Custard de Canela assada no forno e bolo de maçã

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Tenho que começar pedindo desculpas pelo título em inglês: ‘custard’. Não sei o que seja custard em português e por isso deixo na língua original. Se alguem souber deixe um comentario aqui. Em geral a custard e feita so no fogo. Esta aqui tem um charme pois e levada ao forno, como creme brulee.

Esta combinação também fica ótima numa sobremesa de um almoço destes de domingo, em que se come tarde e provavelmente não se janta. Neste caso prepare a custard em tigelas pequenas para que as porções fiquem mais delicadas. Confesso que calculei mal o tamanho das cumbucas usadas e ficamos com porções gigantescas. Estas foram consumidas no chá da tarde – e não rolou jantar.

A ‘custard’ de canela embora tenha o sabor acanelado (ainda bem), não o tem de forma excessiva. Na verdade é até bem sutil. E a custard e o bolo de maça juntos formam um belo par. Só recomendaria diminuir a quantidade de açúcar do bolo – talvez só ¾ de xícara. Digo isso pois a calda de vinho já é bem doce. Achei que ficou um pouco doce de mais.

Já quanto aos recipientes para se assar os bolinhos, é importante que você use forminhas que comportem 180ml de massa líquida. E respeite também o peso das maças. Eu, por exemplo, tive que cortar rodelas das minhas para que o peso total delas fosse o indicado. Lembre-se de que estas maças tem que caber nas forminhas.

Quanto ao creme de leite gostaria de dizer que na receita original se pde ‘single cream’ que tem somente 18% de gordura e de textura bem mais liquida. Nao conheco equivalente no Brasil e por isso sugeri as duas colheres de sopa extras de leite. Se quiser saber mais sobre os diferentes tipos de creme por aqui clique aqui.

Ingredientes – Custard de Canela

  • ⅔ xícara de leite mais 2 colheres de sopa
  • ⅔ creme de leite com soro
  • 5 paus de canela
  • 2 ovos
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 col.her de chá de extrato de baunilha

Preparo:

Pre-aqueça o forno – 150oC. Coloque o leite, creme de leite e a canela numa panelinha e leve ao fogo, deixando esquentar mais não ferver. Enquanto isso coloque as gemas, o açúcar e a baunilha numa vasilha e mexa bem com um fouet para que todos os ingredientes se combinem bem. Voltando à mistura com o leite, antes que ferva retire do fogo, remova a canela e derrame a mistura com o ovo gradualmente, mexendo com um fouet. Distribua a mistura igualmente entre tigelinhas, usando uma peneira no processo. Ponha todas as tigelinhas numa assadeira. Ponha água fervente na assadeira até que chegue à metade de cada tigela. Leve a assadeira ao forno por 25 minutos ou até que a ‘custard’ tenha se firmado.

De canja aqui vai a receita de bolinhos de maça com calda de vinho tinto

Ingredientes:

  • ¾ xícara de vinho tinto
  • 1 ½ xícaras de açúcar ( 270 g )
  • 3 x 120g maças , cortadas na metade no sentido longitudinal
  • 75g de manteiga derretida
  • ⅔ xícara de avelãs moídas bem fininhas (70g)
  • ½ xícara de farinha de trigo ( 60g)
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro (125g)
  • ¼ xícara de fermento de bolo
  • 3 claras
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Pre-aqueça o forno – 180oC.

Preparo:

Primeiro faça a calda: coloque o vinho e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Só então aumente a temperatura e deixe a calda ferver por 15 minutos. Ao fim deste tempo ponha as metades de maça dentro, baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Enquanto isso unte 6 formas pequenas de capacidade para 180ml. Retire as maças e ponha uma metade em cada forminha. Leve ao forno por 10 minutos.

Pegue a farinha de trigo, avelãs moídas, fermento e açúcar de confeiteiro e ponha tudo numa tigela, misturando rapidamente com uma colher de pau. Acrescente a manteiga derretida, a baunilha e as claras. Misture bem. Quando as maças ficarem prontas retire do forno e distribua a massa igualmente entre as 6 formas.Leve ao forno novamente, desta vez por 20 minutos. Quando ficarem prontas retire do forno e desinforme imediatamente. Esquente a calda, regue cada bolinho com um pouco de calda e sirva acompanhando a custard.

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  • Gorete

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    Abriu a quinzena da canela com chave-de-ouro, hem, Valentina! E eu fico aqui, estudando, impossibilidade de fazer minhas taquinagens na cozinha (rs), com comichão para imitar essas receitas todas. Ainda bem que minhas amigas blogueiras são todas prendadíssimas, e não preciso ir muito longe para buscar inspiração. Bjs

  • Luninha_azul

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    Penso que “custard tart” seja a retroversão do nosso “Pastel de Nata”…

  • Flavinha

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    Receitinha nova no meu blogAguardo sua visitinhabeijokas

  • Cinara

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    Val, duas receitas deliciosas de uma só vez? Você não tem pena da gente, não é? ;o) Como tradutora, eu diria que “custard” é “flan”, aqui no Brasil. O que você acha? Pode ser? Bjs!

  • MÁRCIA

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    Hum, não sou da turma da canela, mas creio que se só me dissessem que tinha canela depois que eu já estivesse comendo, perigava comer tudo assim mesmo… Lindo prato, menina!Bjos.

  • Dadivosa

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    Valentina, uma vez traduziram custard como “creminho” no Teletubbies 😀Acho que está mais para mingauzinho, né?Ficou linda linda a sua receita, também fiquei fascinada com as maçãs inteiras

  • Elvira

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    Uma receita perfeita! 🙂A minha estará no “bistrot” amanhã.Um beijão.

  • Paula

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    Que receita maravilhosa Valentina!

  • Flavinha

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    QueridaNão é pano de prato não, é toalha de rosto hehehehehe. Mas o desenho pode ser usado em barrados de panos também. Adorei sua visita viu, espero q tenha recebido a receita q mandei pro Colher de Pau. Vou ver se faço ela hoje, dai tiro a fotobeijokas

  • valentina

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    Iliane,Obrigada amiga.Eli, vindo de voce isto e um grande elogio.teus pratos sao sempre impecaveis.Pat, tambem me cativou usar a maca inteira.Clarice, quando a gente abre o forno ‘e um barato o perfume. adorei!Itza, realmente combinacao perfeita de ingredientes.Cris querida, nunca comi pudim de padaria entao juro que nao sei como e.Luna querida, as custards sao geralmente liquidas, se derrama como uma calda.Esta ‘e diferente.Flavia, hoje em dia nao me encaixo na categoria das magrinhas amiga.Pri, acho que ‘e uma otima nota final para uma refeicao.Miki, ia fazer s’o a custard mas nao resisti ao bolo de maca.Karen, obrigada querida.

  • Karen

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    Essa receita é um arraso!

  • miki w.

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    tina, que maravilha! uma combinação e tanto, heim? me deu vontade de provar (rs)!beijinhos, miki

  • Pri

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    Ai ai ai… pena que computador ainda não emite aromas!Mas, na falta dele, posso exercitar minha imaginação!Parabéns, Valentina… está lindo e me parece uma gostosura, tb!Bjinhos e boa semana…

  • Flavinha

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    Nem preciso dizer que deu água na boca né?Acho que todas as mulheres que gostam de cozinhar deviam ser magérrimas… pq cozinhar essas delícias deprime quem precisa emagrecer rsAdorei, tentarei fazerBeijokashttp://tanapanela.blogspot.com

  • lunalestrie

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    Valentina, também achei bem parecido com o nosso pudim, deve ser uma delícia, deu vontade de fazer agora mesmo… 🙂

  • Cris

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    Oi Valentina, este custard ficou com cara de pudim de padaria, que delícia! Ou tem consistência mais de creme mesmo? De qualquer forma, está de dar água na boca! Bjs

  • Itza

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    Amiga, simplesmente fantástica a receita. É insuperável a combinação maça e canela, né! Amei! Beijocas

  • Akemi

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    Que delícia de lanche da tarde! Posso até sentir o cheirinho dessas delícias!

  • Patricia Scarpin

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    Amiga, estas receitas são únicas e maravilhosas. Sabes como amo canela e estou empolgadíssima com esse evento do Colher.Adorei o fato de as maçãs irem quase que inteiras dentro dos bolinhos, imagino o perfume exalando do forno!

  • Eliana Scaramal

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    Está mesmo muito linda! Uma apresentação impecavel.

  • Anonymous

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    hummmmmm…que coisa mais linda esa receita!!!deu agua no boca….parabens amiga…iliane

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