Coconut, Passion Fruit and Sweet Fennel / Coco, Maracujá e Erva Doce

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In English and Portuguese now. Em português e inglês agora.

coconut macaroon-11ENGLISH:

I really like Easter. In Brazil it’s quite a big celebration. I do remember exchanging loads of Easter eggs with friends – such joy. Also as a teacher in my past life I used to be given quite a few Easter eggs by my students. If you’re in Brazil over the Easter holidays you’ll see supermarket aisles decorated with Chocolate eggs. Easter beats Christmas in my books, but this year it just passed me by. I remember cooking a lovely leg of lamb last year and the whole faff.  Not this year.  It might be the fact that I’ve been busy,  plus I’ve been sick with yet another cold which knocked me out for a whole day just in the final days coming up to Good Friday. So this year Easter has just been like any other Bank Holiday to me. There was no Easter egg, no Easter cards, no Easter baking.

I did plan a couple of events for the long weekend and they’ve  been great. However, they have not been ‘Easter-type’ events. The highlight was the Letters Live event in London. A night filled with letter reading – happy letters, funny letters, poignant letters, simple letters, letters in music. Just a moment to delve into people’s exchanges through the most different life occasions. The cast was spectacular and some of them were Toby  Jones, Benedict Cumberbatch, Juliet Stevenson, Tom Hiddleston and Ferdinand Kingsley .  I do love  listening to ‘stories’, listening to written words being read out loud. I’m sure it has to do with the many holidays spent at my nana’s when the radio was always in the background and there would be whole shows dedicated to story telling – even if their sole purpose was to illustrate the crime page. I would be put to sleep during my holidays listening to all different type of stories. This  hugs me and makes me feel secure. So this event was like travelling back into the past, and having a good four hours wrapped by words.

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However, just because I have made no Easter goodies it doesn’t mean that I have not been cooking or baking. On the contrary. I cook all the time, but might not post about everything I cook. There’s been a lot of beetroot in my kitchen recently, as well as watermelon salads which I’ll tell you about in a different post. A couple of things I’ve been making over and over again for various reasons are: macaroons and possets. Let’s not forget about the lovely sweet fennel crackers.

Macaroons are a bit of a weakness which I control quite well. It’s all to do with the coconut you see. I’ve been going wild with batches of the lovely recipe posted by one of my all time favourite blogs: Green Kitchen Stories. This recipe marries coconut with passion fruit. A perfect marriage. The sharper the passion fruit the better contrast of flavours. I just didn’t make a good job of the chocolate drizzle. You can see for yourself in the pictures.  The other favourite over the last couple of months has been the posset. I prepared quite a few blood orange and also grapefruit possets. In this post I bring you a passion fruit posset recipe. Equally divine. There’s something about creamy things that I just love: yoghurt, mousse, cream caramel… I once had a friend who just could not handle the texture of such dishes, but to me that’s exactly what makes my heart beat faster. The velvety texture.  The crackers were from a Waitrose recipe and I just loved the idea of having a bit of a crunch when eating a posset. The greatest thing about them is that in addition to being yummy they’re also great in their own right, with a cup of tea or coffee on the side. They can stand on their own legs. Bravo.

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PORTUGUÊS:

Este ano a Páscoa veio e se foi e não me dei conta dela. Fiz planos antecipadamente do que iria fazer. Entretanto vários fatores  fizeram com que no final da historia a minha Páscoa se passasse em branco. Pra quem não sabe, a páscoa para mim é mais importante que natal . Páscoa pra mim traz lembranças de momentos alegres, esperançosos. Cada um de nós tem suas próprias razões ou motivações que os fazem se identificar com esta ou aquela data especial. Enfim, voltando ao presente, se você viesse à minha casa nesta páscoa não teria visto nem um sinal dela. Não tinha decorações, cartões, tampouco um menu pascoal.  Não ganhei ou dei ovos.  O fato de ter ficado de cama com um gripe nos dias anteriores à sexta-feira da paixão também não ajudou.  E ao contrário do ano passado em que  cozinhei uma perna de carneiro e tive refeição pascoal, este ano fiz somente um salmão na sexta que de tão grande rendeu o fim de semana inteiro.

Mas tudo o que disse não significa que não tenho cozinhado. Muito pelo contrário. Minha cozinha works 24/7. Às vezes  seu desempenho não é sempre no máximo, mas  a vontade de comer coisas saborosas e interessantes está sempre presente. É claro que chegando em casa bem tarde durante a semana reduz bem a minha possibilidade de preparar boas refeições como eu gosto. Mas faço sempre o melhor que posso. E inspiração vem de vàrias partes, como o favorito-do-momento ‘what’s cooking good looking’ ou o meu favoritos ‘Green Kitchen Stories’

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Os macaroons são do Green Kitchen Stories. Uma combinação divina de coco e maracujá. Quanto mais azedo o maracujá melhor.  Fica perfeito com o cafezinho no final da refeição. Estas variações de macaroons me encantam pois são simples, mas tão perfeitos ao mesmo tempo. Jogar o chocolate derretido por cima não é pre-requisito, mas eu não resisti. E achei que funcionou bem.  Para quem gosta de dar mimos para amigos, pois estes também são perfeitos para isso. Ficam bonitinhos na embalagem,  e uma vez degustado serão aprovados sem a menor sombra de dúvidas. Bem, se o presenteado gostar de coco é claro.

O posset foi outro item feito em excesso nos últimos meses. De janeiro a março os cítricos estão no ápice da sua forma, e estive com as cestas transbordando de laranja sanguíneas, assim como de grapefruit. Tomei tanto suco desta divinas criaturas que achei que minha cara ia começar a mudar um pouco. E acrescentar o maracujá ao repertório das frutas não foi difícil. Sem contar que comecei a receber o maracujá amarelo como o que acho no Brasil. Possets são deliciosos. Tem uma textura quase que de mousse o que me agrada imensamente. E preparei um acompanhamento crocante, umas crackers de erva doce que vi em um site do Waitrose. A delīcia destas crackers é que enquanto elas acompanham bem o posset, elas também podem ser feitas sem acompanhamento para um cafezinho ou chá no meio do dia. E o preparo é bem rápido.

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The macaroons recipe has been slightly adjusted – I’ve reduced the coconut oil amount and the passion fruit juice.

Eu ajustei levemente a quantidade de alguns dos ingredientes da receita de macaroons – o óleo de coco e suco de maracujá.

Ingredients:

Passionfruit & Coconut Macaroons

 

Macaroons de maracujá e coco

Passionfruit Possets

Posset de Maracujá

Sweet Fennel Crackers

Crackers de erva-doce

Instructions:

Macaroons

English – prep method:

Pre-heat the oven to 180oC/350oF. Line a baking tray with parchment paper and set aside. Set up your mis en place. To the ones who are not familiar with the term it means to get all the ingredients ready.

Add the coconut milk, honey, coconut oil, and vanilla to a saucepan on medium heat and bring to a slow simmer to melt the coconut oil.  Add the desiccated coconut, almond flour and salt, and then stir  until it all comes together. It will not be a smooth paste. Remove from the heat and then stir in the passion fruit and lemon juice Give it a good stir.

Use a tablespoon or an ice cream spoon to scoop the dough and transfer the little mounts onto the lined baking tray. Bake for approximately 12 minutes. Then let it cool slightly before serving it. If you want to drizzle chocolate over it, wait till it gets to room temperature. And then go for it. I hope you’re more skilfull than me.

Português – preparo:

Pre-aqueça o forno – 350oF/180oC. Forre uma forma e reserve. Faça o mis en place.

Coloque o óleo de coco, leite de coco, mel e sementes de baunilha em fogo médio mexendo sem parar. Leve ao ponto de fervura baixo. Acrescente o coco ralado, farinha de amêndoas e sal e mexa bem até ficar com uma mistura única. Não sera uniforme como massa de bolo. Retire do fogo e acrescente o suco de limão e de maracujá. Mexa. Use uma colher de sorvete ou colher de sopa para fazer bolas com a massa e transferí-las para a assadeira. Leve ao forno por 12 minutos. Deixe esfriar levemente antes de servir. Caso você queria salpicar os macaroons com chocolate derretido,  só o faça quando os macaroons estiverem frios.

Posset

English – method:

Set up the mis en place. Separate the containers  for the posset – the total number will depend upon the size of each container.I used 3 of the ones you see in the picture.

Put the cream and the sugar in a pan over medium heat and mix until the sugar has dissolved. Take the mixture out of the oven and pour the passion fruit juice in the pan, mixing it to incorporate the passion fruit with the cream. Let it cool a bit. Divide the mixture amongst the containers and let it cool completely. Cover with clingfilm and put it in the oven for about 3 hours.  Remove from the fridge shortly before serving – you’ll need at least a couple of hours in the fridge.

Português – preparo:

Faça o mis-en-place. Separe as vasilhas que for usar – a quantidade das vasilhas vai depender do tamanho delas. Usei 3 das que você va foto. Coloque o creme e açúcar em uma panela e mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e jogue o suco de maracujá e limão dentro e mexa. Divida a mistura entre  entre as vasilhas reservadas, e deixe esfriar completamente. Cubra com plástico filme e ponha na geladeira até próximo da hora de servir – você precisa de pelo menos 2 horas na geladeira.

Crackers:

English – method:

Set up  the mis en place. Pre-heat the oven – 200oC.  Line a baking tray , sprinkle icing sugar on it and set aside.

Dissolve the yeast and a pinch of the sugar in 75 ml of tepid water and give it a good mix with a fork. Set aside for 5 minutes , until the mixture is frothy. Add the olive oil to the mixture, followed by the remaining sugar.  Pour this mixture into the bowl with the dry ingredients. Mix it all and work the dough until you reach a smooth soft dough. Divide the mixture into 10 equal pieces.

Lightly dust a clean work surface with a bit of flour. Roll the dough pieces into balls, then roll each of them out until its about 10 cm long and quite thin. Place them on the tray – you’ll probably need to do a few batches as not all of them will fit onto the same tray. Brush them with egg white. Sprinkle with a bit of caster sugar and bake for about 10 minutes. Once ready cut them into strips to serve.

Português – preparo:

Ligue o forno – 200oC. Faça o mis en place, se assegurando de que a farinha de trigo, farinha de amêndoas e sal fiquem em uma mesma bowl. Forre uma assadeira e salpique com açúcar de confeiteiro. Reserve.

Coloque o fermento, 75ml de água tépida e uma pitada de açúcar em uma bowl, mexa levemente com um garfo e reserve. Após os 5 minutos coloque o azeite de oliva extra virgem e o restante do açúcar na bowl com os outros ingredientes e misture. Derrame esta mistura na forma com os ingredientes secos e misture.  Divida a massa em 10 partes.

Faça bolas com cada parte, e abra cada uma das  partes em uma boa espessura – bem fina na verdade, e transfira tudo para a assadeira. Você terá que fazer isso algumas vezes porque a assadeira não vai comportar tudo de uma vez. Jogue um pouco de açúcar demerar por cima. Asse por uns 1o minutos. Retire, corte em tiras e sirva.

2 Comments
  • Renata Lampiao

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    V, este posset está reluzente…Fecharia com chave de ouro um almoço de Páscoa. E os macaroons estão muito apetitosos. Os crackers, ouf! Sobre tuas louças nem preciso dizer. Se não bastasse esses potes que amo, eis rs que surgem delicados pratos pintados à mão.

    • valentinajacome

      Querida Re, obrigada pela visita. Vc vai adorar os macaroons. Os pratos com as florzinhas lilás me foram dados por uma amiga. São mimosos, não são?!

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