinha na vasilha.
  4. Descasque as beterrabas e fatie-as.
  5. Divida a mistura com as lentilhas entre os pratos, ponha o queijo por cima, encerrando com as fatias de beterraba. Se quiser complemente com mais umas folhas de hortelã. Jogue um pouco mais de azeite de oliva extra-virgem por cima antes de servir.
Recipe by Trem Bom at http://trembom.com/salada-de-lentilhas-puy-beterrabas-assadas-e-queijo-de-cabra/