cauliflower risotto – risotto de couve flor and Weekend Herb Bloggin

18 Comments

I have made this lovely risotto and thought that it would be a great contribution to Kalyn’s Weekend Herb Blogging.I am posting my contributuion in English and Portuguese – scroll down to read it in Portuguese. This is a blogging event that has such a faithful group of followers.If you click on the name of the event it will take you straight into the site with the rules. The event is now managed by Haalo from Cook (almost) Anything at least once. If you click on Kalyn’s name it will take you to her blog, and if you click on Haalo’s blog name it will take you to her lovely blog. Every week a different blog hosts the event. This week’s host is Scott from Real Epicurean. My contribution is cauliflower based. I have been getting so many of them lately in my weekely basket. My mum always used to talk about the benefits of cauliflower: how it is high in fiber, high in vitamin C ( can you believe it?), full of potassium, calcium..so we always used to eat loads of it. I ended up developing a taste for it.Nowadays I am always looking for a new way to prepare it. This time I got inspired by a recipe at the Australian Gourmet Traveller

Ingredients:

1 (about 350gm) head of cauliflower, cut into small florets

2½ litres (10 cups) chicken stock

125 gm butter, coarsely chopped

1 onion, finely chopped 3 stalks of celery, finely chopped

2 cloves of garlic, finely chopped

1 tbsp finely chopped thyme leaves

1 fresh bay leaf

400 gm (2 cups) carnaroli rice

125 ml (½ cup) dry white wine

100 gm finely grated parmesan

40 gm (2 tbsp) mascarpone

Preparing:

Combine cauliflower and stock in a pan and bring to the boil over medium heat. Cook until cauliflower starts to fall apart (30 minutes). Reduce heat to low and simmer until required.

Meanwhile, melt 50gm butter in a large heavy-based saucepan over medium heat, add onion, celery, garlic, thyme and bay leaf and sauté until soft but not coloured (about 10 minutes). Add rice and cook, stirring, for 2 minutes to lightly toast, then add wine and cook until wine has evaporated (about 2 minutes). Gradually add cauliflower stock a cup at a time, adding more as it is absorbed, stirring occasionally to break up cauliflower, and cook until rice is tender and creamy (about 25 minutes). Rest for 1 minute, then add parmesan, mascarpone and remaining butter and using a wooden spoon, beat vigorously until creamy. Season to taste

Preheat a grill to high. Spoon risotto into heatproof bowls, top each with a slice of Taleggio and grill until Taleggio is melted and golden (about 2 minutes). Scatter with pangrattato and serve immediately.

Versão em português

Em português:

Ingredientes:

1 couve flor ( aproximadamente (350g) cortadas em ‘arvorezinhas’

2 ½ litros de caldo de frango

125g manteiga gelada picada em pedaços

1 cebola picada

3 talos de salsão picados

2 dentes de alho picados em fatias bem finas

1 colher sopa de tomilho picado

1 folha de louro

400g arroz carnaroli

125g vinho branco

100g parmesão ralado

40g mascarpone/cream cheese

Preparo:

Coloque a couve flor para cozinhar no caldo de galinha por uns 30 minutos em fogo médio.Cozinhe por uns 30 minutos, até que a couve flor comece a se desmanchar.Baixe o fogo. Pegue uma panela e ponha 50g da manteiga para derreter. Jogue o alho, cebola, tomilho, louro e salsão na panela. Refogue por uns 10 minutos. Depois jogue o arroz na panela,e refogue por uns 2 minutos para que os grãos fiquem levemente tostados. Acrescente o vinho e mexa por uns 2 minutos até que evapore. Depois comece a jogar o caldo na panela – não se importe com as arvorezinhas de couve flor que serão jogadas com o caldo, e mexa sem parar. Repita a operação até que o arroz fique no ponto, cremoso, e cheio de pedacinhos de couve flor. Por fim coloque o parmesão, mascarpone e manteiga, misturando bem com uma colher de pau até que a manteiga se derreta. Ajuste o tempero se necessário e sirva.

18 Comments
  • angela

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    gorgeous!

  • Cris

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    Adoro receitas com couve-flor… quando você está vindo ao Brasil? Bjs!

  • Cherylharris

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    yum, I love cauliflower. thanks for sharing!

  • Paz

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    I love cauliflower.Paz

  • Leo

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    bonito, hein…

  • Suzana

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    Mmmm, Valentina! Eu ia adorar este risotto! Infelizmente o meu Provador torce o nariz à couve-flor. Deve ser uma delícia!Bj grande

  • Mari Azevedo

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    Hummmmmmmmmmmmm… esse risotto parece fantástico, como tudo o que sai dessas mãozinhas de fada… amei!Bjão, minha querida.

  • Nana

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    Valentina, aqui ainda é 8h30 e estou com fome só de olhar o seu prato. Ainda bem que hj não tem miojo na “lancheira” kkkkBjs

  • Laurinha

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    com mascarpone…… deve ter ficado realmente uma delícia…Adoro couve-flor!Beijinhos

  • Natércia

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    Valentina está uma maravilha como tudo o que fazes!Um beijo…

  • Andrea Dohashi

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    Tina, que diferente esse risoto, e parece delicioso, parece não é, assim como tudo o que você faz!Beijinhos

  • Priscila L. Beneducci Afonso

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    Oi Valentina. Anotei a receita dos seus Scones e da Tortinha de Batata. O Risoto de Couve-Flor, aqui em casa só eu que como Couve-Flor, minhas chaturras são fogo! Beijão do Brasil (MG) – Priscila

  • Jaya

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    Rissoto looks great with cauliflower , something very new to me.This is just perefect season to get best quality cauliflowers here, will try it out someday …thanks for sharinghugs and smiles

  • Gina

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    Estou sempre disposta a experimentar risotos diferentes e esse me parece muito bom.Preparei um desafio do bem e convido você a participar.Bjs.

  • Nysa

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    fica tudo só numa cor, mas deve saber muito bem. adoro risottos com legumes ;-)) beijocas

  • EU MULHER

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    Com certeza é uma delícia!Bjus

  • ameixa seca

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    Deve ter ficado muito bom!!! Imagino o sabor dele 🙂

  • Claudia

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    Eu amo risoto de vegetais. Nunca fiz com couve flor, mas com brocoli e espinafre. Deve ficar uma delicinha este aqui.Abs,C.

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