Crumble de Purê de Batata

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Quem não gosta de purê de batatas? Esta é uma variaçãozinha do famoso crumble, dando uma textura diferente ao produto final e é super saudável. Esta receita foi feita com alho-porró, mas você pode usar o que estiver na estação. Quanto aos farelos de pão, já fiz também com pão integral e fica igualmente gostoso. Também misturei mostarda de Dijon aos farelos. Mas uma amiga uma vez fez com wasabi. O importante é o sabor contrastante. Ponha a sua assinatura. Esta receita da pra 6 pessoas. A receita original é de um chef inglês que se chama Gary Rhodes.

Para o purê de batata:

Ingredientes:

  • 900g de batata sem casca
  • Manteiga/margarina sem sal
  • Leite ou creme de leite light
  • Queijo ralado (tipo Regina, cheddar ou parmesão)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para a camada acima do purê

  • 675g de alho-porro cortado em rodelas finas
  • 300ml de caldo de legumes (preferivelmente caseiro)
  • 2 cebolas, cortada em rodelas
  • Manteiga/margarina sem sal
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o crumble:

  • Manteiga/margarina sem sal
  • ½ cebola picada bem fininha ou 2 eschallotes também cortados bem fininhos
  • 8 fatias de pão velho sem a casca, e esfarelado (você pode usar o processador para isso)
  • 2 colheres de chá de salsão picadinho
  • 2 colheres de chá de estragão picadinho
  • 2 colheres de chá de mostarda de Dijon

Você também vai precisar daquelas argolas de metal usadas para enformar – ela vai ser usada para modelar o crumble. Pre-aqueça o forno em temperatura de 180oC antes de começar a cozinhar..

Purê de Batata:

Cozinhe as batatas e quando estiverem cozidas, mas firmes escorra e passe pelo espremedor ou amasse com um garfo. Vá acrescentando a manteiga/margarina, leite/creme de leite, e queijo ralado aos poucos ate que o purê fique macio. Acrescente sal se precisar e pimenta-do-reino. Reserve.

Para a camada acima do purê:

Enquanto as batatas estiverem cozinhando, derreta a manteiga e acrescente a cebola até que fique macia. Só então coloque o caldo de legumes e o alho-porró e ferva por 30 segundos. Escorra guardando o caldo numa vasilha pra usar depois, e reserve os legumes.

Para o crumble:

Derreta a manteiga/margarina com a cebola/eschalotes. Frite levemente até que fique macio. Cuidado pra não queimar. Vá acrescentando os farelos de pão, ervas e mostarda. Retire do forno.

Montagem.

Unte as argolas de metal e coloque-as num refratário para levar ao forno. Divida o purê de batata igualmente pelas argolas, formando a base do crumble. Depois venha com a camada que leva o alho-porró e cebola e arrume por cima do purê. A última camada é composta do crumble. Leve tudo ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que o crumble fique dourado. Retire do forno, e ponha cada argola no prato em que será servida. Remova as argolas, derrame um pouco do molho ao redor e use a guarnição que preferir.

4 Comments
  • Marcia

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    Tem uma traduçaõzinha para crumble? não consegui encontrar.Mas a receita é primorosa.

  • Cris

    Responder

    Fala sério amiga, digno de chef este prato, ficou chiquérrimo!!!

  • Cláudia A.

    Responder

    Cinara, isso é um primor. Que purê mais chique!!!

  • Elvira

    Responder

    Mas que excelente ideia! Linda mesmo! Adoro batata… 🙂

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