Pão Babka
Ingredientes
  • 625g de farinha de trigo
  • 1 colher nivelada de sal
  • 80g de açúcar
  • 25g de fermento fresco ou 15g de fermento desidratado
  • 250ml de leite tépido
  • 60ml de óleo vegetal
  • 2 ovos grandes batidos levemente
Ingredientes para o recheio de canela
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 100g de açúcar mascavo
  • 60g de manteiga em temperatura ambiente, bem macia
  • 1 gema
  • 1 colher de chá de leite
  • 30g de açúcar mascavo para polvilhar o pão
Instruções
Preparo
  1. Coloque a farinha de trigo, o sal e o açúcar numa tigela grande. Pegue uma outra tigela pequena e esfarele o fermento fresco nela. Caso você vá utilizar o fermento desidratado derrame a quantia indicada na vasilha. Ponha o leite e o óleo por cima e misture levemente. Deixe descansar por 10 minutos aproximadamente até que o fermento entre em ação. Derrame a mistura com o fermento na tigela com os ingredientes secos – raspe a tigela bem raspadinha. Se você tiver uma batedeira com pá de gancho especial para massa de pão coloque tudo na batedeira e bata até que os ingredientes fiquem bem misturados. Caso não tenha a batedeira misture tudo bem com as mãos enfarinhadas.
  2. Acrescente as gemas e misture mais um pouco para que tudo se incorpore. A massa deve ficar grossa e difícil de manusear, com aparência pegajosa. Ponha a massa numa superfície previamente levemente polvilhada e trabalhe bem por uns 10 minutos aproximadamente. Acrescente um pouco mais de farinha se precisar. Mas não muito, só para ajudar a massa a adquirir uma consistência meio grudenta sem que grude nas mãos. Unte uma vasilha levemente e ponha a massa nela. Cubra com plástico PVC e ponha para descansar num canto quentinho da cozinha – aproximadamente 1½ hora, até que a massa dobre de volume.
  3. Pegue a massa e divida-a em 2. Ponha uma metade de volta na vasilha e cubra enquanto você prepara a outra metade numa superfície levemente polvilhada. Abra uma metade em um retângulo de aproximadamente 25 x 45 cm e ½ cm de espessura. Espalhe metade da manteiga pela massa aberta e depois polvilhe tudo com a mistura de canela e açúcar. Enrole a massa como um tubo, reserve e faça a mesma coisa com a outra metade. Depois pegue as duas metades e faça como que uma trança, apertando bem nas pontas para que não se desprendam. Coloque a trança numa forma de pão de 30 cm, cubra com plástico PVC e reserve num canto quentinho por mais uma hora ou até que a massa inche novamente.
  4. Pre-aqueça o forno – 180oC. Bata a gema e o leite e pincele o pão com esta mistura quando ele estiver pronto para ir ao forno. Após pincelá-lo salpique o açúcar por cima dele. Ponha a forma na parte mais baixa do forno sem nenhuma grelha por cima por aproximadamente 30-40 minutos. Vai ficar grande e bem dourada. Se você colocar um palito nela vai sair limpinho. Retire do forno e deixe descansar por uns 5 minutos antes de transferir o pão da forma para a grelha.
Recipe by Trem Bom at http://trembom.com/pao-babka/