Cupcakes de chocolate e laranja & madeleines com framboesas e curd de limão

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Páscoa me traz a mente chocolate, sempre. Claro que tem os ovos de chocolate – cada ano tem mais novidade. Adoro ver o que tem de novo. Dá uma olhadinha aqui em uns favoritos meus. Só que mais um ano se passou em que não fiz ovos. Eu sei, virei a pessoa que só planeja. Mas estes cupcakes são muito gostosos, e ficam lindos de roupa de festa. Eles combinam chocolate e laranja. Pegue uma receita da Mary Berry e a transformei em cupcakes, acrescentando a geléia de laranja do tipo marmelade. Digo do tipo marmelade pois não sei como são as geléias de laranja que se encontra no Brasil. A que usei é minha mesmo, e tem pedaços de casca de laranja.

Cupcakes de chocolate e laranja adaptados da receita de Mary Berry

Ingredientes:

dos cupcakes

  • 50g manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 25g chocolate em pó de boa qualidade
  • 45g água fervendo
  • 1 ovo e 1 clara
  • 2 colheres copo de leite
  • 90g farinha de trigo com fermento
  • 1/2 colher chá de fermento em pó, misturado à farinha de trigo
  • 150g açúcar refinado
  • raspa de 1 laranja

do recheioaumente a quantidade se achar que precisa de mais

  • 250g mascarpone em temperatura ambiente*
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa de açúcar

*como estou na Cornualha no momento usei clotted cream

da cobertura – aumente a quantidade se achar que precisa de mais

  • 100g chocolate amargo em pedaços
  • 100ml  creme de leite fresco
  • geléia de laranja do tipo marmelade**

**se não tiver use de damascos

8 formas de muffin untadas e forradas com papel manteiga

Preparo:

do bolo

Coloque o chocolate em pó e a água fervendo numa tigela e mexa até ficar com uma pasta. Acrescente a manteiga e misture bem com uma colher de pau para se incorporar à massa. Acrescente os ovos e bata bem com uma colher de pau para que se incorpore à mistura anterior. Depois faça o mesmo com o açúcar, e por fim intercale o leite e a mistura da farinha de trigo peneirada – só que desta vez os ingredientes devem ser delicadamente misturados. Divida a mistura por 8 formas enchendo só até 2/3 da forma (caso contrário a mistura vai crescer e transbordar na forma pois esta massa cresce bem). Leve ao forno por uns 20-25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Transfira para uma grelha e deixe esfriar por uns 5 minutos antes colocar os bolinhos diretamente na grelha. 

do recheio

Coloque o mascarpone, açúcar e baunilha numa tigela e mexa bem para misturar tudo. A mistura deve ficar homogênea.

da cobertura

Coloque o chocolate e o creme de leite numa tigela sobre uma panela de água fervendo e mexa até derreter. Retire do fogo, misture bem e bata com uma batedeira para que a mistura adquira uma consistência mais firme. Reserve até a hora de usar.

montagem

Uma vez que os cupcakes estejam frios, parta cada um deles ao meio e espalhe o recheio no meio. Monte os cupcakes novamente para que parecem uma unidade, e ponha geléia de laranja na parte de cima, mantendo a geléia na parte mais central. Com um saco de confeiteiro decore os cupcakes com a cobertura de chocolate. Jogue uns enfeitinhos por cima dos cupcakes decorados para dar uma colorida na Páscoa.

Tem muita gente que não gosta de chocolate – sei que é difícil acreditar. E um agrado de páscoa diferente tem que estar a mão. Recomendo por gostar muito destas madaleines. Faço madeleines recheadas, mas desta maneira com o charme de rechear a ‘boca’ da framboesa achei um mimo. Não somente pelo visual, mas pela explosão cítrica que dá na boca ao tirar a mordida. E o curd tem que ser aplicado enquanto as madeleines ainda estão mornas. Bom, madeleines devem ser comidas mornas para que se aproveite ao máximo toda a sua glória. Como não estou em casa não tinha as forminhas de madeleines à mão, então usei umas forminhas que estavam disponíveis na acomodação aonde estou.

Madeleines com framboesas e curd de limão adaptadas da receita de Rachel Khoo que por sua vez a pegou do seu amigo Frankie Unsworth

Ingredientes:

  • 3 ovos em temperatura ambiente
  • 130g açúcar
  • 200g farinha de trigo
  • 10g fermento em pó (duas colheres de chá)
  • raspa de 1 limão sicilano
  • 20g mel
  • 4 colheres de sopa de leite ( 1/4 xícara)
  • 200g manteiga sem sal derretida e esfriada
  • framboesas*
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar
  • curd de limão

*se você utilizar framboesas congeladas, só as retire do congelador na hora de colocá-las na massa

formas de madeleines – renderá umas 20-24 dependendo do tamanho da forma

Preparo:

Ponha a farinha de trigo, fermento e raspas de limão numa vasilha, mexa com um fouet para arear e reserve. Unte as forminhas de madeleines com um pouco de manteiga derretida e leve à geladeira.

Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara e com borbulhas de ar. Acrescente o mel e leite à manteiga derretida e mexa levemente. Em seguida acrescente esta mistura à  solução borbulhante de açúcar em duas levas, batendo entre cada leva para que os ingredientes se integrem. Por fim ponha a farinha em duas partes, mexendo delicadamente entre cada adição. O propósito é uma mistura unifome. Cubra a vasilha com um plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Caso você vá fazer o seu curd caseiro, esta é a hora boa.

Quando estiver pronta para usar o forno, pre-aqueça o mesmo em temperatura de 190oC. Tire as formas de madeleines da geladeira e use um saco de confeiteiro para encher as massa. Na verdade você não deve enchê-las, só até um pouco mais da metade – lembre-se que a massa vai crescer e você não vai querer que vaze. Coloque uma framboesa por madeleine e a ‘boca’ da framboesa deve ficar para cima. Isto porque nos vamos colocar um tiquidto de curd na ‘boca’ da framboesa, e se você a virar para dentro da massa estragará a festa.

As madeleines devem assar por uns 12 minutos. ** Quando prontas retire-as do forno e transfira para uma grelha. Repita o processo anterior até que a massa tenha sido toda utilizada. Deixe que fiquem mornas, e então imediatamente vá colocando curd de limão na boca das madeleines enquanto elas estão ainda morninhas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

**A Rachel Khoo tem uma forma diferente de assá-las mas estou lhe passando como faço.  Para ver o modo dela de preparar clique aqui.

13 Comments
  • fruitdemapassion

    Responder

    Valentina achei a idéia de rechear as framboesas de uma delicadeza… vou fazer p/a minha troupe 🙂 E quer saber mais, tb optarei pelo formato redondinho p/centralizar a fruta. Adorei!!!
    Como nunca é tarde p/desejar a renovação de bons sentimentos, feliz pascoa!!!

  • Trembom

    Responder

    Feliz Páscoa Luisa!

  • Cristina

    Responder

    Valentina, as fotos estão maravilhosas e nos deixam com água na boca!
    Amei as sugestões!!
    Uma linda e Feliz Páscoa para vc!!

    • Trembom

      Cristina, obrigada querida. Que a tua Páscoa seja maravilhosa.

  • Wilma

    Responder

    Valentina, adoro seu blog…Sou iniciante na cozinha moro em NY e por favor me tira uma dúvida qdo vc diz no cup cake formas untadas e forradas com papel manteiga, eu preciso untar a forma dos cup cakes p/ depois colocar a forminha de papel? Isto em toda receita de cupcake? Outro dia fui tentar fazer e queimou um pouco o fundo dos cupcakes, será que foi por isto? Ficarei muito grata com sua atenção e no aguardo de uma resposta. Muito obrigada e Feliz páscoa!!!!!

    • Trembom

      Wilma querida, espero que tenhas recebido o meu email. Se usas forminhas de papel para assar não é necessário untar a forma. No meu caso assei as formas e pus nas forminhas de papel para servir. Boa Páscoa!

      • Wilma

        Super obrigada Valentina pela sua atençao, eu recebi seu e-mail e fiz como vc falou, achei ótima ideia assar na forma e depois colocar na forminha de papel.
        HAPPY EASTER!!!!!
        Wilma.

  • Robin O

    Responder

    Beautiful images and those madeleines com framboesas e curd de limão are just exquisite! Hope you are doing well my friend you are making me crave desserts!

    • Trembom

      Robin sweetheart, you must try those madeleies. And come back to tell me. ; o ) Happy Easter!

  • Maria Odete

    Responder

    Ótimas sugestões! Muito legal a framboesa recheada!
    Excelente Páscoa prá vc!

    • Trembom

      Odete, o toque de colocar o curd nas framboesas é ótimo. VC tem que experimentar. Beijos e feliz Páscoa!

  • Luisa Alexandra

    Responder

    Que delícia de sugestões!

    • Trembom

      Feliz Páscoa Luisa!!

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