Chocolate cake with a whiskey glaze / bolo de chocolate com uma calda de whiskey

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Now in English and Portuguese – Agora em inglês e português

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ENGLISH

There’s just something about chocolate cake. It attracts people, make them desire it. Most people have more than one recipe of chocolate cakes. I know that I have quite a few myself. My favourite? I confess I don’t think I have one. All the ones I’ve posted are favourites as I’ve picked them specially. The most practical one is the one-cake-one pan by Lucinda Scala Quinn who works with Martha Stewart. The first link above is to a post  I made in Portuguese, but you can click on Lucinda’s name to the English language recipe. Back to the present, this chocolate post here is absolutely delicious and terribly moist. If you have a special occasion coming up, make it. It’ll be a big hit. It’s an occasion cake, made in a bundt pan. Special occasions deserve special cakes, don’t you think? To finalize it just drive the glorious whiskey glaze. It’s true that you can make it without, to have with a coffee chatting to a mate, but if it’s made for a special date don’t be lazy and dress it up.

To have a really dark chocolate cake look for the dutch-processed cocoa powder.  I don’t advertise brands unless I really like the, so I always use Valrhona.  One thing to mention about this cake is that it’s not too sweet. In fact it goes nearly to the unsweetened side which to me is a great thing. I don’t really like it when the flavour  you can taste is primarily that of sugar. And here you can definitely taste the chocolate. The use of the whipping cream adds  moisture. In the original recipe they talk about heavy cream as in the US. It’s a cream that contain 36% fat content. This type of cream is called whipping cream in the UK, and it contains a minimum of 36% fat content just like the American one.  I’ve been told by an Australian friend that she would use thickened (pouring/whipping) cream for that as it has the same fat content as the American heavy cream. To avoid doubt, you need a cream with  a fat content a similar fat content. Do not use single cream as its fat content is too low and you’ll not be able to whip it.

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Acho que já falamos anteriormente sobre este je-ne-sais-quoi do bolo de chocolate. Agrada a uma grande maioria. E pelo menos entre as pessoas com as quais tenho contato, todo mundo tem pelo menos uma ou duas receitas na manga. Eu tenho um bom número delas. Se você me perguntar qual a minha favorita não vai acreditar quando eu disser que não tenho uma. Todas as que tenho no blog foram escolhidas a dedo. Agora confesso que no quesito praticidade tenho uma: a da Lucinda Scalla Quinn que trabalha com a Martha Stewart. É um bolo super prático, que é feito em uma forma só – isto inclui aonde os ingredientes são misturados. Ele fica gostoso e é digno de festa. Mas vamos voltar ao post. Este bolo aqui também é muito especial, e já o copiei pro caderninho da Miki (já contei aqui antes de um caderninho lindo que ganhei da Miki aonde escrevo receitas que adoro, e que quero fazer sempre. Ele é de uma umidade fantástica, e não é muito doce. A gente realmente sente o sabor do chocolate. E a calda também é discreta, com um sabor sutil do whiskey. Ela firma bem no bolo, mas por baixo da camada exterior o interior é ‘molhado’.

Para ficar com uma cor be acentuada, bem escura, use um caco em pó do tipo dutch processed. Ele é o cacao em pó que tem seu grãos lavados com uma solução de potássio para reduzir sua acidez. Ele é bem mais escuro que o cacao em pó não tratado desta forma. Não conheço as marcas a disposição no Brasil então se vocês quiserem deixar comentários com dicas para outros leitores fiquem a vontade. Não sou de recomendar marcas, mas de uns anos pra cá utilizo o cacao em pó Valrhona Usava um outro dutch, mas não o acho mais. Como disse antes, este bolo é bem úmido e o mérito deste resultado é o creme que se acrescenta à massa. Nos dias de hoje em que as pessoas tem acesso fácil a receitas do mundo inteiro, quando o quesito é creme devemos entender como as classificações são feitas. Vou só colocar uma nota me atendo a origem desta receita que é de escritores americanos. Nos Estados Unidos o heavy cream foi usado, e ele é um creme com um conteúdo de 36% de gordura. No Reino Unido aonde moro o equivalente é o whipping cream que tem um conteúdo de gordura entre 35%/36%. Na Australia por exemplo este conteúdo de gordura se encontra em um creme chamado thickned (pouring/whipping) cream de acordo com uma amiga. No Brasil sei que o creme equivalente é o creme de leite fresco. O creme de caixinha ou de latinha tem conteúdo de gordura muito  baixo, então nem use um destes dois. Caso você more em algum lugar em que a nomenclatura não foi citada, não se desespere e procure um creme com um conteúdo de gordura por volta de 35%/36%.

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This recipe is by Matt Lewis and Renato Poliafito. Esta receita é de autoria de Matt Lewis e Renato Poliafito

A friend who was staying at mine for a day saw me sifting chocolate powder, baking powder and flour when  I was preparing a recipe. She asked me why I did that. I answered that I did that because those ingredients are very fine and then to create lumps. And we don’t want those lumps in our batter. Please note that I measure my ingredients before sifting.

Uma vez uma amiga estava em casa enquanto preparava um bolo e me perguntou porque eu peneirava farinha, cacao em pó, bicarbonato. Eu lhe disse que o faço pois eles eles são muito finos e costumar ‘embolar’. Veja que eu peso os meus ingredientes antes de peneirar.

Ingredients:

English

Cake

Glaze

Português

Bolo

Calda

Instructions:

English – Cake Preparation:

Start by greasing your bundt pan. A few years back I got an Ottolenghi tip that always works for me without fail. I melt a bit of butter in a sauce pan, and once it’s melted I brush the inside of the cake tin with it, making sure every nook and cranny is catered for. I then place the tin in the fridge and get on with the rest of my recipe, and I start by preheating the oven – 175oC/350F.

I do the mis en place.  In the case of this recipe it’s best to put the chocolate powder and the expresso powder in the same container. Pour the hot coffee over it and mix well to ensure that the expresso powder dissolves and that you get a thick chocolatey mixture. Reserve. Put the flour, baking powder, salt and baking soda in the same container, whisk it to ensure that the ingredients mix well  and reserve it.

In a larger bowl whisk the brown sugar, oil and vanilla extract until they are combined. I like to do it in the bowl of a stand mixer. Once those ingredients are combined and sort of look like one add the eggs and the egg yolk, and  whisk until those are also combined with the initial mixture. I confess that I do some vigorous whisking when I add the eggs.  The flour will be added in 3 parts, intercalated by the wet chocolate and coffee mixture. Whisk after each addition, but be careful not to over whisk it. Once all the ingredients are mixed together it’s time to whisk the whipping/heavy/thickened cream (see introductory post) to soft peaks. Add the whipped cream to the batter in 3 parts, being very gentle in between addition.

Transfer the mixture to the prepared tin which was in the fridge and put it in the oven which should by now be at the right temperature. Bake it for approximately 50 minutes and do the tooth pick test. If it comes out clean the cake is ready, however, if it’s not clean you’ll need to bake it for a wee bit longer – approximately 5 minutes more. Test it again before removing from the oven.

Transfer it to a rack to cool for around 10 minutes. After that remove it from the tin and leave it to dry completely. Once dry pour the glaze over it.

English – Glaze preparation:

Melt the butter in a saucepan  over low heat. Once it’s all melted remove it from the heat and whisk in the cream. Don’t worry too much if it doesn’t look uniform. The sugar should be added in three parts, mixing well in between each addition. Once the sugar is well incorporated to the butter and cream whisk in the whiskey – it should also be added gently. The glaze should have a pouring but thick texture – it shouldn’t be too runny or it won’t create a nice cake glaze.

Português – preparo do bolo

Começo sempre untando a forma. Um método que uso há muitos anos e que aprendi com o Ottolenghi foi o de derreter a manteiga e depois pincelar bem a forma com esta manteiga pincelada. Ele é particularmente excelente com estas formas todas decoradas que achamos hoje em dia. Ponha a forma na geladeira e deixe lá até a hora em que precisar. A manteiga vai secar e criar uma película. Muitas vezes passo até duas camadas de manteiga: quando uma seca, vou lá e passo outra e retorno a forma para a geladeira. Neste caso começo este processo mais ou menos uma hora antes de começar a fazer o bolo para que a manteiga tenha tempo de secar.

Pre-aqueça o forno – 1750C/326F.  Pese todos os ingredientes e comece o mis en place. Aqui coloco logo o chocolate em pó e o café expresso na mesma vasilha, e jogo o café quente por cima. Mexo bem para que o expresso se dissolva completamente e para ficar com uma pasta achocolatada. Reserve. Coloque a farinha de trigo, fermento, sal e bicarbonato em uma tigela e mexa pra que se incorporem. Reserve. Em uma tigela – dou preferência à tigela da batedeira, coloque o açúcar, o óleo e o extrato de baunilha e bata com o whisk (tipo um balão de meta) para que se incorporem. Não é para usar a pá da batedeira. Depois acrescente os ovos e use o whisk novamente para que os ovos e os outros ingredientes se incorporem. Depois é a hora de acrescentar a farinha em três partes, intercalando com a mistura achocolatada – continue com o whisk (não a pá da batedeira). Os ingredientes tem que ficar incorporados e uniformes. A mistura será uma mistura grossa. Em uma outra tigela coloque o creme de leite fresco e bata até ficar com picos suaves – não picos duros. Aí então acrescente este creme batido à mistura em três vezes, misturando delicadamente entre cada adição. Transfira a mistura para a forma que deve ser retirada da geladeira exatamente neste minuto. Ponha tudo no forno e deixe assara por un 50 minutos, após os quais você deve fazer o teste do palito. Se for necessário assar mais um pouco deixe por uns 5 minutos e teste de novo. Uma vez pronto retire do forno e deixe em uma grelha por uns 10 minutos. Após este tempo tire da forma e deixe na grelha até que esfrie completamente. Só derrame a calda no bolo quando ele estiver completamente esfriado.

Português – preparo da calda:

Coloque a manteiga em uma panela em fogo baixo até a manteiga derreter. Retire do fogo e acrescente o creme, mexendo sempre para que se dissolva na manteiga – não se preocupe caso a mistura não parecer uniforme neste ponto. Acrescente o açúcar de confeiteiro de 3 vezes, mexendo bem entre casa adição. O whisky vai por último e deve ser acrescentado levemente. A calda final deve ficar de consistência boa para derramar, mas não pode ser aguada.

2 Comments
  • valentinajacome

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    Pois é Re. E quando vou ao Brasil nunca compro cacao em pó. Levo o meu na mala. Quanto à textura, é realmente ótima.

  • Renata Lampião

    Responder

    Tina, este bolo está com uma textura tentadora. A foto da fatia fala por si! Tomara que a indústria baiana ou paraense nos ofereça logo este cacau do tipo dutch-processed. Como aprendo contigo, Amiga!

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