Ah, mais uma tentativa de usar gelatina. Esta aqui leva Perry. Perry???? Você deve estar se perguntando. ‘Que diacho é isso?’. Bom, eu te pergunto, você sabe o que é cidra? Pois Perry é praticamente a mesma coisa só que com pêra.

Lembro que quando era menor achava que cidra era champagne para os menos avantajados. Mas não é bem isso, né? No Reino Unido há muitas variedades de cidra. Amo muitas e detesto outros. Agora Perry foi novidade.

Um dia estava assistindo um programa chamado Country File, e os vi falar sobre Perry. Como estavam querendo ‘reviver’ as perries e coisa e tal. Fui ao Waitrose – meu supermercado favorito por muitas razões, e na primeira vez em que a fiz comprei uma inglesa. Achei bem aguada. Da segunda vez em que a fiz usei uma Perry dos países nórdicos. Absolutamente deliciosa. Agora confesso que as ciders ainda são as rainhas do meu coração. E o resto..é tudo gelatina. Por mais que tenha dito que não sou muito fã – não estava mentindo, acho o visual delas a coisa mais linda do mundo. Verão, verão, verão. E vamos à receita.

Ingredientes:

500ml Cidra de pêra
75g açúcar
4 folhas de gelatina
125g frutas da floresta

Preparação

Coloque 100ml de cidra de pêra* numa panelinha e ferva. Enquanto a cidra está para ferver coloque as folhas de gelatina numa tigela com água fria – o suficiente para cubrir a gelatina. Assim que a cidra ferver acrescente o açúcar e misture até que o açúcar se dissolva completamente.

Retire a cidra do fogo assim que o açúcar ester todo dissolved e reserve. Esprema as folhas da gelatina para retirar o excesso d’água e transfira as folhas para a panela com a cidra, misturando até que as floras se dismanchem. Acrescente o restante da cidra e deixe esfriar.

Numa outra vasilha disponha as frutas vermelha que quiser. Você pode tanto colocá-las numa vasilha só como em mais de uma vasilha. Assim que a mistura com as folhas de gelatina esfriar um pouco derrame-a por cima das frutas só para cubrí-las levemente. Leve à geladeira por uma hora. Depois deste tempo derrame o resto por cima e leve à geladeira até esfriar completamente.

Acho que agora podemos dizer sem medo que o verão chegou de verdade. Pelo menos o verão ‘as we know it’. Dias com temperaturas de 24-27oC que nos fazem ‘morrer de calor’, o sol no céu até 9.30-10 PM. Os casacos, mesmo os mais leves, ficam no armário, e eu simplesmente amo, pois em todos estes anos não consigo gostar de carregar casacos. No trabalho só falamos do dia ensolarado ‘lá fora’ e todo mundo fica querendo sair do prédio para curtir um pouco. E os espaços externos ficam lotados na hora do almoço, um monte de gente sentada, comendo o seu almoço, ou mesmo somente tomando o seu ‘latte’ e batendo papo com os colegas. A idéia é aproveitar até o último momento de sol. E nesta época gosto muito de ‘berries’ – em natura ou cozidas, em sucos. Gosto de muito iogurte gelado, sobremesas cremosas que possam ser geladas. Qualquer coisa que seja refrescante. E panna cotta é perfeito. A receita que resolvi fazer foi uma que leva leite e ‘cream’.

E ao escolher  panna cotta pensei no ‘cream’, e na tradução.

Hoje em dia se tem acesso a receitas de tantos lugares diferentes, não só cidades, mas países. O fascinante deste mundo imenso que se abre traz também muitas vezes a dificuldade em fazer uma tradução adequada dos ingredientes para alguém que está num outro país, com acesso a diferentes itens. Lembro de uma receita que ‘tentei’ fazer a uns anos atrás de trufas e pedia ‘heavy cream’. Na minha preguiça ‘linguística’ resolvi optar pelo double cream inglês que tem na verdade 10% a mais de gordura. Na época não sabia disso e a minha lógica foi que como as receitas de trufas inglesas que encontrava eram sempre com double cream, se usasse o mesmo nesta receita que havia escolhido, ia dar certo. A receita não prestou, pois não era só uma questão de tradução da palavra ‘cream’. A variedade de ‘creams’ que se tem por aqui é bem grande, e não estou colocando detalhes do teor de gordura de todos eles, ou detalhes sobre a composição. Resolvi colocar só alguns. Se quiserem saber outras variedades é só perguntar. Minha recomendação a todos é que olhem sempre o teor de gordura caso tenham dúvida.

UK

• Single cream 18%
• Double cream: 48%
• Whipping cream: 35%

US

• Heavy cream: 36%

Australia

• Pouring Cream(Pure): 35%
• Light cream 18%

Brasil

• Creme de leite fresco: entre 30%-35%
• Creme de leite de latinha: 25%
• Creme de leite light: 18%

**Uma nota sobre a gelatina que uso: duas folhas são o equivalente a uma colher de chá da gelatina em pó.

Ingredientes:

• 500ml leite semi desnatado
• ½ colher de sopa de lavanda
• 1 vagem de baunilha cortada ao meio, retire as sementes
• 5 folhas de gelatina
• 3 colheres de sopa de mel
• 100ml de creme de leite fresco
• 125g de framboesas frescas
• 4 ramekins

Preparo:

Coloque o leite numa panelinha e jogue a lavanda por cima. Acrescente a vagem e leve ao ponto de fervura. Assim que começar a ferver retire do fogo e deixe ‘descansar’ por uns 20 minutos. Coloque a gelatina numa tigelinha com água fria e deixe de molho por uns 5 minutos.  Passe a mistura por uma peneira para retirar a vagem da baunilha e a lavanda. Pegue a vagem e com a ponta de uma faca retire todas as sementes. Dê uma leve mexida para que as sementes se espalhem. Pegue as folhas de gelatina e dê uma epremida para retirar o excesso de água. Ponha a gelatina na panelinha, seguida do creme e do mel. Leve de volta ao fogo – fogo baixo,  e mexa até dissolver. Tire do fogo, transfira para uma outra tigela e deixe esfriar por uns 10 minutos. Divida a mistura entre os 4 ramekins e divida as framboesas pelos ramekins também. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Confesso que não tenho o hábito de procurar receitas de dieta especificamente. Explico o porquê.  Acho que vivemos num mundo em que o que é importante na alimentação fica muitas vezes esquecido e só se busca a palavra ‘dieta’. Primeiramente busco algo saudável, sem excesso de gordura, sem excesso de açúcar, bom ingredientes, sazonais., etc A vida da gente deve ser saudável, com bons hábitos. Me irrito imensamente com pessoas que ficam olhando menus e acabam escolhendo só uma salada, pois o resto todo não é tão dietético. Daí estas mesmas pessoas tem hábitos muito pouco saudáveis – tanto de alimentação como no estilo de vida. Esta é uma explicação simplista pois não tenho a menor intenção de dizer a ‘ninguem’ como viver ou se alimentar. Só queria colocar a minha posição. Na minha vida por exemplo está faltando a atividade física, mas tenho procurado trabalhar nesta parte e não na qualidade da minha alimentação.

Agora todo este papo ‘chato’ é para falar desta receita. Muitas receitas de mousse levam ovos – clara ou gema, creme e um purê de alguma forma ou chocolate. Esta receita leva iogurte com teor de gordura baixo, e só leva claras. Algo muito importante é que se escolha mangas bem maduras, cheias de sabor. Frutas que estejam prontas para ser consumidas. Magas sem graça não vale nem a pena usar pois a mousse ficará sem sabor. Ela é uma receita ótima para ser feita uns dias antes, pelo menos 1 dia antes. A textura fica bem melhor. É também uma mousse bem light em textura, e não é super doce. O que  me atraiu nesta receita? A manga e o iogurte.

Ingredientes:

• 2 mangas bem maduras, das rosadas
• Raspa de ½ limão
• 250g de iogurte tipo grego com teor de gordura baixo
• 2 claras de ovos médios
• 50g de açúcar
• 3 maracujás

Preparo:

Descasque as mangas e ponha no processador, assim como as raspas de limão. Bata bem até ficar com um purê. Passe pela peneira para retirar os fiapos de manga. Transfira para uma vasilha e acrescente o iogurte. Misture bem para incorporar o purê ao iogurte.

Coloque as claras numa tigela bem limpinha pois claras não nevam se ouver o menor objeto ‘estranho’. Bata as claras até ficarem firmes, mas não super firmes. Acrescente o açúcar e bata mais até que a mistura fique grossa e brilhante.

Use uma colher de metal para acrescentar as claras à mistura de manga. Ponha somente 1/3 das claras inicialmente e incorpore tudo bem delicadamente pois você quer manter as bolhas de ar. Depois acrescente o restante e continue a mexer delicadamente. Transfira a mistura para a vasilha ou vasilhas, e ponha o maracujá com sementes e tudo por cima. Leve à geladeira até a hora de servir.

** as fotos do caminho foram tiradas na cidade vizinha, pertinho do meu supermercado local

Como o inverno foi muito longo acabei ficando meio desnorteada com as frutas da época. Algumas pareciam estar saindo um pouco atrasadas, e então levei um susto quando minha amiga S. disse que tinha estado no nosso PYO (Pick Your Own) local para pegar morangos com seu filhinho. Fiquei doidinha, pois nunca tinha ido pegar morangos antes. Entrei no website do Garson’s que é este centro aonde têm as fazendas de colheita, e me registrei para ficar recebendo os avisos das colheitas da semana. E combinei logo com minha amiga R. para irmos pegar morangos e gooseberies. Não há gooseberies no Brasil pelo que sei. Elas são mais uma das berries – oh familiazinha grande com mil primos pelo mundo inteiro. Gooseberries são lindas de se ver – na minha opinião. São verdes, mas um pouco como que translúcidas.

Agora da mesma forma como gosto de olhar para elas não posso comê-las puras. São azedas demais para mim. Dá uma travada na boca. Já comentei aqui que sofro com azedo – sofrer é um exagero, mas tenho pouca tolerância. Vou fazer uns muffins com elas e outra sobremesa bem inglesa. Na área dos gooseberies havia espantalhos – uns seis. Acho que são para as crianças que vêm com os pais. Tenho amigos que me dizem que quando cresciam iam muito a PYO nesta época do ano. E os centros levam muito em conta o fato de que as crianças visitam também. A minha amiga R. ta aí, debaixo do sovaco de um espantalho.

Pra variar me empolguei e acabei com muuito morango na minha cesta. E eles estavam tão deliciosos. Fiz uma lista de muitas receitas, mas acabei pegando uma de genoise pela sua delicadeza. Para quem não conhece a genoise é um bolo muito simples e elegante. Bom, simples nos ingredientes usados. O segredo está em seguir os passos religiosamente pois pode desandar facilmente. Por exemplo, e este costuma ser o maior erro, não bata os ovos e açúcar só por 3 minutos. Vá até os 5 minutos que estão na receita – a minha receita é pequena pois fiz só metade. Caso contrário garanto que o genoise não vai crescer. Escolhi mini formas de fundo solto, pois acho que é muito mais elegante servir os genoises em porções individuais – mesmo que seja só para mim mesma.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 55g de açúcar de baunilha
• Raspa de um grapefruit
• 55g de farinha de trigo peneirada + uma pitadinha de sal
• 30g manteiga derretida
• 150g morangos em fatias
• 2 colheres chá de açúcar

3 formas pequenas de fundo solto – 10 cm cada, tipo de cream cheese

Preparo:

Pré-aqueça o forno – 180oC. Unte as formas com a manteiga derretida, forre com papel manteiga, pincele o papel manteiga e polvilhe. Reserve.

Ponha os ovos, açúcar e raspa numa tigela, e bata por uns 5 minutos.  A mistura vai ficar clara, leve e quase triplicar de volume. Você notará que as pás da batedeira vão deixar um traço na mistura. Pegue uma colher de metal e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Misture a farinha de trigo à mistura delicadamente, mas tomando cuidado para que a farinha não fique no fundo da mistura. Somente quando você estiver certo de que a farinha se incorporou acrescente a próxima leva. A mistura fica sedosa, de dar gosto.

Na hora de transferir a mistura para as formas lembre-se que você colocará a massa em cada forma de duas vezes. Não ponha muito de uma vez. Assim que você colocar a primeira leva de massa espalhe as fatias de morango sobre a massa. Salpique as duas colheres de chá de açúcar sobre os morangos, e por fim ponha o restante da massa cobrindo os morangos. Leve ao forno por uns 20 minutos.

** Se você for fazer a receita inteira precisará de uma forma de 23 cm. Dobre os ovos, o açúcar e a farinha. A manteiga será 55g, o açúcar extra será 1 colher de sopa, uma pitade de sal e de morango será 245.