Confit de alho poró, tomates e cogumelos

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Estou apaixonada por um livro que comprei, Saha de Greg e Lucy Malouf.  O livro é uma viagem pelo Líbano e Síria. O chef Greg Malouf é australiano de pais libaneses. Desde que recebi o livro quis largar tudo para lê-lo, folhear suas páginas, ver as fotografias hiponotizantes. Vocês vão ver muitas coisas deste livro aqui pois realmente marquei vários itens para fazer.

Esta receita está no capítulo de mezze de legumes. Quando a li resolvi fazer na hora pois com exceção de ‘Arak’ tinha todos os outros ingredientes. Arak para os que como eu não sabiam do que se trata, é uma bebida alcólica a base de erva-doce. Para sanar esta deficiência vasculhei o meu armário da cozinha e vi que tinha Pernod, que embora seja a base de anis estrelado e não erva-doce é bem próximo.

As bebidas á base de anis são bem populares no mediterrâneo: Grécia tem o ouzo, a Turquia tem o raki, na Itália o Sambuca, na França o Pastis. No Líbano eles tem o arak. Aparentemente a única diferença entre o arak e todos os outros citados aqui é que ele não é extremamente doce pois não leva açúcar nem outras ervas.Só leva uvas e erva doce. É ótimo para limpar o paladar. Seu teor alcólico é de 54 %, porém quando diluído em água fica bem suave e refrescante. Numa próxima viagem a Londres vou atrás deste danado do Arak para usar na próxima vez em que fizer esta receita pois esta receita é ótima e vai ser feita muitas outras vezes. A sugestão do livro é que se sirva como acompanhamento de um carneiro assado ou como mezze com fatias de pão francês.

Ingredientes:

Serve umas 6 pessoas se for mezze.

  • 3 unidades de alho poró ( só a parte branca ) cortados em rodelas de uns 4 centímetros cada
  • 8 eschalotas ou cebolas pequenas, descascadas e inteiras
  • 4 dentes de alho descascados
  • 2 folhas de louro
  • Ramos de tomilho fresco
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino levemente esmagadas
  • 1 colher de sementes de erva-doce levemente esmagadas
  • Suco de 5 limões ( do amarelo)
  • 400ml de vinho branco seco
  • 500ml de água
  • 400ml de azeite de oliva extra virgem,
  • ½ colher de chá de sal
  • 8 cogumelos da variedade portobello inteiros
  • 6 tomatinhos inteiros ( não tinha então usei 3 grandes mas não é muito legal para mezze pois são muito grandes)
  • 80ml de arak ou outra bebida alcólica a base de erva doce

Para servir :

Sal

Azeite de oliva extra virgem ( não usei)

Amêndoas em fatias assadas

Coloque o alho poró, as eschalotas, o alho, o louro, o tomilho, a pimenta, a erva doce, o suco de limão, a água, o vinho, o azeite de oliva e o sal numa panela destas de fundo pesado. Corte um círculo de papel manteiga e coloque por cima dos legumes. Leve ao ponto de fervura, baixe o forno e deixe ferver gentilmente por uns 20 minutos. Ao fim dos 20 minutos levante o papel e ponha os cogumelos e tomates.Cubra com outro círculo de papel manteiga e ferva lentamente por uns 10 minutos mais. Retire do fogo e acrescente o arak ou substituto. Deixe os legumes esfriarem de molho neste caldo divino.

Na hora de servir use tipo uma escumadeira e retire os legumes da panela transferindo-os para uma tigela/travessa. Não ponha o caldo a ferver pois pode ser utilizado para cozinhar outros legumes. Ele congela bem , é só coar antes para retirar pedacinhos de lgumes que tenham ficado. Voltando aos legumes, etc, ajuste o sal se achar necessário, regue com um pouco de azeite e salpique com as amêndoas. Não as usei pois simplesmente esqueci. Uma falha quase imperdoável.

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  • Eliana Scaramal

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    Valentina eu achei tão chique esse prato! Também gosto muito de alho porró.

  • Patricia Scarpin

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    Fiquei babando nesta receita o dia todo sem poder ver a foto. Não poderia ir dormir sem olhar esta beleza! 😀Parece delicioso , amiga – sou fãzoca de alho porró.

  • fezoca

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    hmm, adorei a ideia do arak nesse cozidinho!

  • Cris

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    Valentina, muito fino este prato… Acredito que aqui no interiorrr estes ingredientes não sejam achados facilmente. Bjs!

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